Tag: sernik

SERNIK DREZDEŃSKI (EIERSCHECKE)

Opublikowany w SERNIKI2 Komentarze

Sernik drezdeński (Eierschecke)

EIERSCHECKE

Ciasto

  • 100 g mąki tortowej
  • 100 g krupczatki
  • 130 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • szczypta soli

Warstwa sernikowa

  • 750 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego
  • 150 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynek

Warstwa budyniowa

  • 375 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 100 g masła
  • 5 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Eierschecke to tradycyjny sernik z warstwą budyniową , popularny w Saksonii i Turyngii. Piecze się go bez ciasta, na cieście kruchym lub drożdżowym. Jest bardzo popularny w Dreźnie.

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać mało pokrojone drobne kawałki i szczyptą soli. Posiekać mąkę z masłem , dodać żołtka , cukier , ekstrakt waniliowy i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować warstwę budyniową : Do garnuszka wlać 200 ml mleka , wsypać cukier i zagotować mleko. Do reszty mleka wsypać proszek budyniowy, wymieszać i wlać do zagotowanego mleka. Gotować budyń, mieszając aż zgęstnieje . Do gorącego budyniu dodać masło , zmiksować . Budyń przełożyć do większego naczynia i przestudzić.

W czasie , kiedy budyń stygnie, przygotować warstwę sernikową . Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. 2 jajka lekko zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać do mielonego twarogu , wsypać proszek budyniowy i połączyć , miksując. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową , wymieszać.

Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( dół i boki ) Kruche ciasto rozwałkować, włożyć do tortownicy, wyrównać, nakłuć widelcem . Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez ok 15 min, aż będzie lekko podpieczone i złociste. Na podpieczony spód wyłożyć masę sernikową, wyrównać powierzchnię.

Warstwa budyniowa , ciąg dalszy. Do przestudzonego budyniu z masłem dodawać żółtka po jednym, miksując. Ubić na sztywno białka za szczyptą soli i bardzo delikatnie wymieszać białka z masą budyniową. Masę budyniową nałożyć na twaróg, wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st , górna i dolna grzałka , na 70 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić i ,nie wyjmując z tortownicy, na 12 godzin , a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie warstwa budyniowa ma odpowiednią , piankową konsystencję.

EIERSCHECKE
EIERSCHECKE

SERNIK TRUSKAWKOWY

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, SERNIKIDodaj komentarz

Sernik truskawkowy

SERNIK TRUSKAWKOWY

Spód

  • 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive
  • 80 g masła

Sernik

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 3/4 szkl drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego
  • 400 – 500 g truskawek
  • 2 płaskie łyżki drobnego cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub szczypta wanilii w proszku (opcjonalnie)

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 czubate łyżeczki żelatyny

Galaretka

  • 1 galaretka truskawkowa lub o smaku owoców leśnych
  • 200 g borówek amerykańskich lub czarnych jagód
  • kilka truskawek świeżych lub pieczonych

Truskawki opłukać , usunąć szypułki, duże truskawki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 st (górna i dolna grzałka). Truskawki ułożyć w 1 warstwie w dużym , niezbyt głębokim naczyniu żaroodpornym w ,posypać cukrem trzcinowym , dodać wanilię , wymieszać. Truskawki piec 10 -15 minut. Upieczone truskawki odsączyć na sitku z soku ( sok zachować ). Odważyć 250 g odsączonych truskawek ( do sernika potrzeba 250 g , jeśli jest ich więcej, resztę można dodać do galaretki) . Truskawki wystudzić i zmiksować np. blenderem na pure.

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając wałkiem w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy z odpinanym brzegiem ) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa .

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z pure truskawkowym, białym cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kiedy sernik jest zimny , przygotować warstwę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody, starannie wymieszać, przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, dodać sok cytrynowy, zmiksować. Chłodną, płynną żelatynę dodać cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, miksując do połączenia składników. Śmietankę wyłożyć na sernik, wyrównać . Foremkę przykryć np. folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. , żeby masa śmietankowa stężała.

Sok z pieczonych truskawek ( powinno go być 100-150 ml, ilość zależy od soczystości truskawek) uzupełnić gorącą wodą do 350 ml. Wlać do garnuszka, podgrzać , dodać galaretkę owocową i wymieszać do rozpuszczenia galaretki. Galaretkę wystudzić. Na warstwie śmietankowej ułożyć truskawki i jagody . Tężejącą galaretkę wylać na warstwę śmietankową i wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.

