Farsz do wyboru + żółty ser np. cheddar, starty na tarce jarzynowej
pieczarki smażone z cebulką
pokrojona na paski papryka przysmażona z krążkami pora
szynka ,papryka , czerwona cebula
szpinak z czosnkiem i fetą zamiast żółtego sera
ugotowane albo grillowane szparagi
wędzony łosoś , kapary
Do wysokiego naczynia wsypać mąkę i sól, dodać jajka , masło i 1/3 mleka. Masę zmiksować na gładko , a następnie dodać resztę mleka i powtórnie zmiksować. Ciasto odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Patelnię o średnicy 24 cm posmarować odrobiną oleju ( najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka), rozgrzać i na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę wazową (ok. 50 ml) ciasta, rozprowadzić ciasto równą warstwą. Kiedy naleśnik się zrumieni, po ok 1 minucie, przewrócić naleśnik na drugą stronę i dosmażyć .
NALEŚNIKI GRYCZANE
Naleśniki można wypełnić np. smażonym pieczarkami lub papryką i/lub szynką z przysmażoną cebulką i startym serem . Nakładać farsz na środek naleśnika, zawinąć naleśnik w „kopertę” i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st na 10 – 15 min ,aż ser się stopi lub podsmażyć na patelni
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Marynata
4 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki soku z cytryny
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.
Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.
W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZYPAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką
Lody „sernikowe” i wiśniowe z mascarpone , bez maszynki
LODY SERNIKOWE I WIŚNIOWE Z MASCARPONELODY SERNIKOWE I WIŚNIOWE Z MASCARPONE
Lody podstawowe
250 ml śmietanki kremówki 36%
125 ml słodzonego mleka skondensowanego
125 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do lodów „sernikowych”
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej z syropem
50 g rodzynek
Do lodów wiśniowych
200 ml wiśni w gęstym syropie
1 łyżka amaretto (opcjonalnie)
ciasteczka amaretti
Lody z dodatkiem mascarpone są delikatne i kremowe . Śmietankę, mascarpone i mleko skondensowane schłodzić w lodówce. Śmietankę ubić na sztywno. Mleko skondensowane zmiksować z mascarpone i ekstraktem waniliowym – masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany . Dodać śmietankę, delikatnie zmiksować . To jest wersja podstawowa na lody waniliowe , na jej podstawie można przygotować lody z dodatkami .
Lody „sernikowe ” : Rodzynki sparzyć wrzątkiem, odstawić na kilka minut i odsączyć na sicie . Do masy na lody dodać skórkę pomarańczową i rodzynki, wymieszać. Masę przełożyć do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką
LODY SERNIKOWE Z MASCARPONE
Lody wiśniowe : Do wiśni w syropie dodać łyżkę amaretto, wymieszać. Kilkanaście ciasteczek pokruszyć niezbyt drobno. Na dno plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką nasypać równą warstwę pokruszonych ciasteczek , przełożyć połowę masy, wyrównać , na nią nałożyć połowę wiśni z syropem i 8-10 ciasteczek, przełożyć resztę masy , na niej umieścić pozostałe wiśni z syropem i położyć kilka ciasteczek .
Pojemnik przykryć i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.
LODY WIŚNIOWE Z MASCARPONELODY WIŚNIOWE Z MASCARPONE
Chleb żytni jasny na zakwasie z niewielkim dodatkiem mąki pszennej
CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE
Zaczyn
70 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
100 g mąki żytniej typ 720
100 ml wody
Chleb
cały zaczyn
400 g mąki żytniej typ 720
200 g mąki pszennej typ 750
2 łyżeczki soli
350 – 400 ml wody
garść ulubionych ziarenek np. słonecznikowych
olej lub masło i otręby pszenne lub żytnie do formy
mak do posypania (opcjonalnie)
Zakwas wyjąć z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć zaczyn, dodać mąkę i wodę. Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość.
Do zaczynu dodać mąkę z solą i stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto – powinno być dość gęste. Dodać ziarenka, wymieszać. Przełożyć do foremki ( u mnie ceramiczna, owalna ) posmarowanej masłem i posypanej otrębami. Można chleb posypać makiem i i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką , odstawić w cieple na 6-10 godzin.
Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program trwa 30 minut , a po jego zakończaniu piec chleb jeszcze 30-40 min w temp. 180 st z termoobiegiem.
CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE
Uwagi : Jeśli jest chłodno, można zaczyn i rosnący chleb wstawić do lekko, do 35 st., nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma taką możliwość, można kilka razy włączyć piekarnik w trybie „rozmrażanie”.
Przepis, trochę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.
masło i bułka tarta do formy ( opcjonalnie, do formy silikonowej nie są potrzebne)
Masło roztopić i przestudzić. Mielone orzechy lekko podpiec na suchej patelni , mieszając , aż zaczną pachnieć, nie dopuszczając do zrumienia. Orzechy przestudzić. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miseczki, dodać orzechy , wymieszać . Mikserem ubić jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż będą puszyste , dodać śmietanę i zmiksować. Dodawać masło na zmianę z mąką z orzechami ( ostatnia ma być mąka z orzechami) , miksując krótko, do połączenia składników.
Piekarnik rozgrzać do 180 st ( termoobieg) lub 190 st. , górna i dolna grzałka. Foremkę babkową z kominkiem posmarować masłem i posypać bułką tartą . Foremki silikonowej nie trzeba smarować i posypywać bułką. Ciasto ( jest dość gęste ) przełożyć do formy , wyrównać powierzchnię . Piec babkę 40-45 min . Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczona. Babkę przestudzić kilka minut w formie, wyjąć , całkowicie wystudzić i posypać cukrem pudrem.
* Można użyć całych orzechów . Należy je podpiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 10 minut. Usunąć skórki, orzechy wystudzić i drobno zmielić .
HIT PYCHOTKA 