KARKÓWKA PO WŁOSKU (PORCHETTA)

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Karkówka po włosku (porchetta)

PORCHETTA
  • 1200 -1400 g karkówki lub boczku
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju

Przyprawa do porchetty

  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 3 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 3 łyżeczki suszonej pietruszki
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 lyżeczki suszonego oregano
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka soli

Przygotować przyprawę : Nasiona kopru włoskiego , tymianek i rozmaryn lekko rozetrzeć w moździerzu, wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do tej ilości mięsa potrzebne będzie ok 7 – 8 łyżek przyprawy.

Tradycyjnie porchetta to zrolowany boczek w ziołowej przyprawie, ja użyłam karkówki . Mięso umyć , osuszyć. Czosnek obrać, przekroić wzdłuż i naszpikować mięso. Karkówkę przyprawić solą i pieprzem, a następnie obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, przyklepując żeby dobrze się przykleiła do mięsa . Mięso związać sznurkiem , lekko skropić olejem. Mięso można wstawić do lodówki w przykrytym naczyniu na kilka godzin , ale nie jest to konieczne. Jeśli mięso było w lodówce, wyjąć je na godzinę przed pieczeniem .

Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem. Włożyć mięso do naczynia żaroodpornego lub żeliwnego , piec 80-90 minut. W połowie tego czasu można mięso obrócić na drugą stronę. Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na 10 min, aby soki równomiernie się rozeszły. Podawać na ciepło, pokrojone na plastry , bardzo smaczne jest też na zimno.

PORCHETTA

Przepis pochodzi z tego bloga

KISZONA KAPUSTA

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE2 Komentarze

Kiszona kapusta

KAPUSTA KISZONA
  • 1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
  • 320-350 g marchewki
  • 48-50 g soli kamiennej niejodowanej
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)

Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.

Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

NALEŚNIKI GRYCZANE (GALETTE)

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, SŁONE DODATKI2 Komentarze

Naleśniki gryczane (galette) 9-10 naleśników

NALEŚNIKI GRYCZANE

Ciasto naleśnikowe

  • 250 g jasnej mąki gryczanej
  • 2 jajka
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 500 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki oleju do smażenia naleśników

Farsz do wyboru + żółty ser np. cheddar, starty na tarce jarzynowej

  • pieczarki smażone z cebulką
  • pokrojona na paski papryka przysmażona z krążkami pora
  • szynka ,papryka , czerwona cebula
  • szpinak z czosnkiem i fetą zamiast żółtego sera
  • ugotowane albo grillowane szparagi
  • wędzony łosoś , kapary

Do wysokiego naczynia wsypać mąkę i sól, dodać jajka , masło i 1/3 mleka. Masę zmiksować na gładko , a następnie dodać resztę mleka i powtórnie zmiksować. Ciasto odstawić do lodówki na 1 godzinę.

Patelnię o średnicy 24 cm posmarować odrobiną oleju ( najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka), rozgrzać i na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę wazową (ok. 50 ml) ciasta, rozprowadzić ciasto równą warstwą. Kiedy naleśnik się zrumieni, po ok 1 minucie, przewrócić naleśnik na drugą stronę i dosmażyć .

NALEŚNIKI GRYCZANE

Naleśniki można wypełnić np. smażonym pieczarkami lub papryką i/lub szynką z przysmażoną cebulką i startym serem . Nakładać farsz na środek naleśnika, zawinąć naleśnik w „kopertę” i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st na 10 – 15 min ,aż ser się stopi lub podsmażyć na patelni

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Paprykowy udziec indyczy

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 2 – 3 duże czerwone papryki
  • 2 cebule, najlepiej czerwone
  • 7-8 ząbków czosnku
  • 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

  • 4 łyżki pikantnego ketchupu
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY