Jogurt domowy z jogurtownicy
- 1500 ml mleka 3.2% niskopasteryzowanego , nie UHT *
- 1 g zakwaski (liofilizowanej kultury bakterii jogurtowych) firmy BROWIN , VIVO lub innej firmy **
Ilość mleka zależy od rodzaju jogurtownicy. Używam jogurtownicy firmy BROWIN 801018, w której można przyrządzić 9 jogurtów w słoiczkach o pojemności 180 ml każdy.
Słoiki wyparzyć, umyć zakrętki. Wysuszyć słoiki i zakrętki. Mleko podgrzać do temperatury 43 – 44 st. Istotne jest przestrzeganie tej temperatury, najlepiej użyć termometru kuchennego . Jeśli używam zakwaski firmy BROWIN wsypuję 1 g zakwaski do małej miseczki. Należy dodać 2 łyżeczki ciepłego mleka, wymieszać staranie . Jeśli używam zakwaski firmy VIVO , wlewam trochę mleka do buteleczki z zakwaską, zakręcam nakrętkę i potrząsam buteleczką , aby zakwaska się rozpuściła. Wlać zakwaskę do ciepłego mleka, wymieszać. Nalać mleko do słoiczków, zakręcić i umieścić słoiczki w jogurtownicy. Zamknąć pokrywę , ustawić temperaturę 43 st., czas 10 godzin. Po tym czasie jogurt trzeba ochłodzić – najlepiej wstawiając słoiczki do zlewu z zimną wodą . Jogurt jest gotowy do spożycia, ale jest jeszcze dość płynny. Najlepiej wstawić go do lodówki na noc, wówczas zgęstnieje. Jeśli jogurt będzie przechowywany dłużej ( do 7 dni), należy przechowywać go w lodówce.
Do przygotowania następnych porcji jogurtu zamiast zakwaski można użyć wcześniej przygotowanego domowego jogurtu . Mleko podgrzać do 43 st. 2-3 łyżki jogurtu wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłego mleka , dodać do reszty mleka, wymieszać. Dalej postępować, jak z jogurtem z zakwaski. Można tak zrobić 2-3 razy, zanim trzeba będzie trzeba użyć następnej zakwaski, tak więc z 1 porcji zakwaski uzyskuje się 3-4 porcje domowego jogurtu.
* Można użyć mleka niepasteryzowanego , trzeba wówczas przelać mleko do garnka, podgrzać do temperatury 65 st. i utrzymywać w tej temperaturze przez 30 minut. Szybko schłodzić mleko do temp. 43 st. (np. wkładając garnek do zlewu z zimną wodą). Dalej postępować jak z mlekiem niepasteryzowanym.
** Zakwaski występują w różnych opakowaniach. Ta marki Browin jest w opakowaniu zawierającym 3 g, więc odmierzenie 1 g może nastręczać pewne trudności ( może przydać się waga jubilerska 😉 ). Wygodniejsze są zakwaski w buteleczkach, zawierające 1 g zakwaski.
