SZYNKOWAR – INSTRUKCJA

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz 
Szynkowar – instrukcja

SZYNKOWARSzynkowar , termometr, woreczki,  sól do peklowania i przyprawy do mięsa dostępne są w różnych sklepach internetowych .
W  moim szynkowarze przyrządza się 0.8 –  1 kg. mięsa , używając specjalnych, atestowanych
woreczków.
Mięso należy wcześniej przygotować.
Można je zapeklować, zachowuje wówczas różowy kolor. Mięso, całkowicie zanurzone w
zalewie z soli peklowej, wody i  przypraw wstawia się do lodówki na kilka dni ( od 3 dni
do tygodnia) , a następnie osącza z zalewy , płucze (można mięso dodatkowo obtoczyć
w przyprawach ) i umieszcza w szynkowarze .
Mięso można również przyrządzić bez peklowania. Należy je przyprawić , włożyć w woreczku do szynkowaru , zamknąć , umieścić  w lodówce na co najmniej 12 godz. a najlepiej na dobę i
po tym czasie gotować.
Przygowanie szynkowaru:
2 sznureczki o długości ok. 70 cm związać na środku i włożyć  do pustego szynkowaru
tak, aby po włożeniu woreczka zwisałay  poza krawędź szynkowaru (ten pomysł znalazłam
na forum) . Nie jest to konieczne, ale bardzo ułatwia wyjęcie woreczka z gotową wędliną.
Pusty woreczek włożyć do szynkowaru i wywinąć brzegi woreczka na zewnątrz.
Pzyprawione lub zapeklowane mięso włożyć do woreczka w szynkowarze , ubijając ciasno
np. płaskim tłuczkiem do ziemniaków. Końcówki woreczka mocno zwinąć i zgodnie z
instrukcją zamknąć pokrywę ze sprężyną .
Szynkowar wstawić do wysokiego garnka  i wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o
1-2 cm wyższy niż mięsa . Termometr umieścić w garnku tak , aby łatwo było odczytać
temperaturę ( np. zaczepić termometr za pomocą dużego spinacza biurowego).
Wodę doprowadzić do wrzenia i gotować  ok.1 ½ – 2 godz . w zależności od rodzaju mięsa
w temp. 80-90 st, ( nie przekraczając  95 st. ).
Garnek można przykryć tak , aby woda nie wyparowała, a termometr był widoczny.
Należy sprawdzać poziom wody i jeśli to konieczne, uzupełnić gorącą wodą .
To nie UFO, to szynkowar
TO NIE UFO, TO SZYNKOWARPo 2 godz. szynkowar ostrożnie wyjąć z garnka, wylać przez szczelinę w pokrywie tę
odrobinę wody , która skroplila się w szynkowarze ( nie otwierać !)  i wstawić do zlewu z
zimną wodą. Po schłodzeniu zamknięty szynkowar włożyć do lodówki na kilka godzin.
Po tym czasie zdjąć pokrywę i wyjąć woreczek z wędliną ( tu bardzo pomocne są
sznureczki) .
Rozciąć woreczek i delektowac się pyszną wędlinką własnej produkcji.
C.D.N….

Uwaga : Szynkowar z zewnątrz ciemnieje do linii wody. Nie ma to znaczenia, wewnątrz pozostaje jasny, zresztą mięso jest w woreczku i nie ma kontaktu z metalem .

CIASTKA – USTECZKA Z JABŁKAMI

Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz 
Ciastka - usteczka z jabłkami ( ok. 40 szt.)
USTECZKA Z JABŁKAMI

   250 g twarogu
   250 g masła
   250 g mąki
   1 łyżeczka waniliowego cukru pudru
   1 łyżeczka mielonego cynamonu lub przyprawy do jabłecznika (opcjonalnie)
   4-5 małych jabłek
   waniliowy cukier puder do posypania

Przesiać mąkę na stolnicę, dodać cukier puder. Twaróg i masło przepuścić przez praskę do 
ziemniaków , dodać do mąki i zagnieśc ciasto, podsypując odrobiną mąki. Jeśli twaróg był 
mielony, od razu dodać go do mąki, a masło posiekać i zagnieść ciasto .
Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki, a następnie na 2 lub 3 
części.
Ciasto rozwałkować dość cienko,  na 3-4 mm , wykrawać  szklanką kółka. Cząstki jabłek z 1 
strony oprószyć cynamonem (lub nie), położyć na cieście, złożyć ciasteczka na pół, zlepiając 
lekko kąciki "usteczek" .
Z tej ilości składników będzie ok. 40 ciasteczek czyli porcja na 2 duże blaszki .
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia , ułożyć ciasteczka ( nie rosną) i piec 20 min w piekarniku 
nagrzanym do 180 st z termoobiegiem. 
Ciepłe ciasteczka obficie posypać cukrem pudrem.Ten przepis znajduje się na tylu blogach, że 
trudno jest wyśledzić "praźródło" . Ciasteczka są pyszne na ciepło i po wysudzeniu , a nawet 
następnego dnia, gdyby przypadkiem zostały.

