Sosy, przyprawy , marynaty
Tu znajdą się przepisy na sosy, przyprawy i marynaty, które występują w moich przepisach – dla ułatwienia będą w jednym miejscu .
SOSY
Zielony sos pietruszkowy
- 1 pęczek pietruszki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
Pietruszkę umyć , osuszyć i oderwać listki. Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać solą i płaską częścią noża rozetrzeć na pastę . Do małego pojemnika malaksera włożyć pietruszkę i czosnek , wlać oliwę lub olej. Sos miksować pulsacyjnie , aż będzie gładki.
Z 1 pęczka pietruszki można uzyskać 2 – 3 łyżki sosu. Warto go przygotować od razu z większej ilości składników i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce.
Ten sos jest uniwersalny – można go podać na zimno ze świeżą bagietką jako przystawkę, dodać do sałatek i surówek, świetnie pasuje też do pieczonej ryby np. pstrąga z piekarnika ( przepis jest tu) . Można go również wymieszać z makaronem zamiast klasycznego pesto.
Sos jogurtowo-czosnkowy
- 400 g jogurtu greckiego lub bałkańskiego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soku cytrynowego
- 2 łyżeczki koperku suszonego lub świeżego
Przygotować sos . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać solą i rozetrzeć czosnek na gładką pastę płaską częścią noża. Dodać czosnek do jogurtu , wymieszać z resztą składników sosu. Sos wstawić do lodówki.
Sos tatarski
- 3 łyżki majonezu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 4 ogórki konserwowe
- 10 pieczarek marynowanych
- 1 jajko
- 1-2 łyżeczki chrzanu
- 1/2 pęczka szczypiorku
- sól, pieprz do smaku
Jajko ugotować na twardo, wystudzić. Szczypiorek drobno pokroić. Jajko, ogórki i pieczarki bardzo drobno posiekać, wymieszać z majonezem, śmietaną i chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Jeśli sos ma być podany od razu , dodać posiekany szczypiorek i wymieszać . Jeśli sos ma być przechowywany np. do następnego dnia, dodać szczypiorek przed podaniem . Podawać do wędlin, jajek i galaret rybnych lub drobiowych
PRZYPRAWY
Przyprawa paprykowa do ryb lub drobiu
- 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżka tymianku
- 1-2 łyżeczki cayenne,chilli , piri-piri lub ostrej papryki
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki soli
Tymianek , majeranek i cukier trzcinowy lekko utrzeć w moździerzu, dodać pozostałe przyprawy, wymieszać . Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.
Ta przyprawa jest świetna do ryb np. łososia lub do mięsa. ( 2 łyżeczki na 250 g ryby lub na 1 udko kurczaka)
Przyprawa do pieczonego kalafiora lub brokułów
- 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy lub oleju np. ryżowego lub rzepakowego + ok. 1 łyżka do skropienia blachy
Ta ilość przyprawy wystarczy na 1 kalfiora lub brokuła . Można przygotować jej więcej (mieszanka suchych składników) , przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed pieczeniem warzyw wymieszać ok. 3 łyżeczki przyprawy ( można dać więcej przyprawy) i 2 łyżki oliwy , polać różyczki kalafiora i starannie wymieszać lub posmarować przyprawami różyczki kalafiora za pomocą silikonowego pędzelka
Przyprawa do pieczonego brokuła lub kapusty
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 3 łyżki oleju lub oliwy + 1 do posmarowania blachy
Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia i z odrobiną soli utrzeć szerokim nożem na pastę . Wymieszać przyprawy z olejem , posmarować różyczki brokuła lub 3-4 cm plastry kapusty przed pieczeniem .
Przyprawa do pieczonej dyni
- 3 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) lub kolendry
- 1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki drobno pokrojonego świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki płatkow chilli
- 3 łyżki oleju np. ryżowego do pieczenia
Wersja do użycia od razu ze świeżym rozmarynem i czosnkiem : Czosnek przecisnąć przez praskę , umieścić w moździerzu razem z pozostałymi przyprawami i solą, utrzeć na gładką masę, dodać olej i wymieszać. Olej z przyprawami można też przygotować w małym malakserze, miksując pulsacyjnie same przyprawy, a następnie wymieszać z olejem.
