Schab z suszonymi śliwkami - szynkowar

• 1 kg schabu
  1 łyżeczka soli
  2-3 łyżeczki majeranku
  1 łyżeczka granulowanego czosnku
  1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  1 łyżeczka żelatyny
  10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych  śliwek bez pestek
  
  Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . 
  Wąskim, długim  nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle 
  sliwek, ile się uda wcisnąć .Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, 
  starannie natrzeć mięso mieszanką. Przygotowac szynkowar zgodnie z instrukcją, która 
  znajduje się tu tzn. sznureczki umieścić w w szynkowarze, włożyć pusty woreczek i 
  wywinąć brzegi woreczka. 
  Mięso włożyć do woreczka, ubić ciasno, a końcówki woreczka ciasno zwinąć. Zamknąć 
  szynkowar i mocno dokręcić pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej 
  na 48 godz. Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej  wody, 
  aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. 
  Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. 
  Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go
   do zlewu z zimną wodą. 
  Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
  Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.