Stefanka – miodownik
Ciasto:
-
50 g masła 2 łyżki płynnego prawdziwego miodu 4 łyżki cukru 5 łyżek mleka 3 szkl. mąki 1 jajko 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli
Krem budyniowy:
-
1/2 l mleka 3 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3/4 szkl. cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego * 250 g masła sok z 1/2 cytryny 2 łyżki spirytusu
Polewa czekoladowa - ganache:
-
200 g gorzkiej czekolady min. 60 %, najlepiej 75% 1 szl. śmietany kremówki ( 30-36 %) 2 łyżki likieru Baileys (opcjonalnie)
Dodatkowo do przełożenia
- kilka łyżek dobrego, kwaśnego dżemu np. żurawinowego lub porzeczkowego
Ciasto : Masło, miód, cukier i mleko zagotować, mieszając aż cukier się rozpuści, lekko przestudzić Na stolnicę przesiać mąkę z sodą oczyszczoną , szczyptą soli , dodać jajko i masło z miodem i cukrem, zagnieść ciasto . Zimne ciasto trudno się wałkuje, więc póki ciepłe od razu rozwałkować na 4 placki wielkości foremki o średnicy .20-24 cm (bardziej pracochłonne ) lub na 2 prostokątne placki na blaszki 36X25 ( wersja szybsza, równie dobra) . Blachę lub foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto. Piec placki po 15 min. w temp 190 st (grzałka góra i dół ) , aż się ładnie zezłocą . Krem budyniowy: Zagotować 1/4 l mleka z cukrem i ekstraktem waniliowym .Resztę mleka wymieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną i cienkim strumieniem dodać do gotującego się mleka, mieszając energicznie, żeby nie było grudek Gotować budyń na wolnym ogniu budyń kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje . Na powierzchni ugotowanego budyniu położyć kawałek przezroczystej folii ,żeby nie utworzył się się kożuch. Budyń wystudzić, zdjąć folię i budyń lekko zmiksować,żeby łatwiej było go połączyć z masłem. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce zimny budyń, ucierając. Na końcu dodać sok cytrynowy i spirytus , utrzeć. Polewa: Zagotować śmietanę, odstawić z ognia , lekko przestudzić i dodać likier, wymieszać i dodać i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać starannie polewę, żeby nie było kawałków czekolady Stefanka: Stefanka składa się z 4 warstw ciasta , 4 warstw kremu z polewą na wierzchu. Jeśli ciasto było pieczone na prostokątnych blaszkach, ciasto przekroić na pół, aby uzyskać 4 jednakowe placki. Ciasto jest dość twarde, może się przy krojeniu pokruszyć, ale to nie szkodzi, po przełożeniu kremem ciasto ładnie się połączy. Odłożyć 2 łyżki kremu na posmarowanie boków ciasta , resztę kremu podzielić na 4 części, Pierwszy placek posmarować dżemem, nałożyć 1/4 kremu ,na to kolejne placki, posmarowane kremem. Odłożonym kremem posmarować również boki ciasta. Stefankę polać polewą czekoladową na wierzchu i rozprowadzić na boki ciasta . Odstawić ciasta do lodówki do następnego dnia , aby ciasto zmiękło i dało się ładnie kroić. Stefanka najlepsza jest po 2-3 dniach, kiedy placki zmiękną i smaki się przenikną