HIT PYCHOTKA

BRIAMI Z HALLOUMI

25 stycznia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w WARZYWNEDodaj komentarz

Briami z Halloumi

1 bakłażan
1 cukinia
1 papryka czerwona lub żółta
1/2 ostrej papryczki pepperoni 
1 duża cebula
2 średnie ziemniaki
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz, oregano
1 duży pomidor
1/2 szkl. dobrej oliwy lub oleju z pestek winogron
sól, pieprz , oregano do smaku
200 g sera Halloumi 

Bakłażana pokroić na 1-2 cm plastry, posolić i zostawić na 30 min. żeby puścił sok. Opłukać 
i osuszyć papierowym ręcznikiem. Cukinię , cebulę, pomidora i ziemniaki pokroić na 
plastry, paprykę w dużą kostkę. Pepperoni pokroić na cienkie plasterki .Koperek drobno 
posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę lub pokroić na plasterki. Cebulę można 
zeszklić na patelni, ale nie jest to konieczne. 
Warzywa układać warstwami w żaroodpornym naczyniu , zaczynając od ziemniaków 
, następnie cukinię, paprykę, pepperoni, cebulę, pomidory i bakłażany .

Najlepiej jest każdą warstwę osobno w miseczce doprawić solą ,pieprzem, czosnkiem i oregano, 
posypać koperkiem i dodać część oleju. Układać kolejno, do ostatniej warstwy 
nie dodawać koperku, bo się spali . Nie trzeba dodawać wody, warzywa (cukinia,pomidor) 
puszczą dość soku. 
Przykryć naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st (termoobieg) . na 30 min. Po 
tym czasie odkryć naczynie, na bakłażanach położyć ser Halloumi, pokrojony na plastry grubości 
1 - 1.5 cm. Piec bez przykrycia jeszcze 40-60 min . Gdyby płynu było za dużo lub ser zbyt się 
zrumienił, piekarnik przełączyć na dolna grzałkę.  Podawać ze świeżą bagietką.

GOŁĄBKI Z SIEKANYM MIĘSEM

23 stycznia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gołąbki Babci Antoniny (15-16 gołąbków)

1 duża główka kapusty
750 g karkówki
2 szkl. ryżu arborio lub carneroli
1-2 cebule
3 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżeczki Delikata Uniwersalnego lub 1 płaska łyżeczka soli
3-4 liście laurowe
1 l. rosołu lub  wywaru warzywnego 

Zagotować wodę w dużym garnku. Naciąć głąb, żeby łatwiej oddzielić liście. Do wrzątku 
włożyć kapustę i sparzyć ją , oddzielić liście . Wyciąć grubsze części liści ,żeby dały 
się zwinąć.Cebulę posiekać bardzo drobno , mięso też drobno posiekać w 
półcentymetrową kostkę (nie mielić ! ) , dodać surowy ryż , pieprz i Delikat lub sól, 
dokładnie wymieszać. Nakładać po 2 łyżki farszu na liście kapusty, zwinąć ciasno 
gołąbki i związać białą , bawełnianą nitką. 
Na dnie żeliwnego garnka lub naczynia żaroodpornego położyć kilka liści, na nich 
układać ciasno gołąbki,dodając liście laurowe i trochę pieprzu w ziarenkach. Na 
wierzchu położyć kilka liści kapusty. Zalać rosołem , przykryć i dusić w piekarniku w 
180 st. 2 godz. Podawać po podsmażeniu na patelni lub podpieczeniu w piekarniku do 
lekkiego zrumienienia kapusty.

