UDZIEC JAGNIĘCY PO GRECKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udziec jagnięcy po grecku

UDZIEC JAGNIĘCY
  • 1800-2000 udźca jagnięcego z kością

Marynata

  • 10 ząbków czosnku ( 5 ząbków do szpikowania mięsa, reszta przeciśnięta przez praskę)
  • 2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 3 łyżeczki oregano
  • 5 łyżek soku z cytryny ( można również dodać skórkę startą z cytryny, ja nie dodaję)
  • 1/3 szkl. oliwy lub oleju
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 2 łyżeczki papryki
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Czosnek obrać, 5 ząbków pokroić wzdłuż na 2-3 części , resztę przecisnąć przez praskę. W małym blenderze zmiksować wszystkie składniki marynaty – powstanie dość gęsta emulsja.

Udziec jagnięcy naciąć cienkim nożem i naszpikować mięso równomiernie czosnkiem. Udziec włożyć do naczynia (np. szklanego lub żaroodpornego z pokrywką) , posmarować dookoła marynatą i wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć mięso z lodówki.

UDZIEC JAGNIĘCY

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. z termoobiegiem . Przygotować foremkę z rusztem , położyć mięso na ruszcie, a na dno foremki wlać tyle wody, żeby nie sięgała do mięsa (ok. 1 szkl wody ). Piec 20 minut w temperaturze 210 st. , następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec udziec 90 – 120 minut. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika, odłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową na 15 minut , aby soki równomiernie się rozeszły.

SZYNKA PIECZONA W NISKIEJ TEMPERATURZE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Szynka pieczona w niskiej temperaturze

SZYNKA PIECZONA
  • 1000 g szynki (najlepiej kulka)
  • 4-5 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka majeranku

Marynata

  • 2-3 cebule
  • 1/2 szl soku jabłkowego bez dodatku cukru
  • 1 łyżka sosu Worcester
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 4 duże liście laurowe

Przygotować marynatę: Obraną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu tak dużym, żeby zmieściła się w nim szynka wymieszać starannie cebulę, sos Worcester i sok jabłkowy, dodać lekko rozgniecione ziele angielskie i liście laurowe.

Szynkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym . Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć solą, pieprzem , czosnkiem, majerankiem i olejem. Włożyć szynkę do naczynia z marynatą, posmarować marynatą mięso, przykryć naczynie i wstawić na kilka godzin , a najlepiej na całą noc do lodówki (dobrze jest kilka razy obrócić mięso w marynacie, aby się równomiernie zamarynowało).

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Przełożyć szynkę z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstawić naczynie bez pokrywki na 20 min. do piekarnika, a następnie przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 120 st i piec szynkę 3-4 godz. Po tym czasie szynka jest miękka i soczysta , ale „blada”. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę do 200 st ( funkcja grill ) i podpiec szynkę na rumiano przez 10-15 min. Wyjąć szynkę z piekarnika . Szynka świetnie smakuje na zimno. Jeśli ma być podana w ten sposób , zawinąć ją w folię aluminiową i zostawić do wystudzenia. Podawać, pokrojoną na plastry. Można ją również podać na gorąco, z sosem . Należy wówczas odparować sos (marynatę) , w którym piekła się szynka, doprawić do smaku pieprzem.

SZYNKA PIECZONA

Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Cebula niestety nie zrumieniła się, jak na zdjęciu z programu. Dla poprawy smaku i wyglądu po upieczeniu rumieniłam szynkę (funkcja grill) .

FOCACCIA Z FARSZEM (FOCACCIA RIPIENA)

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, SŁONE DODATKI, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Focaccia z farszem (Focaccia ripiena)

FOCACCIA

Ciasto

  • 400 g mąki
  • 250 ml wody
  • 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 1/2 łyżeczki suszonego lub drobno posiekanego świeżego rozmarynu

Farsz

  • 230 g wędzonej mozzarelli lub scamorzy
  • 1 mała papryka
  • 1/2 cukinii
  • garść świeżego lub 2 łyżki mrożonego szpinaku
  • kilka grillowanych szparagów (opcjonalnie, ze słoiczka )
  • 2 łyżki oliwek czarnych lub zielonych
  • 3-4 łyżki pesto
  • 3-4 łyżeczki harissy ( pasty) lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, doprawionego do smaku 1 łyżeczką ostrej papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g szynki szwarcwaldzkiej.
  • olej do smażenia warzyw

Nazwa focaccia kojarzy się z drożdżowym plackiem z ciasta jak na pizzę . Focaccia ripiena to raczej rodzaj placka z farszem. Można ją upiec na patelni lub w piekarniku.

Ciasto : Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać resztę składników , zagnieść elastyczne ciasto i odłożyć je na czas przygotowania farszu, na co najmniej 10-15 min.

Farsz : Warzywa umyć . Z papryki usunąć pestki i pokroić drobno. Cukinię pokroić na półplasterki. Świeży szpinak posiekać, mrożony rozmrozić . Rozgrzać olej na patelni, przysmażyć paprykę i cukinię, dodać szpinak i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wymieszać z harissą lub przecierem pomidorowym z ostrą papryką. Oliwki pokroić na plasterki, szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki. Mozzarellę pokroić na plastry, szynkę przekroić na 2-4 części.

