Tag: warzywa

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI
  • 500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
  • 1 papryka ( żółta lub czerwona)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 2 łyżki masła
  • 3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
  • pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Udka kurczaka z warzywami, z piekarnika

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA
  • 4 udka kurczaka lub 8 górnych części udek
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cukinia
  • 1 papryka czerwona lub żółta
  • 1 czerwona cebula
  • 4-5 ząbków czosnku
  • kilka gałązek rozmarynu
  • 2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
  • sól, pieprz do smaku

Przyprawa do kurczaka i warzyw

  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cayenne
  • 1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki

Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.

Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.

Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

BRIAM

Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Briam

BRIAM
  • 600 g ziemniaków (4-5 szt)
  • 600 g cukinii (2 szt.) – lub 1 cukinia i 1 kabaczek
  • 3 czerwone cebule
  • 1 duża czerwona papryka
  • 2 puszki (po 450 ml) krojonych pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oregano
  • 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • sól , pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • kilkanaście czarnych oliwek
  • oliwa lub olej albo aromatyczna oliwa z tego przepisu

Briam można przyrządzić z 2 cukinii lub z cukinii i żółtego kabaczka – dla koloru. Należy wybrać takie ziemniaki , cukinię i kabaczka, żeby ich plasterki były tej samej średnicy. Ziemniaki i cebulę obrać, umyć cukinię i paprykę. Ziemniaki , cukinię i kabaczka pokroić na bardzo cienkie plasterki , najlepiej za pomocą”mandoliny” . Cebulę również pokroić na cienkie plasterki . Pokrojone ziemniaki , cebulę i cukinię z kabaczkiem umieścić w osobnych naczyniach, łatwiej będzie je układać w odpowiedniej kolejności. Warzywa polać aromatyczną oliwą lub oliwą z 2 ząbkami czosnku, przeciśniętymi przez praskę( po 2 łyżki ), posypać pieprzem, 1 łyżką oregano ( łyżkę oregano zostawić do pomidorów) i rozmarynem, wymieszać. Ziemniaki posolić ( kabaczka i cukinii nie solić) .

Przygotować sos pomidorowy : Drobno pokroić paprykę .Wymieszać pomidory z puszki z papryką, oregano, 2 ząbkami czosnku, przeciśniętymi przez praskę, oliwkami ,pieprzem, sosem Wocerstershire lub solą do smaku , dodać liście laurowe. Na dno dużego naczynia do zapiekania z pokrywką ,najlepiej okrągłego o średnicy 26 cm., wylać trochę więcej niż połowę sosu pomidorowego. W naczyniu układać ciasno plastry warzyw na zmianę : ziemniak, cukinia, cebula, kabaczek , zaczynając od brzegu naczynia. Warzywa polać resztą sosu.

Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem lub 210 st. górna i dolna grzałka . Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową błyszczącą stroną do wewnątrz. Piec briam 40 min., odkryć naczynie i piec potrawę jeszcze 40 min. , można pod koniec włączyć funkcję grill.

BRIAM

Briam jest potrawą kuchni greckiej, podobną potrawą jest prowansalski tian , przepis jest tu

ROLADKI Z BAKŁAŻANA

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Roladki z bakłażana

ROLADKI Z BAKŁAŻANA

  • 1 bakłażan
100 - 150 g pomidorowego lub paprykowego kremowego serka
150 g orzechów pecan lub włoskich
4-5 pomidorków koktajlowych
4-5 małych kuleczek mozzarelli
3-4 suszone pomidory
papryka słodka lub ostra , do smaku
kilka listków bazylii

Marynata do bakłażana * :

  • 2 łyżki oleju, najlepiej ryżowego lub oliwy
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego 
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na 7-8 plastrów o grubości 1 cm , lekko posolić 
i odłożyć na durszlak na 30 min.
W miseczce wymieszać składniki marynaty. Jeśli syrop klonowy będzie zastąpiony cukrem trzcinowym , 
dobrze byłoby rozpuścić go w odrobinie wody przed dodaniem do reszty składników.
Plastry bakłażana opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia 
Za pomocą pędzelka posmarować marynatą plastry bakłażana z 1 strony, ułożyć na blaszce i 
posmarować z drugiej strony.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. 
Piec bakłażana ok. 30 min. , lekko przestudzić.
Pomidorki koktajlowe i kulki mozzarelli przekroić na pół. Suszone pomidory bardzo drobno 
posiekać. Serek kremowy wymieszać z pokruszonymi niezbyt drobno orzechami, 
suszonymi pomidorami,można go przyprawić do smaku odrobiną słodkiej lub ostrej parpryki.
Na każdym plastrze chłodnego bakłażana położyć czubatą łyżeczkę farszu, zwinąć roladkę ,
udekorować połową kulki mazzarelli , listkiem bazylii i połową pomidorka, spiąć wykałaczką 
lub szpadką. Podawać w temperaturze pokojowej .
* Plastry bakłażana można upiec po posmarowaniu wyłącznie olejem lub oliwą, ale z 
marynatą są znacznie smaczniejsze. 
ROLADKI Z BAKŁAŻANA

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz 
Bakłażan z wędzoną papryką vel bakłażanowy boczek 

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

  • 1 bakłażan
2 łyżki oleju, najlepiej ryżowego lub oliwy
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego 
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki *
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego pieprzu
Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić na 1 cm plastry ( wzdłuż lub w poprzek) , lekko posolić 
i odłożyć na durszlak na 30 min. 
W miseczce wymieszać pozostałe składniki. Jeśli syrop klonowy będzie zastąpiony cukrem 
trzcinowym , dobrze byłoby rozpuścić go w odrobinie wody przed dodaniem do reszty składników.
Bakłażana opłukać zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia . 
Za pomocą pędzelka posmarować marynatą plastry bakłażana z 1 strony, ułożyć na blaszce 
i posmarować z drugiej strony.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. 
Piec plastry bakłażana 30 min. aż będą ładnie zrumienione.
* W oryginalnym przepisie była pasta tamaryndowa , 1 łyżeczka papryki wędzonej i 
2 łyżeczki dymu wędzarniczego w płynie.

BAKŁAŻAN Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