OLIWKI PO BASKIJSKU

20 stycznia, 201218 września, 2025 Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Oliwki po baskijsku

1 słoik zielonych oliwek bez pestek (ok. 800-900 g, w tym 450-500 g oliwek)
8 ząbków czosnku
2 cebule
1/2 szkl oleju z pestek winogron , rzepakowegolub ryżowego
1/3 szkl białego octu winnego (np. jabłkowego)
10 ostrych , suszonych papryczek
kilka gałązek świeżego rozmarynu (opcjonalnie)

Czosnek i cebulę bardzo drobno posiekać , dodać do oleju wymieszanego z octem, 
dodać odsączone oliwki i tyle  zalewy ze słoika, żeby oliwki były przykryte . Wymieszać 
i nakładać do słoików, dodając suszone papryczki i rozmaryn. Zakręcić słoiki i zostawić 
w temp. pokojowej (18-22 st) na 2-3 dni.  Można przechowywać w lodówce nawet kilka 
tygodni. Dodawać do sałatek np. greckiej, do pizzy , makaronów.

WYTRAWNE KOPERTKI

18 stycznia, 201227 kwietnia, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Wytrawne kopertki (16-18 szt.) Doroty,Córki B. & R.

Ciasto :

250 g twarogu (kostka, nie homogenizowany, najlepiej tłusty)
250 g mąki
200 g masła
1 jajko 
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania kopertek

Farsz z kwaśnej kapusty :

300 g kiszonej kapusty
1-2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
1/2 szkl. wywaru grzybowego lub bulionu
1 cebula
Wykonanie
Ciasto: Twaróg  zmiksować z jajkiem (np. blenderem) i zagnieść elastyczne ciasto na 
stolnicy , dodając resztę składników. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 
min.
Farsz: Kapustę posiekać, włożyć kapustę i przyprawy do żaroodpornego naczynia, dodać 
wywar, przykryć i wstawić do piekarnika (180 st. , termoobieg) na ok. godzinę aż kapusta 
będzie miękka albo gotować kapustę w garnku do miękkości. Cebulę drobno pokroić, 
zeszklić na oleju. Dodać do kapusty, wmieszać i odparować nadmiar płynu, jeśli to 
konieczne. Farsz przestudzić.
Kopertki: Posypać mąką stolnicę , rozwałkować cienko ciasto, podsypując mąką i pokroić 
na kwadraty boku ok. 8 cm. Na środku położyć farsz i skleić w kopertę , łącząc rogi. 
Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia, układać kopertki ( mogą być dość blisko, nie 
rosną).  Posmarować żółtkiem, roztrzepanym z odrobiną wody. Piec ok. 30  min. w temp . 
180 st z termoobiegiem. Dobre są na ciepło i na zimno. Z tego ciasta można też piec 
tradycyjnie zawijane paszteciki lub rogaliki i dodawać inny farsz np. jak do ruskich 
pierogów ( przepis tutaj )

PIECZEŃ WIEPRZOWA

15 stycznia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczeń wieprzowa

1 kg. mięsa wieprzowego (karkówka, biodrówka lub łopatka)
500 g. pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju (np. ryżowego)
3 liście laurowe
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka naszej przyprawy do mięsa i drobiu (przepis tutaj ) lub inne ulubionej
1/2 szkl. bulionu (może być np. grzybowy z kostki)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)
olej do smażenia

Mięso umyć, posypać przyprawą (PRZYPRAWA DO MIĘSA I DROBIU H.I.T.) , dokładnie 
posmarować sosem sojowym, a nastepnie  olejem. Włożyć do lodówki w przykrytym 
naczyniu na kilka godzin lub na całą noc.

Obsmażyć mięso dokładnie z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Pieczarki obrać, pokroić na grube plastry i przysmażyć na złoto. Cebulę pokroić w dużą 
kostkę i udusić nie rumieniąc. Mięso , pieczarki i cebulę włożyć do żeliwnego lub żaroodpornego 
naczynia , dodać liście laurowe, bulion , posypać grubo mielonym  lub utłuczonym w moździerzu 
pieprzem . Przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termoobiegiem . Piec ok. 1 
godz. Jeśli mięsa jest więcej , piec 1 godz na każdy kilogram mięsa.Po upieczeniu sos można 
zagęścić mąką ziemniaczaną ( 1 płaska łyżeczka mąki na 1/s szkl. zimnej wody). Mąkę wymieszać 
z wodą , dodać do mięsa, wymieszać chwilę gotować do zgęstnienia sosu.