Tag: sos

CZACHOCHBILI (GRUZIŃSKI KURCZAK )

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, KUCHNIA GRUZIŃSKADodaj komentarz

Czachochbili (gruziński kurczak w pikantnym sosie pomidorowym)

CZACHOCHBILI

  • 4 górne części udek kurczaka bez skóry
2 duże cebule
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
1 liść laurowy
1/4 łyżeczki chili w płatkach
1 łyżka przyprawy chmeli-suneli *
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanych ziół (kolendra+pietruszka+koperek+bazylia)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju do smażenia
Cebulę pokroić na półplasterki . Pomidory wymieszać z przyprawą chmeli-suneli i chili . 
Kawałki kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dużej patelni na 
oleju zrumienić kawałki kurczaka. Mięso zdjąć z patelni i udusić na niej cebulę na złoto. 
Na patelnię włożyć kawałki kurczaka, dodać pomidory z przyprawami i liść laurowy. 
Przykryć patelnię i dusić potrawę 35 min. na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki. 
Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do potrawy , wymieszać .Czachochbili posypać 
posiekanymi ziołami . Odstawić na 5 minut przed podaniem . 
Jeść z białym ryżem lub bagietką.
* Chmeli suneli jest aromatyczną, , niezbyt ostrą mieszanką drobno zmielonych przypraw.  
Użyłam gotowej ,w której skład wchodzi: kolendra, pieprz czarny, koper włoski, goździki, imbir, 
sól ,gorczyca. 
Przyprawę można skomponować samodzielnie, mieszając np. bazylię, liście laurowe, 
kolendrę, koper, cząber, kozieradkę , majeranek, czosnek i odrobinę ostrej papryki.
Przepis znalazłam tu i trochę zmodyfikowałam

SŁODKO-PIKANTNY RELISH OGÓRKOWY

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Słodko-pikantny relish ogórkowy

SŁODKO-PIKANTNY RELISH

  • 2 ogórki (500-600g ) 
2 małe cebule
1 duża czerwona papryka lub po pół czerwonej i żółtej
100 ml. octu winnego
200 ml. wody
1 łyżeczka soli
150 ml. cukru
1 łyżeczka mielonej gorczycy 
1 łyżeczka mielonej kolendry
40 ml. mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka musztardy z całymi ziarnami gorczycy.
Ogórki obrać, usunąć nasiona. Paprykę umyć, usunąć nasiona. Ogórki, paprykę i cebulę pokroić w 
bardzo drobną kostkę. W sporym garnku zagotować wodę z octem, solą i cukrem. 
Włożyć pokrojone warzywa , zamieszać i gotować 7 min. bez przykrycia , na małym ogniu . 
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z mieloną gorczycą ,kolendrą i 3-4 łyżkami zimnej wody , 
wlać do garnka z sosem . Gotować na wolnym ogniu 5-7 min do zgęstnienia sosu, mieszając 
od czasu do czasu. Dodać musztardę z ziarenkami gorczycy, wymieszać.
Gorący sos nałożyć do słoików, zakręcić słoiki. Po wystudzeniu przechowywać w lodówce.
Relish ogórkowy jest słodko-kwaśno-pikantny. Podawać na zimno do potraw chińskich lub jako 
sos do wędlin i mięsa.
Przepis pochodzi z tej strony, z drobną zmianą - mąkę pszenną zastąpiłam ziemniaczaną, aby sos
był klarowny

SOS POMIDOROWO – DROBIOWY DO MAKARONU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MAKARONY I KLUSKI, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Sos pomidorowo-drobiowy do makaronu
SOS POMIDOROWO - DROBIOWY DO MAKARONU 

500 g udźca indyczego bez skóry i kości lub piersi indyczej
400 g ( 1 puszka ) krojonych pomidorów bez skórki 
2 duże cebule
2 łyżeczki oregano
2 liście laurowe
10 suszonych pomidorów
2-3 łyżki przecieru pomidorowego
4 ząbki czosnku
1 papryczka peperoni lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
kilkanaście oliwek czarnych lub zielonych
sól, pieprz do smaku
oliwa lub olej ryżowy do smażenia
Parmezan lub Pecorino Romano do posypania
kilka listków bazylii lub oregano

Mięso umyć i zmielić maszynką do mięsa z sitkiem o dużych oczkach. Cebulę posiekać 
niezbyt drobno, suszone pomidory pokroić w paski.
Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku przysmażyć mięso na oleju do lekkiego 
zbrązowienia, mieszając mięso od czasu do czasu , aby rozbić większe grudki ,dodać sól i 
pieprz.  Mięso odłożyć do miseczki i na tej samej patelni  podsmażyć cebulę, aż będzie 
szklista i lekko się zezłoci. Czosnek przecisnąć  przez praskę , dodać do cebuli, chwilkę 
razem smażyć, a następnie dodać mięso, pomidory z puszki, przecier, pokrojone suszone 
 pomidory , drobno pokrojoną papryczkę ( można odłożyć kilka plasterków do dekoracji) 
lub chili, oregano i liście laurowe. 
Naczynie przykryć i dusić sos na wolnym ogniu 30-40 min. Oliwki czarne (najlepiejz 
tego przepisu) lub zielone (np. z tego przepisu ) pokroić na plasterki (odłożyć kilka do 
dekoracji) lub przekroić na pół, dodać do sosu, wymieszać i dusic jeszcze 5 min. 
Usunąć liście laurowe. 
Bazylię pokroić w paski, dodać do sosu i odstawić z ognia.Ulubiony makaron np. bucatini 
albo wstążki ugotować al dente,  dodać sos , posypać świeżo startym serem  , plasterkami 
chili i oliwek .

TZATZIKI

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Tzatziki
TZATZIKI
  • 200 g gęstego greckiego jogurtu
2 świeże ogórki
1 łyżka  drobno posiekanego koperku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka octu winnego ( z białego wina ) 
sól i pieprz do smaku

Ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na  tarce jarzynowej (średnie oczka) . Starte ogórki 
lekko posolić i wyłożyć na ok. 30 min.  na sitko , żeby puściły sok . 
Czosnek przecisnąć przez praskę, ogórki odsączyć , dodać do jogurtu wraz z pozostałymi 
składnikami. Dodać sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony) , wymieszać sos i wstawić do 
lodówki ,żeby smaki się połączyły .

SOSY DO SAŁATY

Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKIDodaj komentarz 
Sos vinaigrette (winegret) podstawowy
  • 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
  • 2 łyżki octu winnego, jasnego balsamicznego lub soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2-3 rozgniecione ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki ziół np. prowansalskich

SOSY DO SAŁATY

Wszystkie składniki wymieszać w słoiczku.
Sos vinaigrette (winegret) francuski

Składniki jak wyżej + 
1 łyżeczka musztardy , najlepiej Dijon
Wszystkie składniki wymieszać w słoiczku.
Sos czosnkowy
1 łyżeczka musztardy
1-2 ząbki czosnku 
1/2 łyżeczki cukru
pieprz
7 łyżek oliwy lub oleju z pestek winogron
1-2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
2-3 łyżki wrzącej wody
Utrzeć razem musztardę , roztarty czosnku ,cukier, szczyptę soli i pieprz . 
Miksując, powoli dodawać olej - ma mieć konsystencję majonezu. Po dodaniu całego oleju 
dodać ocet lub sok cytrynowy, starannie wymieszać , a potem dodać wrzącą wodę i jeszcze raz
 wymieszać.