Pasztet wieprzowo-drobiowy

• 700 g wieprzowiny , najlepiej łopatki
• 2 nóżki kurczaka (ok. 600 g)
• 300 g wątróbki wieprzowej
• 250 g słoniny
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 bułka
• 2 jajka
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 5 ziaren jałowca
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• 3 łyżeczki Vegety lub 1 łyżeczka soli
• 2 1/2 łyżki majeranku
• 1/4 łyżeczki piri piri lub cayenne
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• kilka plasterków wędzonego boczku (opcjonalnie)
• 3-4 łyżki bułki tartej

Umyć udka kurczaka i wieprzowinę, pokroić na dużą kostkę. Obrać marchew i pietruszkę ,pokroić na duże kawałki.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Do garnka włożyć wieprzowinę, udka kurczaka, , cebulę, marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i rozgniecione ziarenka jałowca, Vegetę lub sól, wlać 500 ml wody.
Gotować na wolnym  ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (50-60 min.) . Wątrobę umyć, pokroić na spore kawałki, dodać go mięsa i dusić 15 min. Wyjąć liście laurowe, usunąć kości z udek kurczaka. Składniki pasztetu wystudzić w wywarze, a następnie przecedzić , zachowując wywar. W wywarze zamoczyć bułkę.

Mięso , warzywa i przyprawy z wywaru oraz słoninę zmielić na najdrobniejszym sitku, bułkę odcisnąć i również zmielić.

Do mięsa dodać majeranek, sos sojowy i sos Worcestershire, mielony pieprz, piri piri lub cayenne , paprykę wędzoną, gałkę muszkatołową . Wymieszać i spróbować , czy pasztet jest dobrze doprawiony. Dodać jajka i starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. ,górna i dolna grzałka. Przygotować 2 foremki , wykładając je papierem do pieczenia. Foremki można wyłożyć plasterkami boczku ( spód i boki foremki ) , ale nie jest to konieczne . Nałożyć masę pasztetową , wyrównać powierzchnię i posypać bułką tartą ( najlepiej grubo mieloną Panko) . Piec pasztet 50-60 min. Wystudzić w foremce. Jeśli pasztet był pieczony z plasterkami boczku, można odwrócić pasztet tak, aby boczek był na wierzchu i podpiec w piekarniku rozgrzanym do 230 st , funkcja grill, do zarumienienia boczku (10 – 15 minut). Przed pokrojeniem pasztet wystudzić .