MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Miodowo-musztardowy udziec indyczy

MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000g udźca indyczego bez skóry i kości
  • 1/2 szkl płynnego miodu
  • 4 łyżki musztardy Dijon
  • 4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy (np. starofrancuska Dijon)
  • 4 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki sosu ciemnego sojowego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 szkl bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na pastę ze szczyptą soli płaską częścią noża na desce do krojenia. Udziec przyprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron, włożyć do naczynia żaroodpornego . Resztę składników, oprócz rozmarynu , wymieszać w miseczce i polać mięso. Włożyć do naczynia gałązki rozmarynu.

MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoogiem lub 190 st bez termmobiegu. Piec mięso 70-80 minut, aż będzie miękkie. Podawać udziec na gorąco, pokrojony na plastry, z sosem miodowo- musztardowym. Bardzo smaczny jest też na zimno, na kanapki.

MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY
MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY
MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY

LODY CZEKOLADOWE Z MASZYNKI

Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody czekoladowe z maszynki

LODY CZEKOLADOWE
  • 3/4 szkl mleka
  • 1/4 szkl kakao
  • 1/2 szkl cukru ( trzcinowego lub białego lub pół na pół )
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • szczypta soli
  • 1 szkl śmietanki kremówki 36%
  • 1 – 2 łyżeczki „kropelek” czekoladowych ( opcjonalnie)

Do przygotowania lodów używam maszynki do lodów z zestawu akcesoriów robota kuchennego Bosch MUM9 , która umożliwia przygotowania max. 550 ml lodów. Przed przygotowaniem lodów w maszynce należy pojemnik schłodzić w zamrażalniku zgodnie z instrukcją producenta ( 18-24 godziny) .

Po tym czasie przygotować masę na lody . W osobnym naczyniu wymieszać mikserem kakao, cukier, mleko i szczyptę soli aż cukier się rozpuści . Dodać śmietankę i zmiksować . Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na ok. 2 godzimy, aby masa na lody się schłodziła.

Wyjąć z zamrażalnika pojemnik do przygotowania lodów, zamontować zgodnie z instrukcją. Włączyć robota , nastawić prędkość mieszania na „1” i powoli wlać przygotowaną masę . Ubijać , aż upłynie czas podany w przepisie ( ok. 15-20 minut ) lub mieszadło przestanie się obracać . Lody są miękkie i lekko zamrożone. Teraz można dodać „kropelki” czekoladowe i wymieszać je z masą lodową. Lody można jeść od razu lub przełożyć do odpowiedniego pojemnika, przykryć i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
  • podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

  • 1 1/2 łyżki płynnego miodu
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

  • młotkowany czarny pieprz
  • zioła prowansalskie
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Przepis pochodzi z tej strony

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Ziemniaki po marokańsku

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU
  • 1500 g ziemniaków
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/4 – 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1-2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1/4 szkl posiekanej kolendry lub pietruszki

Ziemniaki obrać i pokroić na 3 cm kostkę. W sporym pojemniku wymieszać przyprawy z olejem lub oliwą, włożyć ziemniaki i wymieszać, aby ziemniaki były pokryte przyprawami.

Piekarnik rozgrzać do 210 st , górna i dolna grzałka. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , posmarować lekko olejem lub oliwą. Na blaszkę wyłożyć ziemniaki tak, aby były w 1 warstwie. Piec ziemniaki 30-35 minut, przemieszać ziemniaki w połowie czasu pieczenia. Przed podaniem posypać kolendrą lub pietruszką.