GALETTE Z JABŁKAMI I STEWIĄ

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, FRANCUSKIE I FILODodaj komentarz 
Galette z jabłkami i stewią
GALETTE Z JABŁKAMI
  •    ciasto francuskie (gotowe)
  • 2 jabłka np. renety
  • 50 g płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka stewii lub 2 łyżeczki cukru , najlepiej brązowego
  • 1 łyżeczka cynamonu lub Przyprawy do jabłecznika Kotanyi
  • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarńczowej – opcjonalnie, w wersji z cukrem
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 jajko o posmarowania ciasta

Rozmrozić  ciasto francuskie, jeśli jest zamrożone . Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne , pokroić na ćwiartki , a następnie na cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny.Ciasto francuskie rozwinąć i wykroić z niego koło o śr. 30 cm . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i na środku położyć ciasto . Ułożyć jabłka, zostawiając wolny brzeg (ok. 5 cm.)

Jabłka posypać : W wersji light – stewią , cynamonem i płatkami migdałowymi. W wersji tradycyjnej – cukrem, cynamonem lub przyprawą do jabłecznika , skórką pomarańczową i płatkami migdałowymi Brzegi ciasta francuskiego zawinąć na jabłka, sklejając w kilku miejscach. Jajko roztrzepać z odrobiną wody i posmarować ciasto.

Piec 20 min. w piekarniku nagrzanym do 190 st. z termoobiegiem lub 200st.bez termoobiegu.

CIELĘCINKA Z RĘKAWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
CIELĘCINKA Z RĘKAWA

CIELĘCINA
na 1 dużą porcję porcję obiadową :

170-200 g cielęcej szynki
1 ząbek czosnku
listki kilku gałązek rozmarynu
istki kilk gałązek tymianku
lub po sporej szczypcie suszonego rozmarynu i tymianku
1 liść laurowy
1/4 łyżczki słodkiej papryki
 1 łyżeczka oliwy
sól lub Delikat uniwersalny, 
mielony pieprz do smaku
Mięso umyć, osuszyć, posypać solą , pieprzem , ziołami i pokrojonym w cienkie plasterki 
czosnkiem. Posmarować oliwą i z listkiem laurowym włożyć do naczynia . Przykryć szczelnie i 
wstawić do lodówki na kilka godzin . W tym czasie 2-3 razy obrócić mięso, żeby się 
równomiernie zamarynowało.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem. Mięso z listkiem laurowym włożyć do rękawa , 
dodać łyżkę wody lub bulionu i starannie zamknąć rękaw ( można użyć torebki do pieczenia). 
Rękaw u góry naciąć lekko , na 1 cm. Mięso w rękawie położyć w naczyniu żaroodpornym  i 
wstawić do piekarnika na niższą półkę. 
Piec 30 min, a następnie rozciąć i rozsunąć rękaw . Piec jeszcze 10-15 min. aż mięso się 
zrumieni. 
CIELĘCINA

ZIEMNIACZANE KOTLECIKI

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKIDodaj komentarz 
Ziemniaczane kotleciki (6 szt.)

ZIEMNIACZANE KOTLECIKI

  • 500 g ugotowanych ziemniakow( 3 średnie)
2 jajka ( 1 do kotlecików, 1 do panierowania)
1-2 łyżki mąki 
1 mała cebula
1 łyżeczka majeranku lub tymianku
sól, pieprz do smaku
tarta bułka

Cebulę bardzo drobno posiekać, podsmażyć na złoto na oleju . Zimne ziemniaki utłuc, 
dodać 1 jajko, przestudzoną cebulę, pieprz, majeranek i tyle mąki,żeby kotleciki dały się 
formować ( są dość miękkie). Masę ziemniaczaną podzielić na 6 porcji i uformować 
kotleciki. Jajko roztrzepać . Kotleciki obtoczyc w jajku i tartej bułce. Smażyć z obu 
stron na złoto. Przepis znalazłam tu, dziękuję za przypomnienie o tym daniu.