Tag: sos

ZIELONY SOS PIETRUSZKOWY

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Zielony sos pietruszkowy
ZIELONY SOS PIETRUSZKOWY
  • 1 pęczek pietruszki
2-3 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki  soli
2 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
Pietruszkę umyć , osuszyć i oderwać listki. Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do 
krojenia , posypać solą i płaską częścią noża rozetrzeć na pastę . Do małego pojemnika 
malaksera włożyć pietruszkę i czosnek , wlać oliwę lub olej. Sos miksować pulsacyjnie , aż będzie
 gładki. Z 1 pęczka pietruszki można uzyskać 2 - 3 łyżki sosu. Warto go przygotować od razu z 
większej ilości składników i przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce.
Ten sos jest uniwersalny - można go podać na zimno ze świeżą bagietką jako przystawkę, dodać 
do sałatek i surówek, świetnie pasuje też do pieczonej ryby np. pstrąga z piekarnika 
( przepis jest tu) . Można go również wymieszać z makaronem zamiast klasycznego pesto.
ZIELONY SOS PIETRUSZKOWY

CZACHOCHBILI (GRUZIŃSKI KURCZAK )

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, KUCHNIA GRUZIŃSKADodaj komentarz

Czachochbili (gruziński kurczak w pikantnym sosie pomidorowym)

CZACHOCHBILI

  • 4 górne części udek kurczaka bez skóry
2 duże cebule
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
1 liść laurowy
1/4 łyżeczki chili w płatkach
1 łyżka przyprawy chmeli-suneli *
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych ziół (kolendra+pietruszka+koperek+bazylia)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju do smażenia
Cebulę pokroić na półplasterki . Pomidory wymieszać z przyprawą chmeli-suneli i chili . 
Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dużej patelni na 
oleju zrumienić kawałki kurczaka. Mięso zdjąć z patelni i udusić na niej cebulę na złoto. 
Na patelnię włożyć kawałki kurczaka, dodać pomidory z przyprawami i liść laurowy. 
Przykryć patelnię i dusić potrawę 35 min. na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki. 
Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do potrawy , wymieszać .Czachochbili posypać 
posiekanymi ziołami . Odstawić na 5 minut przed podaniem . 
Jeść z białym ryżem lub bagietką.
* Chmeli suneli jest aromatyczną, , niezbyt ostrą mieszanką drobno zmielonych przypraw.  
Użyłam gotowej ,w której skład wchodzi: kolendra, pieprz czarny, koper włoski, goździki, imbir, 
sól ,gorczyca. 
Przyprawę można skomponować samodzielnie, mieszając np. bazylię, liście laurowe, 
kolendrę, koper, cząber, kozieradkę , majeranek, czosnek i odrobinę ostrej papryki.
Przepis znalazłam tu i trochę zmodyfikowałam

SŁODKO-PIKANTNY RELISH OGÓRKOWY

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Słodko-pikantny relish ogórkowy

SŁODKO-PIKANTNY RELISH

  • 2 ogórki (500-600g ) 
2 małe cebule
1 duża czerwona papryka lub po pół czerwonej i żółtej
100 ml. octu winnego
200 ml. wody
1 łyżeczka soli
150 ml. cukru
1 łyżeczka mielonej gorczycy 
1 łyżeczka mielonej kolendry
40 ml. mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka musztardy z całymi ziarnami gorczycy.
Ogórki obrać, usunąć nasiona. Paprykę umyć, usunąć nasiona. Ogórki, paprykę i cebulę pokroić w 
bardzo drobną kostkę. W sporym garnku zagotować wodę z octem, solą i cukrem. 
Włożyć pokrojone warzywa , zamieszać i gotować 7 min. bez przykrycia , na małym ogniu . 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z mieloną gorczycą ,kolendrą i 3-4 łyżkami zimnej wody , 
wlać do garnka z sosem . Gotować na wolnym ogniu 5-7 min do zgęstnienia sosu, mieszając 
od czasu do czasu. Dodać musztardę z ziarenkami gorczycy, wymieszać.
Gorący sos nałożyć do słoików, zakręcić słoiki. Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.
Relish ogórkowy jest słodko-kwaśno-pikantny. Podawać na zimno do potraw chińskich lub jako 
sos do wędlin i mięsa.
Przepis pochodzi z tej strony, z drobną zmianą - mąkę pszenną zastąpiłam ziemniaczaną, aby sos
był klarowny

SOS POMIDOROWO – DROBIOWY DO MAKARONU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MAKARONY I KLUSKI, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Sos pomidorowo-drobiowy do makaronu
SOS POMIDOROWO - DROBIOWY DO MAKARONU 

500 g udźca indyczego bez skóry i kości lub piersi indyczej
400 g ( 1 puszka ) krojonych pomidorów bez skórki 
2 duże cebule
2 łyżeczki oregano
2 liście laurowe
10 suszonych pomidorów
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
4 ząbki czosnku
1 papryczka peperoni lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
kilkanaście oliwek czarnych lub zielonych
sól, pieprz do smaku
oliwa lub olej ryżowy do smażenia
Parmezan lub Pecorino Romano do posypania
kilka listków bazylii lub oregano

Mięso umyć i zmielić maszynką do mięsa z sitkiem o dużych oczkach. Cebulę posiekać 
niezbyt drobno, suszone pomidory pokroić w paski.
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku przysmażyć mięso na oleju do lekkiego 
zbrązowienia, mieszając mięso od czasu do czasu , aby rozbić większe grudki ,dodać sól i 
pieprz.  Mięso odłożyć do miseczki i na tej samej patelni  podsmażyć cebulę, aż będzie 
szklista i lekko się zezłoci. Czosnek przecisnąć  przez praskę , dodać do cebuli, chwilkę 
razem smażyć, a następnie dodać mięso, pomidory z puszki, przecier, pokrojone suszone 
 pomidory , drobno pokrojoną papryczkę ( można odłożyć kilka plasterków do dekoracji) 
lub chili, oregano i liście laurowe. 
Naczynie przykryć i dusić sos na wolnym ogniu 30-40 min. Oliwki czarne (najlepiejz 
tego przepisu) lub zielone (np. z tego przepisu ) pokroić na plasterki (odłożyć kilka do 
dekoracji) lub przekroić na pół, dodać do sosu, wymieszać i dusic jeszcze 5 min. 
Usunąć liście laurowe. 
Bazylię pokroić w paski, dodać do sosu i odstawić z ognia.Ulubiony makaron np. bucatini 
albo wstążki ugotować al dente,  dodać sos , posypać świeżo startym serem  , plasterkami 
chili i oliwek .

TZATZIKI

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Tzatziki
TZATZIKI
  • 200 g gęstego greckiego jogurtu
2 świeże ogórki
1 łyżka  drobno posiekanego koperku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka octu winnego ( z białego wina ) 
sól i pieprz do smaku

Ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na  tarce jarzynowej (średnie oczka) . Starte ogórki 
lekko posolić i wyłożyć na ok. 30 min.  na sitko , żeby puściły sok . 
Czosnek przecisnąć przez praskę, ogórki odsączyć , dodać do jogurtu wraz z pozostałymi 
składnikami. Dodać sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony) , wymieszać sos i wstawić do 
lodówki ,żeby smaki się połączyły .