Marzec 2022 – HIT PYCHOTKA

Focaccia z farszem (Focaccia ripiena)

Ciasto

400 g mąki
250 ml wody
3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki suszonego lub drobno posiekanego świeżego rozmarynu

Farsz

230 g wędzonej mozzarelli lub scamorzy
1 mała papryka
1/2 cukinii
garść świeżego lub 2 łyżki mrożonego szpinaku
kilka grillowanych szparagów (opcjonalnie, ze słoiczka )
2 łyżki oliwek czarnych lub zielonych
3-4 łyżki pesto
3-4 łyżeczki harissy ( pasty) lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, doprawionego do smaku 1 łyżeczką ostrej papryki
3 ząbki czosnku
100 g szynki szwarcwaldzkiej.
olej do smażenia warzyw

Nazwa focaccia kojarzy się z drożdżowym plackiem z ciasta jak na pizzę . Focaccia ripiena to raczej rodzaj placka z farszem. Można ją upiec na patelni lub w piekarniku.

Ciasto : Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać resztę składników , zagnieść elastyczne ciasto i odłożyć je na czas przygotowania farszu, na co najmniej 10-15 min.

Farsz : Warzywa umyć . Z papryki usunąć pestki i pokroić drobno. Cukinię pokroić na półplasterki. Świeży szpinak posiekać, mrożony rozmrozić . Rozgrzać olej na patelni, przysmażyć paprykę i cukinię, dodać szpinak i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wymieszać z harissą lub przecierem pomidorowym z ostrą papryką. Oliwki pokroić na plasterki, szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki. Mozzarellę pokroić na plastry, szynkę przekroić na 2-4 części.

Focaccia : Focaccia była przygotowana na patelni, którą można wstawić do piekarnika , o śr. 22 cm. Można ją również przygotować w tortownicy lub w formie na tartę . Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, podzielić na pół. Jedną część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm ( o 3-4 cm większy niż średnica foremki) . Foremkę lekko posmarować olejem, położyć placek. Posmarować pesto, zostawiając 2-3 cm brzeg ciasta bez pesto, położyć połowę mozzarelli, na nią mieszankę warzywną ,oliwki i szparagi. Następnie położyć szynkę i resztę plasterków sera. Drugą część ciasta rozwałkować na placek średnicy 22 cm, przykryć nim farsz i zlepić starannie brzegi, zakładając brzegi nieposmarowanej częśći dolnego placka na górny placek. Górny placek lekko posmarować oliwą lub olejem.

Foremkę z focaccią wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 210 st. Piec focaccię 30 min., aż będzie złocista i upieczona. Podawać na gorąco.

Chlebek turecki

500 g mąki pszennej chlebowej ( typ 650 – 750 )
7 g suchych drożdży
330 ml mleka
1 łyżeczka soli
1/3 szkl melasy z trzciny cukrowej ( 100 ml )
3 płaskie łyżki kawy Inki *
50 g masła
100 g rodzynek
1 jajko + łyżka mleka do posmarowania chlebków przed pieczeniem

Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie .

W automacie do pieczenia chleba: W garnuszku lekko podgrzać mleko z masłem , melasą i kawą . Do pojemnika automatu wlać płynne składniki, wsypać mąkę z solą i suchymi drożdżami , dodać rodzynki. Włączyć automat z programem do wyrabiania ciasta (Dough) , trwający 90 min.

Metoda tradycyjna : Mleko lekko podgrzać z melasą , dodać kawę, wymieszać. Masło stopić w osobnym garnuszku. Na stolnicę wysypać mąkę , wymieszać z drożdżami, solą , dodać mleko i zagnieść ciasto, dodając pod koniec roztopione masło i rodzynki. Z ciasta uformować kulę , oprószyć lekko mąką , przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 90 min.

Po tym czasie na stolnicę wyjąć wyrośnięte ciasto , lekko wyrobić , podzielić na pół i uformować 2 chlebki . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia , przełożyć chlebki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Jajko wymieszać z mlekiem, posmarować chlebki za pomocą pędzelka .

CHLEBEK TURECKI PO PIERWSZYM WYROŚNIĘCIU

Piekarnik rozgrzać do 190 st z termoobiegiem . Piec chlebki 30 min. , wystudzić na kratce.

Przepis pochodzi z tego blogu z drobną modyfikacją . * Dałam 3 łyżki Inki, w oryginalnym przepisie były 4 łyżeczki kawy, w innych przepisach 4 łyżki, więc uznałam ,że „złoty środek” to 3 płaskie łyżki.