Wersja „słoiczkowa” : Wymieszać ze sobą wszystkie suche przyprawy, przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniczku. Przed pieczeniem dyni wymieszać 4 – 5 łyżek przyprawy z olejem
Przyprawa do mięsa i drobiu H.I.T.
- 4 łyżki Delikata Uniwersalnego lub Vegety bez glutaminianu sodu
- 2 łyżki ziół prowansalskich
- 1 łyżka majeranku
- 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki chili lub ostrej papryki
Wszystkie przyprawy wymieszć, przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Używać do mięsa wieprzowego , drobiu
Przyprawa do mięsa drobiowego lub wieprzowiny
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cebuli granulowanej
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka majeranku
Wszystkie przyprawy wymieszać, przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Używać do mięsa wieprzowego , drobiu : 4 łyżeczki przyprawy tam, gdzie w przepisie jest 1 łyżeczka soli.
Przyprawa do indyka
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki Vegety bez glutaminianu sodu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
- szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta chili lub cayenne
Przyprawa do pieczonego bakłażana lub cukinii
- na 1 bakłażana lub cukinię :
- 2 -3 łyżki oleju, najlepiej ryżowego lub rzepakowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego
- 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
Wszystkie składniki marynaty wymieszać w słoiczku. Gdyby marynata była bardzo gęsta , można dodać odrobinę ciepłej wody lub więcej oleju . Plastry bakłażana lub cukinii posmarować marynatą . Piec do zrumienienia.
Porchetta
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 3 łyżeczki granulowanego czosnku
- 3 łyżeczki suszonej pietruszki
- 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 lyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka soli
Rozmaryn posiekać .Wymieszać wszystkie składniki , przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Tej przyprawy z kuchni włoskiej używa się do pieczonego boczku . Przepis z bloga https://www.itisakeeper.com/24916/porketta-seasoning/
Uniwersalna przyprawa do mięsa i ryb
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżka granulowanej cebuli
- 1 łyżka granulowanego czosnku
Wymieszać składniki przyprawy. Używać do przyprawiania mięsa i ryb. Można przygotować więcej przyprawy, przechowywać z szczelnie zamkniętym słoiku. Przepis znalazłam na blogu https://www.itisakeeper.com/10427/house-seasoning-blend/
MARYNATY
Przyprawa do kebebu
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej
- 1 czubata łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki cayenne
- 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego
Wszystkie składniki przyprawy wymieszać z olejem. Natrzeć plastry mięsa i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc. Ta ilość przyprawy wystarcza na 1200-1500 g mięsa.
Marynata do mięsa (schab, karkówka,szynka)
- 1 łyżeczka soli
- 4 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
- 7 ziarenek jałowca
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżeczki sosu Worcestershire
- 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki
- Opcjonalnie 3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
Ta ilość marynaty wystarczy na ok. 1 kg mięsa. Wymieszać wszystkie składniki marynaty. Można mięso naszpikować pokrojonym na słupki czosnkiem. Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin .
Marynata do kurczaka adobo
- 1/4 szkl. octu jabłkowego
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego *
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
- 1/4 szkl. wody do duszenia mięsa
Czosnek obrać i lekko zgnieść. Pieprz utłuc niezbyt drobno w moździerzu ( wg. innej wersji przepisu można zostawić całe ziarenka ) .
* Przepisy na kurczaka adobo różnią się proporcjami octu do sosu sojowego ( 2:1 ,1:1 lub 1:2) .
Im więcej sosu sojowego, tym potrawa będzie bardziej słona (dałam 1/4 szkl. sosu sojowego na 1/4 szkl. octu, można dać mniej sosu sojowego)
W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, pieprz , czosnek i liście laurowe. Udka włożyć do marynaty , przykryć i wstawić do lodówki co najmniej na godzinę, a najlepiej na kilka godzin .
Marynata do drobiowej shoarmy
- 1/4 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
- 1 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- 4 ząbki czosnku
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka soli
- sok z 1/2 cytryny
Czosnek przecisnąć przez praskę . Wymieszać wszystkie składniki marynaty. Marynować mięso w przykrytym naczyniu przez co najmniej 30 minut , najlepiej kilka godzin. Ta ilość marynaty wystarcza na 1 kg mięsa np. udek kurczaka lub udźca indyczego bez skóry i kości.