WYTRAWNE KOPERTKI

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz 
Wytrawne kopertki (16-18 szt.) Doroty,Córki B. & R.
KOPERTKI
Ciasto :
  • 250 g twarogu (kostka, nie homogenizowany, najlepiej tłusty)
250 g mąki
200 g masła
1 jajko 
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania kopertek
Farsz z kwaśnej kapusty :
  • 300 g kiszonej kapusty
1-2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
1/2 szkl. wywaru grzybowego lub bulionu
1 cebula
Wykonanie
Ciasto: Twaróg  zmiksować z jajkiem (np. blenderem) i zagnieść elastyczne ciasto na 
stolnicy , dodając resztę składników. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 
min.
Farsz: Kapustę posiekać, włożyć kapustę i przyprawy do żaroodpornego naczynia, dodać 
wywar, przykryć i wstawić do piekarnika (180 st. , termoobieg) na ok. godzinę aż kapusta 
będzie miękka albo gotować kapustę w garnku do miękkości. Cebulę drobno pokroić, 
zeszklić na oleju. Dodać do kapusty, wmieszać i odparować nadmiar płynu, jeśli to 
konieczne. Farsz przestudzić.
Kopertki: Posypać mąką stolnicę , rozwałkować cienko ciasto, podsypując mąką i pokroić 
na kwadraty boku ok. 8 cm. Na środku położyć farsz i skleić w kopertę , łącząc rogi. 
Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia, układać kopertki ( mogą być dość blisko, nie 
rosną).  Posmarować żółtkiem, roztrzepanym z odrobiną wody. Piec ok. 30  min. w temp . 
180 st z termoobiegiem. Dobre są na ciepło i na zimno. Z tego ciasta można też piec 
tradycyjnie zawijane paszteciki lub rogaliki i dodawać inny farsz np. jak do ruskich 
pierogów ( przepis tutaj ) 

PIECZEŃ WIEPRZOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Pieczeń wieprzowa
PIECZEŃ
  • 1 kg. mięsa wieprzowego (karkówka, biodrówka lub łopatka)
500 g. pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju (np. ryżowego)
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka naszej przyprawy do mięsa i drobiu (przepis tutaj ) lub inne ulubionej
1/2 szkl. bulionu (może być np. grzybowy z kostki)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
olej do smażenia

Mięso umyć, posypać przyprawą (PRZYPRAWA DO MIĘSA I DROBIU H.I.T.) , dokładnie 
posmarować sosem sojowym, a nastepnie  olejem. Włożyć do lodówki w przykrytym 
naczyniu na kilka godzin lub na całą noc. 
PIECZEŃ
Obsmażyć mięso dokładnie z każdej strony na rozgrzanym oleju. 
PIECZEŃPieczarki obrać, pokroić na grube plastry i przysmażyć na złoto. Cebulę pokroić w dużą 
kostkę i udusić nie rumieniąc. Mięso , pieczarki i cebulę włożyć do żeliwnego lub żaroodpornego 
naczynia , dodać liście laurowe, bulion , posypać grubo mielonym  lub utłuczonym w moździerzu 
pieprzem . Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termoobiegiem . Piec ok. 1 
godz. Jeśli mięsa jest więcej , piec 1 godz na każdy kilogram mięsa.Po upieczeniu sos można 
zagęścić mąką ziemniaczaną ( 1 płaska łyżeczka mąki na 1/s szkl. zimnej wody). Mąkę wymieszać 
z wodą , dodać do mięsa, wymieszać chwilę gotować do zgęstnienia sosu.

PRZYPRAWA DO MIĘSA I DROBIU H.I.T.

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz 
Przyprawa do mięsa i drobiu H.I.T.
PRZYPRAWA DO MIĘSA I DROBIU

  • 4 łyżki Delikata Uniwersalnego (czerwonego)
2 łyżki ziół prowansalskich
1 łyżka majeranku
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki chili lub ostrej papryki 

Przyprawy wymieszać, posypać mięso przed pieczeniem lub smażeniem . Najlepiej 
przyprawione mięso pod przykryciem wstawić na min. godzinę do lodówki (można na 
dłużej) . Używać do  mięsa wieprzowego np. pieczeni , kotletów i drobiu.

ROSOŁEK DOMOWY

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Rosołek domowy

ROSOŁEK DOMOWY
 
  • 3 udka kurczaka
  • 500 g pręgi wołowej (opcjonalnie)
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki  (korzeń)
  • 1/2 dużego selera lub 1 mały seler
  • 1 por (zielona część)
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka soli lub 2 łyżeczki Vegety Natur bez glutaminianu sodu lub (ewentualnie) 2 kostki rosołowe  Knorr z pietruszką i lubczykiem
  • pęczek pietruszki do posypania

Umyć udka kurczaka i wołowinę, obrać marchew, pietruszkę i selera.
Por przekroić wzdłuż, starannie opłukać i związać białą bawełnianą nicią.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Po upieczeniu cebuli, wlać do naczynia
trochę gorącej wody , żeby zebrać wszystkie smaki i wlać do garnka . Włożyć wszystkie składniki rosołu (oprócz naci pietruszki ) do dużego garnka z zimną wodą (2 1/2 – 3 l.), dodać sól lub Vegetę albo dodać kostki rosołowe .
Gotować na bardzo małym ogniu ok. 2 godz. , usuwając pianę z powierzchni. Po ugotowaniu , wyjąć warzywa i mięso, przecedzić rosół , dodać wołowinę i obrane mięso z udek . Podawać z marchewką z rosołu, domowym makaronem lub z makaronem „nitki” , posypany drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Warzyw można użyć do sałatki jarzynowej , przepis tutaj  

ORZESZKI NIGELLI

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
 Orzeszki Nigelli
ORZESZKI NIGELLI
Przepis z programu Nigelli Lawson. 
  • 1/2 kg różnych mieszanych orzechów(np.włoskie,ziemne,cashew,laskowe,pekan)i migdały
1  czubata łyżeczka świeżego rozmarynu ( nie może być suszony )
1/2 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki
2 łyżeczki brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżka masła
Migdały zalać w miseczce wrzątkiem, po chwili obrać ze skórki. Jeśli orzechy laskowe 
są ze skórką ,wysypać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażyć parę minut 
w piekarniku w 180 st.pilnując, żeby się nie spaliły. Wysypać na wilgotna ściereczkę lub 
papierowy ręcznik i otrzeć skórkę. 
Wszystkie orzechy i migdały wysypać na blachę i prażyć  10 min. w piekarniku w 180 st. 
Rozmaryn drobno posiekać , wymieszać z przyprawami.Na dużej patelni roztopić masło, 
wsypać orzechy i migdały, posypać mieszanką przypraw, dokładnie wymieszać i chwilkę 
razem prażyć . Pyszne na ciepło i na zimno. Przechowywać w szczelnie zamkniętym 
pojemniku.