1 kg pieczarek 2 średnie cebule 1 jajko 1 kostka grzybowa Knorr 2-3 łyżki bułki tartej sos sojowy (najlepiej grzybowy) sos Worcestershire pieprz, ew. sól do smaku
Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo drobno, usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić w 1/4 szkl. gorącejwody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła . dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić. Ubić pianę z białka i delikatnie wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki. Ta ilość farszu wystarcza na paszteciki z 50 dkg mąki ( przepis DROŻDŻOWE ROGALIKI/ PASZTECIKI/STRUCLA) lub DROŻDŻOWE /PASZTECIKI Z PIECZARKAMI.
50 dkg mąki
25 dkg masła
1 jajko
5 dkg drożdży
1/2 szkl.mleka
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli ( do słonych wypieków np do pasztecików) lub szczypta soli do wypieków słodkich
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło i jajko, posiekać. Drożdże rozetrzeć z c
cukrem,dodać lekko podgrzane mleko i wymieszać . Nie czekając drożdże wyrosną, dodać je
do mąki i zagnieść ciasto, formując kulę. Duży garnek napełnić zimną wodą i włożyć ciasto .
Gdy wypłynie ,wyjąć z wody na posypana mąką stolnicę, zagnieść, jeśli trzeba dodając
tyle mąki , aby ciasto dało się wałkować .
Rogaliki
Rozwałkować cienko, pokroić w trójkąty . Na środku położyć nadzienie (śliwkę , wiśnie z syropu,
konfiturę) i zwinąć rogalik.
Paszteciki
Do zagniatanego ciasta dodać 1/2 łyżeczki soli. Ciasto pokroić na prostokąty,na środku położyć
farsz (np. pieczarkowy FARSZ DO PASZTECIKÓW ,kawałek oscypka owinięty plasterkiem
boczku). Zwinąć paszteciki.
Strucla
Do zagniatanego ciasta po wyjęciu z wody dodać 3 - 4 łyżki cukru. Rozwałkowaćprostokąt,
nałożyć masę makową i zwinąć struclę.Rogaliki , paszteciki i struclę zostawić do wyrośnięcia ok.
20 min. ,posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.Rogaliki i paszteciki piec 20 min. w
temp. 180 st(termoobieg), struclę ok. 60 min.
200 g. dobrej, gorzkiej czekolady bez tłuszczu roślinnego (min. 60%)
1 szkl. śmietany kremówki (30 -36%)
Śmietanę podgrzać do 60 st. , odstawić z ognia. Czekoladę połamać na drobne kawałki, dodać do gorącej śmietany. Po chwili, gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać delikatnie i zostawić aż lekko przestygnie.
Smarować tą polewą ciasta np. piernik, babkę piaskową .
Krem czekoladowy
Wystudzić ganache , wstawić na chwilę do lodówki. Zimny ganache ubić mikserem na puszystą masę . Kremem przekładać torty.
5 jajek
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
1 1/2 szkl. mąki tortowej
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dkg. masła
sok z 1/2 cytryny
Dodatkowo :
do marmurka : 2 łyżki kakao
na keks : 15 dkg. bakalii( np. skórka pomarańczowa, rodzynki, orzechy włoskie )
Masło roztopić w garnuszku . Ubić mikserem jajka z cukrem na puszysta masę, dodawać
stopniowo mąkę z proszkiem na zmianę z ciepłym masłem . Na końcu dodać sok z cytryny.
Jeśli to ma być babka marmurkowa, do 1/3 ciasta dodać kakao, wyłożyć do foremki
najpierw jasne ciasto, a na środek ciemne .Jeśli to ma być keks, do ciasta dodać bakalie,
oprószone lekko mąką i delikatnie wymieszać .Piec w temp. 180 st. ok. 40-45 min. w
formie keksowej lub babkowej wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Sprawdzić
patyczkiem , czy babka jest upieczona . Po wystygnięciu można babkę posypać cukrem
pudrem.
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym lub 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego
1 słoik (290-300 g) powideł śliwkowych do ciasta
2 1/2 szkl mąki tortowej
1 opakowanie przyprawy piernikowej bez dodatku mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 czubate łyżeczki kakao
25o g masła
szczypta soli
kandyzowana skórka pomarańczowa, orzechy włoskie lub pekan, rodzynki (opcjonalnie)
1 słoik (290-300 g) powideł śliwkowych do przełożenia piernika
200 g gotowej masy marcepanowej o temperaturze pokojowej do przełożenia piernika (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa (ganache)
200 g dobrej, gorzkiej czekolady ( min 60% )
1 szkl. śmietanki kremówki ( 30-36 %)
Masło roztopić , lekko przestudzić . Jajka utrzeć z ze szczyptą soli cukrem i cukrem waniliowym lub ekstraktem waniliowym na puszystą, jasną masę . Mąkę , kakao, sodę oczyszczoną przesiać do większego pojemnika , dodać przyprawę piernikową, wymieszać. Do ubitych jajek dodawać na zmianę masło i mąkę z kakao, sodą i przyprawą. Dodać powidła ( 1 słoik ) i bakalie, delikatnie wymieszać ciasto.
Tortownicę o średnicy 24-26 cm posmarować masłem i posypać tartą bułką , przełożyć ciasto, wyrównać. Piec piernik w temp 180 st (termoobieg) przez 45-50 min. Piernik można również upiec w prodiżu * posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą. Ciasto przełożyć do zimnego prodiża, włączyć prodiż ( górna grzałka ) i piec piernik 45-50 min .
Piernik wyjąć z formy, przestudzić. Pokroić na 2 ( same powidła ) lub 3 części ( powidła i marcepan). Jeśli piernik ma być przełożony marcepanem należy rozwałkować marcepan między 2 arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej na krążek wielkości piernika. Posmarować powidłami krążek piernika, położyć drugi krążek piernika . Jeśli piernik jest przekładany marcepanem , na drugim krążku piernika położyć marcepan i na nim ostatni krążek piernika.
Polewa czekoladowa ( ganache) . Śmietankę podgrzać w garnuszku do temperatury 60 st. , dodać czekoladę połamaną na mniejsze kawałki, odstawić na 2-3 minuty, a następnie starannie wymieszać. Ciepłą polewą polać piernik.
Prodiż – starożytne urządzenie do pieczenia, prekursor air fryera 😉
HIT PYCHOTKA 