HRAYME – RYBA W SOSIE PAPRYKOWO-POMIDOROWYM

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Hrayme – ryba w sosie paprykowo-pomidorowym (2 duże porcje)

HRAYME

  • 400 g białej ryby (filet) *
1/2 - 3/4 1 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
kilka plasterków papryczki chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku lub
 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku + 1 łyżeczka papryki wędzonej 
1/2 łyżeczki kuminu ( kminu rzymskiego )
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
100 ml wody lub bulionu rybnego
3 średnie pomidory lub 200 ml. krojonych pomidorów z puszki
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 duża czerwona papryka
1 średnia cebula
sól, pieprz do smaku
1-2 łyżki oleju do smażenia (najlepiej ryżowy)
zielona pietruszka lub koperek do podania
Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidory zblanszować, zdjąć skórkę , pomidory pokroić w kostkę.
 Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Paprykę w proszku (słodką i ostrą) , kumin i czosnek 
rozetrzeć ze szczyptą  soli na pastę w moździerzu. 
Umyć i osuszyć rybę, usunąć łuski i ości, podzielić na kawałki takiej wielkości, żeby 
ryba zmieściła się na patelni w 1 warstwie. Rybę skropic odrobiną soku cytrynowego , posypać 
solą i pieprzem .
Na patelni na gorącym oleju zeszklić cebulę , dodać paprykę, pomidory świeże lub z puszki, 
pastę czosnkową , przecier pomidorowy, liść laurowy, sok cytrynowy i wodę. Sos gotować na 
wolnym ogniu 15-20  min. bez przykrycia. Doprawić do smaku mielonym pieprzem i chili- sos ma 
być pikantny.
Do sosu na patelni włożyć rybę , zwiększyć temperaturę i gotować bez przykrycia 10-15 min. 
Nie mieszać ,żeby ryba się nie rozpadła.  
Potrawę przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem . 
Przepis znalazłam na tym blogu . 
* W oryginalnym przepisie była biała ryba, ja użyłam pstrąga łososiowego i łososia. 
Hrayme to potrawa kuchni północno-afrykańskiej (Libia,,Maroko,Tunezja) i żydowskiej.
Kuchnia marokańska

MAZUREK CHAŁWOWY

Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Mazurek chałwowy (2 kwadratowe mazurki 20×20 cm)

MAZUREK CHAŁWOWYCiasto półkruche :

  • 2 1/2 szkl mąki (najlepiej typ 550)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g zimnego masła
1 szkl. cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy/wanilinowy
3 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
Masa chałwowa :
  • 400 g chałwy waniliowej
200 ml. śmietanki kremówki
200 g białej czekolady
Do przełożenia :
  • 400 – 450 g niezbyt słodkiego dżemu np. z czarnej porzeczki
Ciasto:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli i masło. Mąkę z 
masłem posiekać szerokim nożem , dodać żółtka, cukier, ekstrakt waniliowy i kwaśną śmietanę. 
Szybko zagnieść ciasto, podzielić na pół ( jeśli to mają byc 2 mazurki) , każdą 
część zawinąc w przezroczystą folię i włożyć  do lodówki na 30 min.
2 foremki 20X20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować , wylepić 
foremki , wierzch ciasta dość gęsto nakłuć widelcem. Ciasto piec 20-25 min w temp. 180 st 
( termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu aż będzie złociste i upieczone. 
Ciasto lekko przestudzić i posmarować dżemem.
Masa chałwowa:
W garnuszku podgrzać śmietankę ( ma być gorąca, ale nie wrząca), dodać pokruszoną chałwę . 
Masę mieszać na bardzo małym ogniu , aż chałwa się rozpuści i masa zgęstnieje. 
Dodać drobno pokruszoną białą czekoladę, zdjąć garnuszek z ognia i mieszać masę aż czekolada 
się rozpuści.
Na zimne ciasto z dżemem nałożyć ciepłą masę chałwową. Po ostygnięciu masy można mazurki 
udekorować  np. listkami z czekolady, migdałami , wiórkami czekoladowymi .

