LODY Z MASCARPONE ,BEZ MASZYNKI

Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody „sernikowe” i wiśniowe z mascarpone , bez maszynki

LODY SERNIKOWE I WIŚNIOWE Z MASCARPONE
LODY SERNIKOWE I WIŚNIOWE Z MASCARPONE

Lody podstawowe

  • 250 ml śmietanki kremówki 36%
  • 125 ml słodzonego mleka skondensowanego
  • 125 g mascarpone
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do lodów „sernikowych”

  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej z syropem
  • 50 g rodzynek

Do lodów wiśniowych

  • 200 ml wiśni w gęstym syropie
  • 1 łyżka amaretto (opcjonalnie)
  • ciasteczka amaretti

Lody z dodatkiem mascarpone są delikatne i kremowe . Śmietankę, mascarpone i mleko skondensowane schłodzić w lodówce. Śmietankę ubić na sztywno. Mleko skondensowane zmiksować z mascarpone i ekstraktem waniliowym – masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany . Dodać śmietankę, delikatnie zmiksować . To jest wersja podstawowa na lody waniliowe , na jej podstawie można przygotować lody z dodatkami .

Lody „sernikowe ” : Rodzynki sparzyć wrzątkiem, odstawić na kilka minut i odsączyć na sicie . Do masy na lody dodać skórkę pomarańczową i rodzynki, wymieszać. Masę przełożyć do plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką

LODY SERNIKOWE Z MASCARPONE

Lody wiśniowe : Do wiśni w syropie dodać łyżkę amaretto, wymieszać. Kilkanaście ciasteczek pokruszyć niezbyt drobno. Na dno plastikowego lub szklanego pojemnika z pokrywką nasypać równą warstwę pokruszonych ciasteczek , przełożyć połowę masy, wyrównać , na nią nałożyć połowę wiśni z syropem i 8-10 ciasteczek, przełożyć resztę masy , na niej umieścić pozostałe wiśni z syropem i położyć kilka ciasteczek .

Pojemnik przykryć i wstawić na kilka godzin do zamrażalnika.

LODY WIŚNIOWE Z MASCARPONE
LODY WIŚNIOWE Z MASCARPONE

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI2 Komentarze

Chleb żytni jasny na zakwasie z niewielkim dodatkiem mąki pszennej

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Zaczyn

  • 70 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
  • 100 g mąki żytniej typ 720
  • 100 ml wody

Chleb

  • cały zaczyn
  • 400 g mąki żytniej typ 720
  • 200 g mąki pszennej typ 750
  • 2 łyżeczki soli
  • 350 – 400 ml wody
  • garść ulubionych ziarenek np. słonecznikowych
  • olej lub masło i otręby pszenne lub żytnie do formy
  • mak do posypania (opcjonalnie)

Zakwas wyjąć z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć zaczyn, dodać mąkę i wodę. Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość.

Do zaczynu dodać mąkę z solą i stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto – powinno być dość gęste. Dodać ziarenka, wymieszać. Przełożyć do foremki ( u mnie ceramiczna, owalna ) posmarowanej masłem i posypanej otrębami. Można chleb posypać makiem i i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką , odstawić w cieple na 6-10 godzin.

Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program trwa 30 minut , a po jego zakończaniu piec chleb jeszcze 30-40 min w temp. 180 st z termoobiegiem.

CHLEB ŻYTNI JASNY NA ZAKWASIE

Uwagi : Jeśli jest chłodno, można zaczyn i rosnący chleb wstawić do lekko, do 35 st., nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma taką możliwość, można kilka razy włączyć piekarnik w trybie „rozmrażanie”.

Przepis, trochę przeze mnie zmodyfikowany, pochodzi z tego bloga.

BABKA ORZECHOWA

Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANE1 komentarz

Babka orzechowa

BABKA ORZECHOWA
  • 60 g mielonych orzechów laskowych *
  • 1 1/2 szkl. mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 1 szkl. cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 szkl. kwaśnej śmietany 18%
  • cukier puder do posypania (opcjonalnie)
  • masło i bułka tarta do formy ( opcjonalnie, do formy silikonowej nie są potrzebne)

Masło roztopić i przestudzić. Mielone orzechy lekko podpiec na suchej patelni , mieszając , aż zaczną pachnieć, nie dopuszczając do zrumienia. Orzechy przestudzić. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miseczki, dodać orzechy , wymieszać . Mikserem ubić jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym, aż będą puszyste , dodać śmietanę i zmiksować. Dodawać masło na zmianę z mąką z orzechami ( ostatnia ma być mąka z orzechami) , miksując krótko, do połączenia składników.

