Tag: mięso

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU

KEBAB Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kebab z piekarnika

KEBAB
  • 600 – 700 g udek (górne części) kurczaka bez skóry i kości
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki cayenne
  • 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 1 duży ziemniak lub cebula
  • 4 metalowe szpilki szaszłykowe lub 4 długie patyczki do szaszłyków

Górne części udek kurczaka umyć, osuszyć , przekroić na pół i lekko rozbić tłuczkiem. Wszystkie przyprawy wymieszać z olejem, posmarować kawałki kurczaka z obu stron , ułożyć w naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc .

Jeśli używamy patyczków do szaszłyków , moczyć je w wodzie przez 30 min. Cebulę lub ziemniaka przekroić na pół – będą stanowiły podstawę i górną część kebabu. Kolejność nabijania mięsa na patyczki /szpilki zależy od tego, czy używamy metalowych czy drewnianych szpilek .

Metalowe szpilki szaszłykowe : Najpierw nabijamy połówkę cebuli lub ziemniaka na 4 szpilki (zdj. 1)- to będzie górna część kebabu. Następnie na szpilki nabijamy kolejno plasterki zamarynowanego mięsa, najlepiej zaczynając od najmniejszego. Po wykorzystaniu całego mięsa na szpilki nabijamy drugą część cebuli lub ziemniaka tak, aby stanowiły podstawę kebabu.

Patyczki : Namoczone patyczki wbijamy w równych odstępach w połówkę cebuli lub ziemniaka tak, aby płaska część była na dole, na patyczki nabijamy plastry mięsa i na koniec pozostałą połówkę cebuli .

KEBAB
KEBAB
KEBAB

Piekarnik rozgrzać do 180 st (góra i dół) . Kebab umieścić na blaszce ( na tyle dużej, żeby kebab zmieścił się cały, jeśli w czasie pieczenia podstępnie się przewróci 😉 , co może się zdarzyć) . Piec 50-60 minut, aż mięso będzie upieczone i przyrumienione.

KOTLECIKI SCHABOWE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Kotleciki schabowe

KOTLECIKI SCHABOWE
  • 4 kotlety schabowe po ok 220-250 g

Marynata

  • 1/3 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 1/3 szkl ciemnego sosu sojowego
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki drobnego , jasnego cukru trzcinowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 2 łyżki sosu sriracha lub innego ulubionego ostrego sosu paprykowego
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu.
  • 1 łyżka oleju do smażenia

Mięso umyć , osuszyć papierowym ręcznikiem i rozbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Czosnek przecisnąć przez praskę albo bardzo drobno posiekać. Do naczynia , w którym będzie się marynowało mięso , dodać resztę składników marynaty , starannie wymieszać . Do naczynia włożyć plastry mięsa tak , aby całe były zanurzone w marynacie, przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. ( maksymalnie na 24 godziny).

KOTLECIKI SCHABOWE

Na patelni rozgrzać z 1 łyżkę oleju. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć z 2 stron do zrumienienia ( po ok. 4 -5 min. z każdej strony)

Kotleciki po wyjęciu z marynaty można również upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. na patelni żeliwnej lub w płaskim naczyniu żaroodpornym. Czas pieczenia 20-25 min., kotleciki odwrócić na drugą stronę w połowie czasu.

Przepis znalazłam na tym blogu , dodałam rozmaryn.

UDZIEC JAGNIĘCY PO GRECKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udziec jagnięcy po grecku

UDZIEC JAGNIĘCY
  • 1800-2000 udźca jagnięcego z kością

Marynata

  • 10 ząbków czosnku ( 5 ząbków do szpikowania mięsa, reszta przeciśnięta przez praskę)
  • 2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 3 łyżeczki oregano
  • 5 łyżek soku z cytryny ( można również dodać skórkę startą z cytryny, ja nie dodaję)
  • 1/3 szkl. oliwy lub oleju
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 2 łyżeczki papryki
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Czosnek obrać, 5 ząbków pokroić wzdłuż na 2-3 części , resztę przecisnąć przez praskę. W małym blenderze zmiksować wszystkie składniki marynaty – powstanie dość gęsta emulsja.

Udziec jagnięcy naciąć cienkim nożem i naszpikować mięso równomiernie czosnkiem. Udziec włożyć do naczynia (np. szklanego lub żaroodpornego z pokrywką) , posmarować dookoła marynatą i wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć mięso z lodówki.

UDZIEC JAGNIĘCY

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. z termoobiegiem . Przygotować foremkę z rusztem , położyć mięso na ruszcie, a na dno foremki wlać tyle wody, żeby nie sięgała do mięsa (ok. 1 szkl wody ). Piec 20 minut w temperaturze 210 st. , następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec udziec 90 – 120 minut. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika, odłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową na 15 minut , aby soki równomiernie się rozeszły.

SZYNKA PIECZONA W NISKIEJ TEMPERATURZE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Szynka pieczona w niskiej temperaturze

SZYNKA PIECZONA
  • 1000 g szynki (najlepiej kulka)
  • 4-5 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka majeranku

Marynata

  • 2-3 cebule
  • 1/2 szl soku jabłkowego bez dodatku cukru
  • 1 łyżka sosu Worcester
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 4 duże liście laurowe

Przygotować marynatę: Obraną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu tak dużym, żeby zmieściła się w nim szynka wymieszać starannie cebulę, sos Worcester i sok jabłkowy, dodać lekko rozgniecione ziele angielskie i liście laurowe.

Szynkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym . Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć solą, pieprzem , czosnkiem, majerankiem i olejem. Włożyć szynkę do naczynia z marynatą, posmarować marynatą mięso, przykryć naczynie i wstawić na kilka godzin , a najlepiej na całą noc do lodówki (dobrze jest kilka razy obrócić mięso w marynacie, aby się równomiernie zamarynowało).

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Przełożyć szynkę z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstawić naczynie bez pokrywki na 20 min. do piekarnika, a następnie przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 120 st i piec szynkę 3-4 godz. Po tym czasie szynka jest miękka i soczysta , ale „blada”. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę do 200 st ( funkcja grill ) i podpiec szynkę na rumiano przez 10-15 min. Wyjąć szynkę z piekarnika . Szynka świetnie smakuje na zimno. Jeśli ma być podana w ten sposób , zawinąć ją w folię aluminiową i zostawić do wystudzenia. Podawać, pokrojoną na plastry. Można ją również podać na gorąco, z sosem . Należy wówczas odparować sos (marynatę) , w którym piekła się szynka, doprawić do smaku pieprzem.

SZYNKA PIECZONA

Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Cebula niestety nie zrumieniła się, jak na zdjęciu z programu. Dla poprawy smaku i wyglądu po upieczeniu rumieniłam szynkę (funkcja grill) .