Miesiąc: Grudzień 2012
PIECZONE PULPECIKI Z INDYKA
Pieczone pulpeciki z indyka (P Dukan i bez Dukana) 15 szt.
-
400 g udźca indyczego bez skóry i kości 1 jajko 1 mała cebula lub 2 szalotki 1-2 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki 1/2 łyżeczki harissy w proszku lub 1/4 łyżeczki ostrej papryki 1 łyżeczka ziół ( majeranek , oregano lub tymianek) szczypta gałki muszkatołowej Mięso umyć, zmielić blenderem lub maszynką z sitkiem o najmniejszych oczkach.Cebulę bardzo drobno posiekać. Czosnek przepuścić przez praskę i rozetrzeć na desce nożem na gładką masę, dodając szczyptę soli. Wszystkie przyprawy, cebulę, czosnek i roztrzepane jajko dodać do mięsa i wymieszać starannie , najlepiej blenderem.Mięso włożyć do miseczki, przykryć i wstawić do lodówki na 1-2 godz. żeby smaki się połączyły, ale można pulpeciki piec od razu.Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Uformowac pulpeciki w dłoniach, zwilżonych zimna wodą , biorąc płaską łyżkę mięsa na 1 kotlecik - kulki mają być wielkości dużego orzecha włoskiego.Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Ułożyć pulpeciki na blasze i piec 20-25 min.
Pulpeciki można jeśc w fazie proteinowej , a po jej zakończeniu można podać pulpeciki z sosem
pomidorowym lub koperkowym albo zrobic z nich przekąskę - np. szaszłyczki z pomidorami
SAŁATKA ŚLEDZIOWO-POMIDOROWA
Sałatka śledziowo-pomidorowa
500 g śledzi w oleju (Lisner) 2 duże cebule 400-450 ml. przecieru pomidorowago 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 liście laurowe 1 duża papryka 1 puszka ( ok. 400g) czerwonej fasoli sok z 1/2 cytryny Do smaku : szczypta soli 1/2 łyżeczki tabasco 1-2 łyżeczki sosu Worcestershire 2 łyżeczki wędzonej lub słodkiej papryki 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. Filety śledziowe wypłukac , wymoczyć w zimnej wodzie 1-2 godz. , jeśli są słone . Wyjąć z wody, osuszyć, skropić sokiem cytrynowym i odstawić na 1 godz. Paprykę upiec i zdjąć skórkę w następujący sposób: Piekarnik rozgrzać do 200 st , najlepiej z funkcją grill. Formę lub naczynie żaroodporne wyłożyć folią aluminiową, położyć na niej umytą i osuszoną paprykę i opiekać w piekarniku, aż skórka się przypali. Zawinąć paprykę w folię i przestudzić. Rozwinąć folię, zdjąć skórkę, z papryki, usunąć nasiona i pokroić paprykę w paski. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki i usmażyć na oleju na złoto. Dodać przecier i koncentrat pomidorowy, liście laurowe i przyprawy do smaku, dusić 10- 15 min. Czerwoną fasolkę wypłukać starannie na sicie, dodać do sosu razem z pieczoną papryką pokrojoną w paski, wymieszać . Sos wystudzić. Filety śledziowe pokroić w 2-3 cm paski, dodać do sosu i delikatnie wymieszać. Sałatkę śledziową włożyć do słoika, zakręcić i wstawic do lodówki na kilka godzin.
BABKA MAKOWA Z MARCEPANEM
Babka makowa z marcepanem
-
1/3 szkl. suchego maku 3/4 szkl. mleka 200 g miękkiego masła 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej * 3/4 szkl. cukru 3 jajka 2 szkl. mąki tortowej 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szkl. soku z pomarańczy 250 g gotowej masy marcepanowej lub polewa czkoladowa* Mak dodać do mleka , wymieszać. Miękkie masło zmiksować na puszystą mase z cukrem, a następnie dodawać jajka po jednym . Skórkę pomarańczową oprószyć 1 łyżeczką mąki. Przesiać resztę mąki z proszkiem do pieczenia . Mieszając, dodawać sponiowo mąkę z proszkiem na zmianę z mlekiem z makiem i sok pomarańczowy. Delikatnie wymieszać ze skórką pomarańczową.Tortownicę o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec w piekarniku , nagrzanym do 170 st. z termoobiegiem przez 60 min. ( sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone) .Ciasto lekko przestudzić, wyjąć z tortownicy.Masę marcepanową rozwałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na koło o takiej średnicy, żeby marcepan przykrył całe ciasto wraz z bokami. Położyć krążek marcepanu na ciepłym (ale nie gorącym) cieście, lekko docisnąć i zostawić do całkowitego wystudzenia.Jeśli zostanie trochę masy marcepanowej, możne do niej dodać odrobię startej czekolady,zagnieść , rozwałkować i wycinać np. gwiazdki do dekoracji Przepis z nr 01/01/2013 "Mojego Gotowania" z moimi modyfikacjami* W przepisie oryginalnym była 1 łyżka startej skórki pomarańczowej , którą należy dodać do ucieranego masła. Zamiast marcepanu była polewa czekoladowa - ganache z 1/2 szkl.śmietany 30 % i 150 gorzkiej czekolady ( zagotować śmietanę, odstawić z ognia, dodać połamaną czekoladę i wymieszać), ale z marcepanem babka jest smaczniejsza, polewa czekoladowa ma zbyt intensywny smak .
LIKIER CZEKOLADOWY
Likier czekoladowy
-
100 g dobrej, gorzkiej czekolady 70 % 500 ml. śmietanki kremówki 30 % 200 ml. wódki ( najlepiej takiej, w której przez kilka tygodni moczyło się kilka lasek wanilii). Śmietankę zagotować, odstawić z ognia, lekko przestudzić i dodac połamaną czekoladę,wymieszać ( jak ganache ). Do chłodnej śmietanki z czekoladą dodać wódkę, wymieszać, wlać do butelki . Można podać z małą gałką lodów waniliowych ( kuleczkę lodów nabrać łyżeczką do wycinania kulek z melona.
HIT PYCHOTKA 