Piekarnik rozgrzać do 180 st ( termoobieg) lub 190 st. , górna i dolna grzałka. Foremkę babkową z kominkiem posmarować masłem i posypać bułką tartą . Foremki silikonowej nie trzeba smarować i posypywać bułką. Ciasto ( jest dość gęste ) przełożyć do formy , wyrównać powierzchnię . Piec babkę 40-45 min . Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczona. Babkę przestudzić kilka minut w formie, wyjąć , całkowicie wystudzić i posypać cukrem pudrem.

* Można użyć całych orzechów . Należy je podpiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 10 minut. Usunąć skórki, orzechy wystudzić i drobno zmielić .

BABKA ORZECHOWA
BABKA ORZECHOWA

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie ( 2 fazowy 2 – duże bochenki)

CHLEB NA ZAKWASIE
  • 400 g zakwasu żytniego ( przepis na zakwas jest tu )
  • 500 g mąki żytniej ( typ 720 )
  • 960 g mąki pszennej (typ 750)
  • 4 łyżeczki soli
  • 750 -1000 ml ciepłej wody
  • ziarna słonecznika
  • olej lub masło i otręby do foremki
  • mak do posypania

Jeśli zakwas był przechowywany w lodówce, wyjąć go z lodówki , przełożyć do miski i zostawić w cieple na 2 godz. Do zakwasu dodać połowę ciepłej wody i połowę mąki , wymieszać , przykryć lnianą ściereczką i zostawić w cieple na 12 godz. Po tym czasie dodać resztę mąki, sól i ziarenka i tyle wody ( ale nie więcej niż 500 ml) , żeby ciasto było dość miękkie , może lekko się kleić. Foremki posmarować masłem lub olejem, posypać otrębami. Do foremek nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię mokrą łyżką, posypać makiem ; można powierzchnię lekko naciąć bardzo ostrym nożem . Foremki przykryć lnianymi ściereczkami i zostawić w cieple na 10-12 godz. , aż ciasto podwoi objętość. Foremki wstawić do zimnego piekarnika , program para 25%, temp. 180 st. Po zakończeniu programu ( 30 min) włączyć termoobieg 180 st na 40 min.

CHLEB NA ZAKWASIE
CHLEB NA ZAKWASIE

KOPYTKA DYNIOWE

Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kopytka dyniowe

DYNIOWE KOPYTKA
  • mała dynia Hokkaido upieczona = 400 g puree dyniowego
  • 700 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
  • 1 jajko
  • 280-300 g mąki pszennej + dodatkowa mąka do podsypywania ciasta
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Do pieczenia dyni – na 1 dynię :

  • 3 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) lub/i kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 2 łyżki bardzo drobno pokrojonego świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suszonego rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli 
  • 3 łyżki oleju np. ryżowego

Upiec dynię : Dynię umyć, osuszyć. Bez obierania przekroić dynię na pół, usunąć pestki, a następnie pokroić na plastry o grubości 2 cm. Jeśli używamy świeżego czosnku, obrany czosnek przecisnąć przez praskę. Do moździerza lub do małego pojemnika blenda dodać przyprawy ( czosnek świeży lub granulowany) , utrzeć lub zmiksować na dość gęstą masę, dodając olej . Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , plastry dyni posmarować przyprawami z obu stron za pomocą pędzelka, ułożyć na blasze w 1 warstwie . Piec dynię w piekarniku rozgrzanym do 200 st. przez 15-20 min aż dynia będzie miękka. Upieczoną dynię wystudzić i zmiksować blenderem ( bez obierania ze skorki ) na gładkie puree.

Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie, przestudzić i przepuścić przez praskę. Na stolnicy umieścić 700 g ziemniaczanego i 400 g dyniowego puree, dodać jajko, kurkumę, granulowany czosnek, sól , pieprz, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Zagnieść miękkie ciasto, dodając tyle mąki , żeby uzyskać miękkie ciasto. Z ciasta uformować wałeczki, ciąć ostrym nożem ukośnie na 4 centymetrowe kluseczki .

W dużym garnku zagotować wodę, dodać 2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wrzucić kopytka ( w 2-3 porcjach) , delikatnie zamieszać i gotować przez 3 min. od wypłynięcia kopytek . Odsączyć na sicie.

DYNIOWE KOPYTKA
DYNIOWE KOPYTKA