Przyprawa do mięsa i drobiu H.I.T.
4 łyżki Delikata Uniwersalnego (czerwonego) 2 łyżki ziół prowansalskich 1 łyżka majeranku 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 2 łyżeczki słodkiej papryki 1 łyżeczka granulowanego czosnku 1/2 łyżeczki chili lub ostrej papryki Przyprawy wymieszać, posypać mięso przed pieczeniem lub smażeniem . Najlepiej przyprawione mięso pod przykryciem wstawić na min. godzinę do lodówki (można na dłużej) . Używać do mięsa wieprzowego np. pieczeni , kotletów i drobiu.
Rosołek domowy
Umyć udka kurczaka i wołowinę, obrać marchew, pietruszkę i selera.
Por przekroić wzdłuż, starannie opłukać i związać białą bawełnianą nicią.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Po upieczeniu cebuli, wlać do naczynia
trochę gorącej wody , żeby zebrać wszystkie smaki i wlać do garnka . Włożyć wszystkie składniki rosołu (oprócz naci pietruszki ) do dużego garnka z zimną wodą (2 1/2 – 3 l.), dodać sól lub Vegetę albo dodać kostki rosołowe .
Gotować na bardzo małym ogniu ok. 2 godz. , usuwając pianę z powierzchni. Po ugotowaniu , wyjąć warzywa i mięso, przecedzić rosół , dodać wołowinę i obrane mięso z udek . Podawać z marchewką z rosołu, domowym makaronem lub z makaronem „nitki” , posypany drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Warzyw można użyć do sałatki jarzynowej , przepis tutaj
Orzeszki Nigelli
Przepis z programu Nigelli Lawson.
1/2 kg różnych mieszanych orzechów(np.włoskie,ziemne,cashew,laskowe,pekan)i migdały 1 czubata łyżeczka świeżego rozmarynu ( nie może być suszony ) 1/2 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki 2 łyżeczki brązowego cukru 1 płaska łyżeczka soli 1 łyżka masła Migdały zalać w miseczce wrzątkiem, po chwili obrać ze skórki. Jeśli orzechy laskowe są ze skórką ,wysypać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażyć parę minut w piekarniku w 180 st.pilnując, żeby się nie spaliły. Wysypać na wilgotna ściereczkę lub papierowy ręcznik i otrzeć skórkę. Wszystkie orzechy i migdały wysypać na blachę i prażyć 10 min. w piekarniku w 180 st. Rozmaryn drobno posiekać , wymieszać z przyprawami.Na dużej patelni roztopić masło, wsypać orzechy i migdały, posypać mieszanką przypraw, dokładnie wymieszać i chwilkę razem prażyć . Pyszne na ciepło i na zimno. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Kruche migdałowe do makowca lub jabłecznika
Ciasto :
300 g mąki tortowej 100 g łuskanych mielonych migdałów 200 g masła 2/3 szkl. cukru pudru 2 żółtka gotowane na twardo 1 surowe jajko 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego lub ekstraktu migdałowego
Masa makowa :
250 g maku 3/4 szkl. miodu (ok. 200 ml.)
po 1/2 szkl.
orzechów włoskich migdałów rodzynek fig suszonych daktyli suszonych
dodatkowo :
2 łyżki skórki pomarańczowej aromat migdałowy 2-3 łyżki likieru Galliano lub Amaretto (opcjonalnie) 200 g gotowej masy marcepanowej (opcjonalnie) Ciasto : miękkie masło utrzeć mikserem z cukrem pudrem do białości ( ma być puszyste).
Ugotowane na twardo , zimne żółtka przetrzeć przez sitko , aby były jak drobniutkie okruszki. Żółtka i całe surowe jajko dodać do masła i razem utrzeć . Masę maślaną wymieszać z mąką i migdałami, zagnieść ciasto (można to zrobić w malakserze ). Ciasto podzielić na 2 części, zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na godzinę do lodówki. Z tej ilości ciasta można upiec makowiec lub jabłecznik w formie o śr. 26 cm (spód i górna warstwa) lub tylko spód - forma 25 X 36 cm. Masa makowa : Mak sparzyć - zalać w garnku dużą ilością wrzącej wody , odstawić na 2 godz. Ostrożnie wylać wodę z zanieczyszczeniami. Sparzyć w ten sam sposób jeszcze 2 razy, a następnie mak odsączyć, zmielić 2 razy w maszynce z drobnymi oczkami . Rodzynki sparzyć i odsączyć. Migdały zalać wrzątkiem , po chwili, kiedy trochę przestygną obrać ze skórki. Figi i daktyle pokroić na mniejsze kawałki . W garnku rozgrzać miód, dodać mak , bakalie i olejek migdałowy. Chwilę razem smażyć . Dodać likier ( lub nie dodawać) , wymieszać i wystudzić. Ciasto rozwałkować na 2 placki - najlepiej miedzy 2 arkuszami papieru do pieczenia. Okrągła foremkę o śr. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć 1 placek, nakłuć kilka razy widelcem. Podpiec 10 min w 180 st. ( termoobieg). Masę marcepanową pokroić na plasterki, ułożyć na papierze do pieczenia w kształt koła , przykryć drugim kawałkiem papieru do pieczenia i rozwałkować. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, położyć na nim warstwą marcepanową ,na niej masę makową i przykryć drugim plackiem ciasta. Nakłuć kilka razy widelcem. Piec ok. 40 min. w temp. 180 st z termoobiegiem.
Pikantny serniczek - suflet (P, PW)
200 g chudego twarogu (kostka, nie homogenizowany) 2 jajka po 2 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku 1/2 łyżeczki soli pieprz, majeranek lub oregano do smaku 100 g wędzonego łososia w plasterkach lub wędzonej piersi drobiowej Twaróg zmiksować z żółtkami , dodać koperek, szczypiorek i przyprawy. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z twarogiem. Okrągłe naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia. Dno i boki naczynia wyłożyć plastrami łososia lub wędliny drobiowej, nałożyć twaróg . Piec 30 min. w temp. 180 st (termoobieg).
W PW można dodać drobno pokrojone 3-4 suszone pomidory ( suszone, nie z zalewy olejowej) i/lub naczynie można wyłożyć pieczoną papryką . Paprykę przygotować tak : Paprykę położyć na folii aluminiowej i wstawić do piekarnika z funkcją grill. Kiedy skórka się przypali, wyjąć paprykę , zawinąć w folię i przestudzić. Kiedy papryka będzie chłodna, można łatwo zdjąć skórkę. . Usunąć pestki, pokroić na ćwiartki ,lekko posolić i papryką wyłożyć naczynie do zapiekania. Inspiracja : forum.dieta-dukan.pl
HIT PYCHOTKA 