SCHAB PIECZONY W RĘKAWIE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Schab pieczony w rękawie

SCHAB Z RĘKAWA

  • 1000-1300 g schabu
3 ząbki czosnku do naszpikowania mięsa
3 liście laurowe
Marynata:
  • 1 łyżeczka soli
4 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
7 ziarenek jałowca
3 ząbki czosnku 
3 łyżki oleju 
3 łyżeczki sosu Worcestershire
1 czubata łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
Schab umyć i osuszyć. Ziarenka jałowca rozgnieść, 3 ząbki czosnku przepuścić przez praskę i 
rozetrzeć na gładką pastę ze szczyptą soli. Wymieszać wszystkie składniki marynaty, 3 ząbki 
czosnku pokroić na słupki i naszpikowac mięso. Natrzeć mięso marynatą i włożyć do szczelnego 
pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin . 
Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na gorącym oleju . Zawiązać 1 koniec rękawa do pieczenia i
 włożyć mięso do rękawa . Wlać 2 łyżki wody i włożyć liście laurowe. Zamknąć rękaw do 
pieczenia, na górze rękawa zrobić małe, 1 cm nacięcie. Rękaw z mięsem umieścić na blaszce lub 
na kratce , włożyć do ZIMNEGO piekarnika. 
Włączyć piekarnik i rozgrzać go do do 180 st . Piec mięso przez 60 min. od momentu , kiedy 
termometr pokaże 180 st.  Po godzinie ostrożnie rozciąć rękaw od góry i rozwinąć rękaw tak, 
żeby nie wypłynął sok z pieczenia i podpiec mięso przez 10 min. 
Wyjąć mięso z piekarnika i odstawic na 10 min. , jeśli ma być podane na gorąco lub zostawić do 
wystudzenia - bądzie pyszna wędlinka na zimno.

ZUPA JARZYNOWA JULIENNE

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa jarzynowa julienne

ZUPA JULIENNE

  • 3 marchewki 
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
1 kalarepka
1/4 główki kapusty
1/4 kalafiora
1/2 szkl. zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1/2 szkl. fasolki szparagowej  (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki masła
1 1/2 l wywaru warzywnego lub bulionu (może być z kostki)
3 liście laurowe
sól i mielony pieprz do smaku
zielona pietruszka i koperek  do posypania
Warzywa umyć, marchew, pietruszkę, seler i kalarepkę pokroić w paski ("zapałki"). Białą część 
pora pokroić w krążki, zieloną związać białą nicią. Kapustę cienko poszatkować, 
kalafior podzielić na różyczki. Świeżą fasolkę szparagową obrać z włokien i pokroić na 
kilkucentymetrowe kawałki. W garnku rozgrzać masło, dodać marchew, pietruszkę, seler, 
kalarepkę  i białą część pora. Warzywa podsmażyć , mieszając. Dodać szklankę wywaru, zieloną 
część pora, liście laurowe i dusić pod przykryciem , aż warzywa będą prawie miękkie. Dodać 
resztę wywaru, groszek, fasolkę , kapustę i kalafior. Gotować aż wszystkie warzywa będą 
miękkie. 
Wyjąć zieloną część pora. Zupę przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ew. solą. 
Podawać z drobno posiekaną pietruszką i koperkiem

DOMOWA MUSZTARDA

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Domowa musztarda

MUSZTARDA

  • 1 szkl. białej gorczycy
1 szkl. wody
1/2 szkl. octu z białego wina
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kurkumy
Do musztardy miodowej :
  • 2 – 3 łyżeczki miodu 
Do słoika wlać wodę i ocet , wsypać ziarenka gorczycy, wymieszać. Słoik zakręcić i 
odstawić na dobę aż gorczyca wchłonie cały płyn. Dodać sól, cukier , kurkumę i miód (jeśli ma to 
być musztarda miodowa). Wymieszać i miksowac w blendrze kilka minut. Gotową musztardę 
nałożyć do słoiczków i wstawić do lodówki na 2-3 dni, aby smaki sie połączyły.
Przepis znalazłam na tym blogu. Dziękuję .