PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Pierogi z kapustą i pieczarkami (ok 80 szt)

Farsz :

1 kg dobrej kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
4 cebule
1 szkl bulionu warzywnego lub grzybowego
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka Vegety lub 1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia pieczarek i cebuli
1-2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
4 łyżki sosu Worcestershire

Ciasto :

1300 g mąki pszennej
4 średnie ziemniaki ugotowane
2 szkl gorącej wody
4 jajka
2 łyżeczki soli

Farsz : Kapustę posiekać , włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego . Wlać bulion, dodać liści laurowe, ziele angielskie, jałowiec , pieprz, majeranek i Vegetę lub sól. Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć . Kapustę gotować do miękkości na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu lub wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st z termoobiegiem, przykryć i piec przez 60 min. (Wersja piekarnikowa jest wygodniejsze, nie trzeba pilnować i mieszać kapusty ). Pieczarki obrać , zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Cebulę bardzo drobno posiekać. Patelnię rozgrzać , dodać 1- 2 łyżki oleju . Pieczarki przysmażyć na złoto , odłożyć do większej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na złoto cebulę, dodać do pieczarek. Po ugotowaniu kapusty usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec . Miękką kapustę odsączyć na sicie nad garnkiem – zostawić sok , może się przydać . Odcisnąć lekko kapustę, dodać do pieczarek i cebuli, wymieszać , dodać sos sojowy i sos Worcestershire, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobine soku. Farsz wystudzić.

Ciasto : Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę , wystudzić. Jajka roztrzepać w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać ziemniaki , sól, zrobić dołek, wlać jajka i gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka o średnicy 8 cm , nakładać po ok. 1 łyżeczce farszu, zlepić brzegi.

W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładać pierogi i gotować 4 minuty od momentu ponownego zawrzenia wody . Odsączyć na sicie. Podawać np. z przyrumienioną cebulką.