FOCACCIA

Focaccia : Focaccia była przygotowana na patelni, którą można wstawić do piekarnika , o śr. 22 cm. Można ją również przygotować w tortownicy lub w formie na tartę . Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, podzielić na pół. Jedną część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm ( o 3-4 cm większy niż średnica foremki) . Foremkę lekko posmarować olejem, położyć placek. Posmarować pesto, zostawiając 2-3 cm brzeg ciasta bez pesto, położyć połowę mozzarelli, na nią mieszankę warzywną ,oliwki i szparagi. Następnie położyć szynkę i resztę plasterków sera. Drugą część ciasta rozwałkować na placek średnicy 22 cm, przykryć nim farsz i zlepić starannie brzegi, zakładając brzegi nieposmarowanej częśći dolnego placka na górny placek. Górny placek lekko posmarować oliwą lub olejem.

FOCACCIA
FOCACCIA
FOCACCIA

Foremkę z focaccią wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 210 st. Piec focaccię 30 min., aż będzie złocista i upieczona. Podawać na gorąco.

FOCACCIA
FOCACCIA

CHLEBEK TURECKI

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Chlebek turecki

CHLEBEK TURECKI
  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( typ 650 – 750 )
  • 7 g suchych drożdży
  • 330 ml mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/3 szkl melasy z trzciny cukrowej ( 100 ml )
  • 3 płaskie łyżki kawy Inki *
  • 50 g masła
  • 100 g rodzynek
  • 1 jajko + łyżka mleka do posmarowania chlebków przed pieczeniem

Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie .

W automacie do pieczenia chleba: W garnuszku lekko podgrzać mleko z masłem , melasą i kawą . Do pojemnika automatu wlać płynne składniki, wsypać mąkę z solą i suchymi drożdżami , dodać rodzynki. Włączyć automat z programem do wyrabiania ciasta (Dough) , trwający 90 min.

Metoda tradycyjna : Mleko lekko podgrzać z melasą , dodać kawę, wymieszać. Masło stopić w osobnym garnuszku. Na stolnicę wysypać mąkę , wymieszać z drożdżami, solą , dodać mleko i zagnieść ciasto, dodając pod koniec roztopione masło i rodzynki. Z ciasta uformować kulę , oprószyć lekko mąką , przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 90 min.

Po tym czasie na stolnicę wyjąć wyrośnięte ciasto , lekko wyrobić , podzielić na pół i uformować 2 chlebki . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia , przełożyć chlebki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Jajko wymieszać z mlekiem, posmarować chlebki za pomocą pędzelka .

CHLEBEK TURECKI PO PIERWSZYM WYROŚNIĘCIU
CHLEBEK TURECKI PO DRUGIM WYROŚNIĘCIU

Piekarnik rozgrzać do 190 st z termoobiegiem . Piec chlebki 30 min. , wystudzić na kratce.

CHLEBEK TURECKI

Przepis pochodzi z tego blogu z drobną modyfikacją . * Dałam 3 łyżki Inki, w oryginalnym przepisie były 4 łyżeczki kawy, w innych przepisach 4 łyżki, więc uznałam ,że „złoty środek” to 3 płaskie łyżki.

SERNIK DREZDEŃSKI (EIERSCHECKE)

Opublikowany w SERNIKI2 Komentarze

Sernik drezdeński (Eierschecke)

EIERSCHECKE

Ciasto

  • 100 g mąki tortowej
  • 100 g krupczatki
  • 130 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • szczypta soli

Warstwa sernikowa

  • 750 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego
  • 150 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynek

Warstwa budyniowa

  • 375 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 100 g masła
  • 5 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Eierschecke to tradycyjny sernik z warstwą budyniową , popularny w Saksonii i Turyngii. Piecze się go bez ciasta, na cieście kruchym lub drożdżowym. Jest bardzo popularny w Dreźnie.

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać mało pokrojone drobne kawałki i szczyptą soli. Posiekać mąkę z masłem , dodać żołtka , cukier , ekstrakt waniliowy i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować warstwę budyniową : Do garnuszka wlać 200 ml mleka , wsypać cukier i zagotować mleko. Do reszty mleka wsypać proszek budyniowy, wymieszać i wlać do zagotowanego mleka. Gotować budyń, mieszając aż zgęstnieje . Do gorącego budyniu dodać masło , zmiksować . Budyń przełożyć do większego naczynia i przestudzić.

W czasie , kiedy budyń stygnie, przygotować warstwę sernikową . Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. 2 jajka lekko zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać do mielonego twarogu , wsypać proszek budyniowy i połączyć , miksując. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową , wymieszać.

Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( dół i boki ) Kruche ciasto rozwałkować, włożyć do tortownicy, wyrównać, nakłuć widelcem . Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez ok 15 min, aż będzie lekko podpieczone i złociste. Na podpieczony spód wyłożyć masę sernikową, wyrównać powierzchnię.

Warstwa budyniowa , ciąg dalszy. Do przestudzonego budyniu z masłem dodawać żółtka po jednym, miksując. Ubić na sztywno białka za szczyptą soli i bardzo delikatnie wymieszać białka z masą budyniową. Masę budyniową nałożyć na twaróg, wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st , górna i dolna grzałka , na 70 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić i ,nie wyjmując z tortownicy, na 12 godzin , a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie warstwa budyniowa ma odpowiednią , piankową konsystencję.

EIERSCHECKE
EIERSCHECKE