FARSZ DO RUSKICH PIEROGÓW

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Farsz do ruskich pierogów

FARSZ DO RUSKICH PIEROGÓW
  • 500 g twarogu
  • 1 kg ziemniaków
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżeczki soli (+ sól do gotowania ziemniaków)
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia cebuli

Cebulę bardzo drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju. Ziemniaki obrać ugotować w osolonej wodzie i wystudzić. Twaróg i ziemniaki przepuścić przez maszynkę (drobne sitko nr 5) , umieścić w dużej misce, dodać przestudzoną cebulę , pieprz i sól. Farsz starannie wymieszać. Spróbować i ewentualnie dodatkowo doprawić , farsz powinien być pikantny.

Ta ilość farszu wystarczy na pierogi z 1 porcji ciasta . Przepis na ciasto na pierogi jest tu .

pierogi
Pierogi
 

CIASTO NA PIEROGI

Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Uniwersalne ciasto na pierogi,uszka itp.wg. Lilusi (20 szt.)
CIASTO NA PIEROGI
  • 2 szkl. mąki
1 jajko rozmącone z 1 łyżką zimnej wody
1/4 - 1/2 szkl. wrzącej wody
1 średni ziemniak ugotowany i starty na pure
szczypta soli
Z podanych składników zagnieść elastyczne ciasto , dodając trochę zimnej wody , jeśli ciasto 
jest zbyt twarde. Ciasto rozwałkować na stolnicy, lekko posypanej mąką, wykrawać kółka , 
nałożyć farsz i zlepiać. W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Włożyć pierogi, 
zamieszać . Gotować ok. 4 min. po wypłynięciu pierogów na powierzchnię, odsączyć na sicie . 
Z tego ciasta można ulepić uszka - po rozwałkiwaniu ciasta wykrawać kwadraty o boku 4-5 cm,
nałożyć farsz , złożyć na pół w trójkąt, zlepić brzegi  . 
Gotować w osolonej wodzie ok. 3 min. od wypłynięcia uszek.

pierogi
Pierogi

uszka
Uszka

 

STEFANKA – MIODOWNIK I

Opublikowany w BISZKOPTOWE I TORTOWEDodaj komentarz 
Stefanka - miodownik
STEFANKA
Ciasto:
  • 50 g masła
2 łyżki prawdziwego miodu
4 łyżki cukru
5 łyżek mleka
3 szkl. mąki 
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Krem budyniowy:
  • budyń z 1/2 l mleka
1 szkl cukru pudru z cukrem waniliowym
250 g masła
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki spirytusu
Polewa czekoladowa - ganache:
  • 200 g gorzkiej czekolady min. 60 %
100 ml. śmietany kremówki ( 30-36 %)
Ciasto :
Na stolnicę przesiać mąkę z sodą oczyszczoną . Masło, miód, cukier i mleko zagotować i lekko 
przestudzić, dodać do mąki, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto . Póki ciepłe od razu  (bo zimne 
trudno się wałkuje) rozwałkować na 4 placki wielkości tortownicy śr.20-24 cm (bardziej 
pracochłonne ) lub na 2 prostokątne na blachę 36X25 ( wersja szybsza, równie dobra) . Blachę 
wyłożyć papierem do pieczenia. Piec placki po 15 min. w temp. 200 st.

Krem budyniowy:

Ugotować budyń z 1/2 l mleka , wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, 
dodawać po łyżce zimny budyń, ucierając. Na końcu dodać sok cytrynowy , spirytus i utrzeć.
Polewa:
Zagotować śmietanę, odstawić z ognia i dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Kiedy 
czekolada zacznie się rozpuszczać, rozmieszać starannie polewę i zostawić do ostygnięcia
Stefanka:
Stefanka składa sie z 4 warstw ciasta , 4 warstw kremu z polewą na wierzchu.Jeśli ciasto było 
pieczone na prostokątnych blaszkach,ciasto przekroić na pół, aby uzyskać 4 jednakowe 
placki. Ciasto przełożyć kremem, na ostatnim ma być krem. Polać polewą czekoladową. ciasto-
krem-ciasto-krem-ciasto-krem-ciasto-krem-polewa.Odstawić do lodówki do następnego dnia , 
aby ciasto zmiękło i dało się ładnie kroić. 

MAKOWIEC – BIAŁKOWIEC (BABKA MAKOWA)

Opublikowany w MAKOWEDodaj komentarz 
Makowiec - białkowiec (babka makowa)

MACZEK

  • 1 szkl. białek ( = 6 białek)
1 szkl. cukru pudru 
1 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. suchego maku
125 g masła
zapach migdałowy
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Masło roztopić w garnuszku i przestudzić. Białka ubić na sztywną pianę, 
dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać, jak na bezy. Mieszając ,dodać roztopione masło
 na zmianę z makiem, mąką z proszkiem, dodać aromat i skórkę pomarańczową lekko
 oprószoną odrobiną mąki , delikatnie wymieszać. 
Piec w formie keksowej wyłożonej papierem do pieczenia 40 min. w temp. 170 st.

KOKOSANKI

Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz

Kokosanki

KOKOSANKI
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 100 g (=1/2 szkl ) drobnego cukru
  • 200 g wiórek kokosowych
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki suszonych żurawin ( opcjonalnie)

Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na sztywno , dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ponownie zmiksować, aż cukier będzie niewyczuwalny. Dodać wiórki kokosowe i ewentualnie żurawiny, delikatnie wymieszać. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na blasze układać kopczyki masy kokosowej ( po 1 czubatej łyżce) . Piec w temperaturze 180 st (góra-dół) przez 20-25 minut, pilnując żeby nie przypiekły się za bardzo.