Styczeń 2013 – Strona 2.

Francuskie poduszeczki z kaszą gryczaną (12 szt.)

ciasto francuskie (mrożone )
100 g ugotowanej kaszy gryczanej (1 woreczek)
100 g twarogu lub twarogu wędzonego lub 50 g twarogu i 50 g fety
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżeczka sosu Worcestershire
kilka pieczarek (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Kaszę gryczaną ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (można kaszę ugotować na bulionie grzybowym z kostki ), wystudzić. Cebulę bardzo drobno posiekać , udusić na oleju na złoto, pod koniec smażenia dodając czosnek. Wystudzić cebulę . Pieczarki umyć, obrać , pokroić na plasterki , usmażyć na złoto i wystudzić . Zmielić twaróg. Jajko roztrzepać, odłożyć 1 łyżeczkę do osobnej miseczki ( będzie do posmarowania ciasta przed pieczeniem) .

Wymieszać kaszę, twaróg, cebulę , sos Worcestershire . Teraz można spróbować ( przed dodaniem jajka ) , dodać sól i pierz do smaku. Dodać jajko i lekko zblendować farsz – ma być dość gładki.

Ciasto francuskie rozmrozić i ostrym nożem pokroić na 12 prostokątów 10×20 cm lub użyć ciasta francuskiego w płatach 10×20 cm (np. 2 opakowania po 6 płatów firmy Frosta, z masłem) . Do odłożonego do miseczki jajka dodać łyżeczkę wody, wymieszać. Na połowie prostokątów nałożyć po łyżce farszu, dodać pieczarki (opcjonalnie), brzeg posmarować lekko jajkiem i nałożyć ciasto , tworząc kwadratową „poduszeczkę”. Brzegi ciasta zlepić, najlepiej dociskając raz koło razu brzegi widelcem . Wierzch poduszeczek posmarować jajkiem.

Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem lub 220 st bez termoobiegu . 2 duże blachy z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć poduszeczki i piec je 20 min.

1 kg schabu 1 łyżeczka soli 2-3 łyżeczki majeranku 1 łyżeczka granulowanego czosnku 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka żelatyny 10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek bez pestek Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . Wąskim, długim nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle sliwek, ile się uda wcisnąć .Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, starannie natrzeć mięso mieszanką. Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która znajduje się tu tzn. sznureczki umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i wywinąć brzegi woreczka. Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej na 48 godz. Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin. Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.