LODY PISTACJOWE

Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody pistacjowe

LODY PISTACJOWE
LODY PISTACJOWE
  • 150 g pasty pistacjowej lub kremu pistacjowego (45% lub więcej pistacji)
  • 200 ml mleka 3.2 %
  • 250 ml śmietanki kremówki 36%
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli

Dodatki :

  • 1 łyżka pasty pistacjowej
  • 2-3 łyżki pistacji lub pistacji w karmelu

Do przygotowania lodów używam maszynki do lodów z zestawu akcesoriów robota kuchennego Bosch MUM9 , która umożliwia przygotowania max. 550 ml lodów. Przed przygotowaniem lodów w maszynce należy pojemnik schłodzić w zamrażalniku zgodnie z instrukcją producenta ( 18-24 godz. ) . Po tym czasie przygotować masę na lody .

Mleko z pastą pistacjową , cukrem i ekstraktem waniliowym podgrzać, mieszając do rozpuszczenia pasty pistacjowej i cukru. Mleko wystudzić, dodać śmietankę, szczyptę soli i lekko zmiksować. Garnuszek z zimnym mlekiem ze śmietanką przykryć i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny – lody będą wówczas lepiej ubite i zmrożone.

Wyjąć z zamrażalnika pojemnik do przygotowania lodów, zamontować zgodnie z instrukcją. Włączyć robota , nastawić prędkość mieszania na „1” i powoli wlać przygotowaną masę . Ubijać , aż upłynie czas podany w przepisie ( ok. 20- 30 minut ) lub mieszadło przestanie się obracać . Lody są miękkie, puszyste i lekko zamrożone. Pastę pistacjową można lekko podgrzać, żeby była bardziej płynna. Lody polać pastą pistacjową, zamieszać lekko czubkiem noża, żeby stworzyć wzorek , posypać pokruszonymi pistacjami w karmelu. Lody można jeść od razu, ale lepiej przełożyć je do odpowiedniego pojemnika, zamknąć i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.

JOGURT DOMOWY Z JOGURTOWNICY

Opublikowany w DESERY, NAPOJE, PRZETWORY WYTRAWNE, RÓŻNOŚCIDodaj komentarz

Jogurt domowy z jogurtownicy

JOGURT DOMOWY
JOGURT DOMOWY
  • 1500 ml mleka 3.2% niskopasteryzowanego , nie UHT *
  • 1 g zakwaski (liofilizowanej kultury bakterii jogurtowych) firmy BROWIN , VIVO lub innej firmy **

Ilość mleka zależy od rodzaju jogurtownicy. Używam jogurtownicy firmy BROWIN 801018, w której można przyrządzić 9 jogurtów w słoiczkach o pojemności 180 ml każdy.

Słoiki wyparzyć, umyć zakrętki. Wysuszyć słoiki i zakrętki. Mleko podgrzać do temperatury 43 – 44 st. Istotne jest przestrzeganie tej temperatury, najlepiej użyć termometru kuchennego . Jeśli używam zakwaski firmy BROWIN wsypuję 1 g zakwaski do małej miseczki. Należy dodać 2 łyżeczki ciepłego mleka, wymieszać staranie . Jeśli używam zakwaski firmy VIVO , wlewam trochę mleka do buteleczki z zakwaską, zakręcam nakrętkę i potrząsam buteleczką , aby zakwaska się rozpuściła. Wlać zakwaskę do ciepłego mleka, wymieszać. Nalać mleko do słoiczków, zakręcić i umieścić słoiczki w jogurtownicy. Zamknąć pokrywę , ustawić temperaturę 43 st., czas 10 godzin. Po tym czasie jogurt trzeba ochłodzić – najlepiej wstawiając słoiczki do zlewu z zimną wodą . Jogurt jest gotowy do spożycia, ale jest jeszcze dość płynny. Najlepiej wstawić go do lodówki na noc, wówczas zgęstnieje. Jeśli jogurt będzie przechowywany dłużej ( do 7 dni), należy przechowywać go w lodówce.

JOGURT DOMOWY
JOGURT DOMOWY

Do przygotowania następnych porcji jogurtu zamiast zakwaski można użyć wcześniej przygotowanego domowego jogurtu . Mleko podgrzać do 43 st. 2-3 łyżki jogurtu wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłego mleka , dodać do reszty mleka, wymieszać. Dalej postępować, jak z jogurtem z zakwaski. Można tak zrobić 2-3 razy, zanim trzeba będzie trzeba użyć następnej zakwaski, tak więc z 1 porcji zakwaski uzyskuje się 3-4 porcje domowego jogurtu.

* Można użyć mleka niepasteryzowanego , trzeba wówczas przelać mleko do garnka, podgrzać do temperatury 65 st. i utrzymywać w tej temperaturze przez 30 minut. Szybko schłodzić mleko do temp. 43 st. (np. wkładając garnek do zlewu z zimną wodą). Dalej postępować jak z mlekiem niepasteryzowanym.

** Zakwaski występują w różnych opakowaniach. Ta marki Browin jest w opakowaniu zawierającym 3 g, więc odmierzenie 1 g może nastręczać pewne trudności ( może przydać się waga jubilerska 😉 ). Wygodniejsze są zakwaski w buteleczkach, zawierające 1 g zakwaski.

