Sernik truskawkowy

Spód

• 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive lub Petit Beurre
• 100 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Sernik

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 2 czubate łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
• 3/4 szkl. cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
• szczypta soli

Truskawki

• 200-250 g konfitur truskawkowych z tego przepisu

lub

• 500 g truskawek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilliowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka i ekstrakt waniliowy, starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką lub spodem szklanki, aby warstwa była równa . Tortownicę włożyć do lodówki i przygotować masę sernikową.

Najlepszy jest sernik z konfiturą truskawkową , ale można też przygotować truskawki na bieżąco. Umyte i odszypułkowane truskawki umieścić w małym garnuszku z cukrem, sokiem cytrynowym i ekstraktem waniliowym. Gotować truskawki na wolnym ogniu 15 min. , rozgniatając część truskawek. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w małej miseczce z 2 łyżeczkami zimnej wody, dodać do gotujących się truskawek, mieszając. Gotować truskawki do zgęstnienia – ok 2 minuty. Truskawki przestudzić.

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu) . Do twarogu dodać kwaśną śmietanę i zmiksować z cukrem, szczyptą soli , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać połowę masy sernikowej, nałożyć punktowo „kleksy” z połowy konfitur . Końcówką cienkiego noża delikatnie wymieszać masę truskawkową, tworząc „marmurek”. Wylać resztę masy sernikowej i ponownie nałożyć punktowo truskawki, wymieszać delikatnie , tworząc „marmurek” . Piec sernik 70 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.