budyń – HIT PYCHOTKA

Kruche ciasto z agrestem i pianką budyniową

Kruche ciasto :

150 g mąki tortowej
150 g mąki krupczatki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Agrest :

600 g agrestu
5 łyżek cukru trzcinowego ( można użyć białego cukru )
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru o smaku migdałowym (opcjonalnie)

Pianka budniowa :

3 białka
1/2 szkl. drobnego cukru
budyń waniliowy lub śmietankowy ( proszek) na 1/2 l mleka
1/4 szkl. oleju np. rzepakowego , ryżowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
50-70 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać szczyptę soli i masło pokrojone w drobną kostkę, posiekać nożem, aż powstaną okruchy. Dodać cukier, żółtka i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Agrest umyć , usunąć ogonki i szypułki. Agrest umieścić w miseczce, posypać cukrem i mąką. Potrząsnąć miseczką, aby owoce były równomiernie pokryte cukrem i mąką

Foremkę 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować , umieścić w foremce , nakłuć widelcem kilkanaście razy. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. ( grzałka góra-dół ). Podpiec ciasto przez 15 – 20 minut, aż będzie lekko złociste. W czasie, kiedy ciasto się piecze , przygotować piankę budyniową.

Pianka budyniowa : Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijać , aż cukier będzie niewyczuwalny. Dodać proszek budyniowy, zmiksować , a następnie powoli dodawać olej, miksując.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć warstwę agrestu , na agrest nałożyć piankę budyniową, wyrównać powierzchnię. Posypać równomiernie płatkami migdałowymi. Piec ciasto 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. góra-dół.

Sernik drezdeński (Eierschecke)

Ciasto

100 g mąki tortowej
100 g krupczatki
130 g zimnego masła
60 g cukru pudru
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
szczypta soli

Warstwa sernikowa

750 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego
150 g cukru
1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g rodzynek

Warstwa budyniowa

375 ml mleka
100 g cukru
1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
100 g masła
5 jajek (żółtka i białka osobno)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Eierschecke to tradycyjny sernik z warstwą budyniową , popularny w Saksonii i Turyngii. Piecze się go bez ciasta, na cieście kruchym lub drożdżowym. Jest bardzo popularny w Dreźnie.

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać mało pokrojone drobne kawałki i szczyptą soli. Posiekać mąkę z masłem , dodać żołtka , cukier , ekstrakt waniliowy i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować warstwę budyniową : Do garnuszka wlać 200 ml mleka , wsypać cukier i zagotować mleko. Do reszty mleka wsypać proszek budyniowy, wymieszać i wlać do zagotowanego mleka. Gotować budyń, mieszając aż zgęstnieje . Do gorącego budyniu dodać masło , zmiksować . Budyń przełożyć do większego naczynia i przestudzić.

W czasie , kiedy budyń stygnie, przygotować warstwę sernikową . Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. 2 jajka lekko zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać do mielonego twarogu , wsypać proszek budyniowy i połączyć , miksując. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową , wymieszać.

Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( dół i boki ) Kruche ciasto rozwałkować, włożyć do tortownicy, wyrównać, nakłuć widelcem . Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez ok 15 min, aż będzie lekko podpieczone i złociste. Na podpieczony spód wyłożyć masę sernikową, wyrównać powierzchnię.

Warstwa budyniowa , ciąg dalszy. Do przestudzonego budyniu z masłem dodawać żółtka po jednym, miksując. Ubić na sztywno białka za szczyptą soli i bardzo delikatnie wymieszać białka z masą budyniową. Masę budyniową nałożyć na twaróg, wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st , górna i dolna grzałka , na 70 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić i ,nie wyjmując z tortownicy, na 12 godzin , a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie warstwa budyniowa ma odpowiednią , piankową konsystencję.