TERMOMETR KUCHENNY-CUKIERNICZY
TERMOMETR KUCHENNY-CUKIERNICZY

KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM I PIANKĄ BUDYNIOWĄ

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche ciasto z agrestem i pianką budyniową

KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM
KRUCHE CIASTO Z AGRESTEM

Kruche ciasto :

  • 150 g mąki tortowej
  • 150 g mąki krupczatki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Agrest :

  • 600 g agrestu
  • 5 łyżek cukru trzcinowego ( można użyć białego cukru )
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki cukru o smaku migdałowym (opcjonalnie)

Pianka budniowa :

  • 3 białka
  • 1/2 szkl. drobnego cukru
  • budyń waniliowy lub śmietankowy ( proszek) na 1/2 l mleka
  • 1/4 szkl. oleju np. rzepakowego , ryżowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • 50-70 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać szczyptę soli i masło pokrojone w drobną kostkę, posiekać nożem, aż powstaną okruchy. Dodać cukier, żółtka i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Agrest umyć , usunąć ogonki i szypułki. Agrest umieścić w miseczce, posypać cukrem i mąką. Potrząsnąć miseczką, aby owoce były równomiernie pokryte cukrem i mąką

Foremkę 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować , umieścić w foremce , nakłuć widelcem kilkanaście razy. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. ( grzałka góra-dół ). Podpiec ciasto przez 15 – 20 minut, aż będzie lekko złociste. W czasie, kiedy ciasto się piecze , przygotować piankę budyniową.

Pianka budyniowa : Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijać , aż cukier będzie niewyczuwalny. Dodać proszek budyniowy, zmiksować , a następnie powoli dodawać olej, miksując.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć warstwę agrestu , na agrest nałożyć piankę budyniową, wyrównać powierzchnię. Posypać równomiernie płatkami migdałowymi. Piec ciasto 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. góra-dół.

SERNIK TRUSKAWKOWY

Opublikowany w SERNIKIDodaj komentarz

Sernik truskawkowy

SERNIK TRUSKAWKOWY
SERNIK TRUSKAWKOWY

Spód

  • 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive lub Petit Beurre
  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Sernik

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego
  • 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
  • szczypta soli

Truskawki

lub

  • 500 g truskawek
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu wanilliowego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka i ekstrakt waniliowy, starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką lub spodem szklanki, aby warstwa była równa . Tortownicę włożyć do lodówki i przygotować masę sernikową.

Najlepszy jest sernik z konfiturą truskawkową , ale można też przygotować truskawki na bieżąco. Umyte i odszypułkowane truskawki umieścić w małym garnuszku z cukrem, sokiem cytrynowym i ekstraktem waniliowym. Gotować truskawki na wolnym ogniu 15 min. , rozgniatając część truskawek. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w małej miseczce z 2 łyżeczkami zimnej wody, dodać do gotujących się truskawek, mieszając. Gotować truskawki do zgęstnienia – ok 2 minuty. Truskawki przestudzić.

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu) . Do twarogu dodać kwaśną śmietanę i zmiksować z cukrem, szczyptą soli , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać połowę masy sernikowej, nałożyć punktowo „kleksy” z połowy konfitur . Końcówką cienkiego noża delikatnie wymieszać masę truskawkową, tworząc „marmurek”. Wylać resztę masy sernikowej i ponownie nałożyć punktowo truskawki, wymieszać delikatnie , tworząc „marmurek” . Piec sernik 70 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.

SERNIK TRUSKAWKOWY
SERNIK TRUSKAWKOWY
KONFITURY TRUSKAWKOWE
KONFITURY TRUSKAWKOWE

PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIEKARNIKA

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Placki ziemniaczane z piekarnika ( 15-16 szt.)

PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIEKARNIKA
PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIEKARNIKA

Na 15-16 placków:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • 1 papryka żółta lub czerwona (opcjonalnie)
  • 1 łyżka mąki tortowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 czubata łyżeczka soli do placków
  • 1/2 łyżeczki soli do posypania surowych ziemniaków
  • 1 płaska łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 czubata łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • kilka łyżek oleju

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Przełożyć ziemniaki na sito, umieszczone nad większym pojemnikiem lub garnkiem. Ziemniaki posolić 1/2 łyżeczki soli, wymieszać. Ziemniaki odstawić na 20-30 minut, a następnie odsączyć z soku – najlepiej odciskając w ściereczce. Przełożyć ziemniaki do miski. Ostrożnie wylać sok z naczynia, a skrobię która została na dnie, dodać do ziemniaków.

Cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na drobne na paseczki . Do ziemniaków dodać cebulę, jajka , paprykę, sól, pieprz, czosnek i majeranek. Wymieszać starannie.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180-190 st . góra-dół. Do tej ilości składników potrzebne będą 2 duże blachy z piekarnika . Każdą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować ok. 2 łyżkami oleju . Nabierać ciasto łyżką ( po 3 łyżki na placek), układać na blasze, spłaszczyć , żeby placki były równej grubości. Wierzch placków lekko spryskać olejem. Piec placki 30-40 minut , aż będą rumiane. Pod koniec pieczenia można na kilka minut włączyć funkcję grill.

Najlepiej piec placki na blaszkach kolejno, nie jednocześnie, żeby mogły się ładnie podpiec zrumienić . Można też piec na 2 blachach jednocześnie, zamieniając je miejscami w połowie czasu pieczenia.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIEKARNIKA
PLACKI ZIEMNIACZANE Z PIEKARNIKA