Udziec indyczy pieczony w niskiej temperaturze

• 1300 -1400 g udźca indyczego ze skórą i kością lub ok. 1100g udźca bez kości
• 2 -3 czerwone cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki ostrej musztardy np. Dijon lub rosyjskiej (dawniej znanej jako leningradzka )
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
• 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1 cukinia
• 1 papryka

Udziec indyczy umyć, osuszyć , usunąć kość. W miseczce wymieszać sos sojowy, sok cytrynowy, ocet, musztardę , majeranek, rozmaryn i wędzoną paprykę. Cebulę obrać i pokroić na grube plastry. Cukinię i paprykę umyć, cukinię pokroić na 3 cm plastry , paprykę oczyścić z pestek i pokroić na duże kawałki. Czosnek obrać , jeśli ząbki są duże przekroić wzdłuż na 2 – 3 części. Udziec indyczy naszpikować czosnkiem.

Do naczynia żaroodpornego włożyć cebulę , paprykę i cukinię. Udziec indyczy natrzeć marynatą , również pod skórą, do naczynia wlać ok. 1/2 szkl gorącej wody.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem. Gdyby sos wyparował, dodać odrobinę gorącej wody

W piekarniku tradycyjnym : Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z ok. 1 l. wody. Do zimnego piekarnika wstawić naczynie z udźcem, ustawić temp. na 120 st . Piec udziec do miękkości ok. 90 – 120 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Pokroić na plastry, podawać z sosem , który można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej , rozrobionej w zimnej wodzie. Udziec jest bardzo smaczny również na zimno, do kanapek.