  • SERNIK TRUSKAWKOWY
  • SERNIK TRUSKAWKOWY

SERNIK MANGO ZE ŚMIETANKĄ I MARAKUJĄ

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, SERNIKIDodaj komentarz

Sernik mango ze śmietanką i marakują

SERNIK MANGO

Spód

  • 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np Digestive
  • 80 g masła
  • kilkanaście ciasteczek amaretti ( opcjonalnie)

Sernik

  • 500 g twarogu
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
  • 250 g pure z mango ( z puszki)

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 3 czubate łyżeczki żelatyny (= 12 g)

Galaretka

  • 1 galaretka cytrynowa
  • 170 g pulpy z marakui (mała puszka)

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa . Na warstwie ciasteczkowej można położyć kilkanaście ciasteczek amaretti (opcjonalnie ). Tortownicę włożyć do lodówki i przygotować masę sernikową

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z pure z mango, cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.

SERNIK MANGO

Kiedy sernik jest zimny , przygotować warstwę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody, starannie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, dodać sok cytrynowy, zmiksować. Chłodną, płynną żelatynę dodać cienkim strumieniem do ubitej śmietanki. Miksować do połączenia składników. Śmietankę wyłożyć na sernik, wyrównać . Foremkę przykryć np. folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. ,żeby masa śmietankowa stężała.

Galaretkę cytrynową rozpuścić w 250 ml gorącej wody, dodać pulpę z marakui, wymieszać. Tężejącą galaretkę wylać na warstwę śmietankową i wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.

Przepis pochodzi z tego bloga. Dziękuję za inspirację. Dodałam ciasteczka amaretto, których w oryginalnym przepisie nie było.

SERNIK MANGO

SERNIKOBROWNIE

Opublikowany w PIERNIKI I MURZYNKI, SERNIKIDodaj komentarz

Sernikobrownie

SERNIKOBROWNIE

Ciasto :
  • 115 g masła
1 szkl. cukru
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
2 jajka
3/4 szkl. mąki
1/4 szkl. kakao
Warstwa sernikowa:
  • 250 g kremowego serka ( np. Philadelphia )
1/2 szkl. cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1-2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Ciasto:
W średnim garnku roztopić masło, dodać cukier , ocet, ekstrakt waniliowy i sól, zmiksować.
Kiedy masa będzie chłodna, dodać jajka i ponownie zmiksować. Dodać przesianą mąkę i 
kakao , delikatnie wymieszać.
Warstwa sernikowa :
W miseczce zmiksować serek, dodać cukier, wymieszać , dodać jajka , ekstrakt waniliowy i
ew. skórkę pomarańczową  (masa jest dość rzadka ).
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu
Foremkę 20 x 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto kakaowe , równomiernie 
wylać masę sernikową. Trzonkiem łyżki lub nożem wymieszać delikatnie masę sernikową z 
ciastem, aby powstał "marmurek".
Ciasto piec 40 min. , sprawdzić patyczkiem czy jest już upieczone.
SERNIKOBROWNIE

SERNIKOBROWNIE

Przepis znalazłam na tym blogu, podwoiłam ilość masy sernikowej.

SERNICZEK JOGURTOWY

Opublikowany w SERNIKIDodaj komentarz

Serniczek jogurtowy

SERNICZEK JOGURTOWY

(Serniczek , a nie sernik, bo pieczony w małej foremce o śr. 17 cm i wys. 7 cm *, to są „wariacje na temat” sernika jogurtowego. )

Spód :
  • 100 g herbatników Petit Beurre
60 g masła
1 czubata łyżeczka kakao
1 łyżka migdałów w słupkach (opcjonalnie)
Masa jogurtowo-serowa :
  • 220 g jogurtu greckiego
200 g waniliowego serka homogenizowanego 
3 jajka
70 g cukru
1/4 szkl. oleju ( najlepiej ryżowego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru ( proszek, na 1/2 l mleka)
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki bakalii ( skórka pomarańczowa, kandyzowana papaja, mieszanka keksowa)
odrobina mąki do oprószenia bakalii
Spód :
Herbatniki rozdrobnić blenderem na drobne okruszki. Masło roztopic w małym garnuszku , 
dodać kakao i wymieszać. Masło i migdały dodać do herbatników , wymieszać starannie . 
Foremkę o śr. 17 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypac tartą 
bułką. 
Herbatniki wsypać do foremki, wygładzić powierzchnie, dociskając łyżką, aby warstwa 
była równa . Foremkę wstawić na 10 min. do piekarnika, nagrzanego do 170 st. (termoobieg)
W czasie, kiedy piecze się spód, przygotować masę jogurtowo-serową
Masa jogurtowo - sernikowa : 
Żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę , dodać proszek 
budyniowy, olej , zmiksować , a następnie dodać  serek , jogurt  i bakalie oprószone odrobiną 
mąki - wmieszać delikatnie.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli  i delikatnie wymieszac z masą serową.
Masę serową wylać na podpieczony spód . 
Serniczek piec 60 min. w piekarniku nagrzanym do 170 st. ,z temoobiegiem. Po tym czasie 
wyłączyć piekarnik , uchylić drzwiczki i w piekarniku wystudzić serniczek ( dzięki temu mniej 
opadnie). Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem
SERNICZEK JOGURTOWY* Ilość składników można podwoić i upiec serniczek w większej foremce.