Sos pomidorowo-drobiowy do makaronu

500 g udźca indyczego bez skóry i kości lub piersi indyczej
400 g ( 1 puszka ) krojonych pomidorów bez skórki 
2 duże cebule
2 łyżeczki oregano
2 liście laurowe
10 suszonych pomidorów
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
1 szkl. passaty pomidorowej
4 ząbki czosnku
1 papryczka peperoni lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
kilkanaście oliwek czarnych lub zielonych
sól, pieprz do smaku
oliwa lub olej ryżowy do smażenia
Parmezan lub Pecorino Romano do posypania
kilka listków bazylii lub oregano
1-2 łyżeczki sosu Worcestershire ( do smaku )
1 czerwona papryka (opcjonalnie)

Mięso umyć i zmielić maszynką do mięsa z sitkiem o dużych oczkach. Cebulę posiekać 
niezbyt drobno, suszone pomidory pokroić w paski. Paprykę umyć i po usunięciu nasion 
pokroić na kostkę.
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku przysmażyć mięso na oleju do lekkiego 
zbrązowienia, mieszając mięso od czasu do czasu , aby rozbić większe grudki ,dodać sól i 
pieprz.  Mięso odłożyć do miseczki i na tej samej patelni  podsmażyć paprykę , dodać 
cebulę, i smażyć aż będzie szklista i lekko się zezłoci. Czosnek przecisnąć  przez praskę,
dodać do cebuli, chwilkę razem smażyć, a następnie dodać mięso, pomidory z puszki, 
przecier, passatę, sos Worcestershire pokrojone suszone  pomidory , drobno pokrojoną papryczkę 
( można odłożyć kilka plasterków do dekoracji) lub chili, oregano i liście laurowe. 
Naczynie przykryć i dusić sos na wolnym ogniu 30-40 min. Oliwki czarne (najlepiejz 
tego przepisu) lub zielone (np. z tego przepisu ) pokroić na plasterki (odłożyć kilka do 
dekoracji) lub przekroić na pół, dodać do sosu, wymieszać i dusić jeszcze 5 min. 
Usunąć liście laurowe. 
Bazylię pokroić w paski, dodać do sosu i odstawić z ognia. Ulubiony makaron np. bucatini 
albo wstążki ugotować al dente,  dodać sos , posypać świeżo startym serem  , plasterkami 
chili i oliwek .