PANDESAL – FILIPIŃSKIE BUŁECZKI

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Pandesal (pan de sal) – filipińskie bułeczki

PANDESAL

  • 3 - 3 1/2 szkl. mąki pszennej
3 łyżeczki suchych drożdży
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
250 ml. ciepłej wody
3 łyżeczki oleju lub 2 łyżki stopionego masła
100-150 g niezbyt drobnej tartej bułki 
Sposób tradycyjny : W małej miseczce mieszać drożdże i ciepłą wodę aż drożdże się 
rozpuszczą. Przesiać mąke do dużej miski, dodać cukier, sól, olej lub masło i drożdże z 
wodą. Zagniatać ciasto aż zacznie odchodzić od ręki . 
Przykryć miskę ściereczką i zostawić ciasto w cieple (ok. 30 st). do wyrośnięcia aż podwoi objętość. 
Automat do pieczenia chleba : Wlać ciepłą wodę, olej lub masło , wsypać mąkę wymieszaną z
 solą i cukrem oraz suche drożdże. Włączyć program do wyrabiania ciasta (Dough) Kiedy ciasto 
jest gotowe , stolnicę posypać mąką , wyłożyć ciasto, lekko zagnieść . 
Uformować wałek o średnicy ok. 7 cm. Ostrym nożem odcinać  kawałki ciasta  grubości 
3 cm pod kątem 45 st. i obtoczyć je w bułce tartej. 
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia , ułożyć bułeczki , zostawiając między nimi 
kilkucentymetrowy odstęp i zostawić w cieple do wyrośnięcia - mają dwukrotnie 
zwiększyć objętość . 
Rozgrzać piekarnik do 145  st. (grzałka dolna i górna) . Piec bułeczki 15 - 20 min.  aż 
będą lekko złociste
"Gościnny" przepis i wykonanie - HERUELA VAN BERNARD REBALDE

HAMBURGER

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Hamburger

HAMBURGER

  • 250 g. chudej wołowiny (np. rozbef)
1 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
1 1/2 łyżeczki sosu Worcestrshire
1 1/2 łyżeczki jogurtu naturalnego lub maślanki
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka smażonej cebulki (gotowej, z pudełeczka) - nie dodałam 
odrobina oleju (najlepiej ryżowego) 
Mięso zmielić, dodać przyprawy ,jogurti starannie wymieszać . Podzielic mięso na 2-3 
płaskie kotleciki , posmarować je lekko olejem. Rozgrzać patelnię ceramiczną lub teflonową 
z odrobiną oleju. 
Smażyć hamburgery po 2 -3 minuty z każdej strony, przyciskając lekko łopatką. Podawać z 
przekrojoną bułką i białą lub czerwoną cebulką , ogórkiem, papryką.
Przepis znalazłam na tym blogu, a cytowanym źródłem jest książka Nigelli Lawson "Nigella 
ekspresowo"

PASZTET Z ŁOSOSIA

Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Pasztet z łososia

PASZTET Z ŁOSOSIA

  • 400-500 g surowego łososia
1 jajko (żółtko i białko osobno)
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżka otrębow owsianych * lub bułki tartej
1/2 małej papryczki chili
2 łyżki drobno posiekanego koperku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki papryki ( wędzonej lub słodkiej)
1/4 łyżeczki pieprzu cytrynowego
Cebulę drobno posiekać. Zmielić (np. blenderem) łososia z żółtkiem , otrębami lub bułką  tartą, cebulą 
i przyprawami. Dodać drobno posiekaną papryczkę chili i koperek. 
Białko ubić na sztywno ze szczyptą soli i wymieszać delikatnie z masą  łososiową. 
Małą foremkę (10x20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć i wyrównać masę . 
Pasztet piec 35 min. w temp. 170 st z termmobiegiem lub w 180 st. bez termoobiegu. 
Wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce .
* Pasztet z łososia w wersji z otrębami jest jest zgodny z zasadami diety Dukana 
(wszystkie fazy)

SHAKSHOUKA (SZAKSZUKA)

Opublikowany w SŁONE DODATKI, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Shakshouka (szakszuka) – 1 porcja

SHAKSHOUKA

  • 1 mała czerwona papryka
1 pomidor
1 cebula
1/2 papryczki chili 
1 -2 ząbki czosnku
1 łyżeczka harissy
1 łyżeczka słodkiej papryki 
szczypta chili w proszku
1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki kurkumy 
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1-2 jajka
sól do smaku
1-2 łyżki oleju lub oliwy
natka pietruszki lub koperek do posypania
Cebulę posiekać , paprykę oczyścić z nasion i pokroić na paski. Papryczkę chili pokroić na 
plasterki. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę i posiekać . Cebulę zeszklić na oleju lub oliwie na 
niedużej patelni , dodać paprykę, chwilę razem smażyć, dodać pomidory, czosnek przeciśnięty
 przez praskę , przyprawy i sól do smaku. Sos zamieszać, przykryć patelnię i dusić sos 15 - 20 
min. Odkryć patelnię i odparować sos - ma być na tyle gęsty, żeby można w nim zrobić łyżką 
dołek. Na patelnię do dołka wbić 1 lub 2 jajka. Przykryć patelnię i dusić, aż białko się zetnie, a 
żółtko pozostanie płynne (ok. 5-6 min.). Posypać posiekaną pietruszką lub koperkiem. Podawać z 
bagietką .
Shakshouka to potrawa kuchni arabskiej i tureckiej.
Kuchnia marokańska

RUISRIESKA – FIŃSKIE PODPŁOMYKI

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Ruisrieska – fińskie podpłomyki

RUISRIESKA

  •   200 ml. jogurtu
  • 250 ml. * razowej mąki żytniej (+ trochę mąki do wyrobienia ciasta)
  • 1 łyżka oleju roślinnego (np. ryżowego) do ciasta + do wysmarowania miseczki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wymieszać  jogurt z olejem . Mąkę przesiać z sodą . Do jogurtu dodać sól, cukier i stopniowo 
dosypywać mąkę z sodą. Ciasto wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto w kulę ( jest dość 
miękie i kleiste) . Miseczkę wysmarowac lekko olejem , włożyć ciasto , przykryć miseczkę folią 
spożywczą i odstawić na 30 min. 
Stolnicę posypać obficie mąką , zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 6 części i uformować 
placuszki o grubości ok. 1 cm.
Piekarnik rozgrzać do 220 st lub 210 st z termoobiegiem. Placuszki położyć na blaszce 
wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuć kilka razy widelcem. 
Piec podpłomyki ok. 15-20 min.
Podawać na ciepło z masłem, wędzonym łososem, jajkiem na twardo, sałatkami i surówkami.
 
* Ilość mąki podana jest w mililitrach , jak w oryginalnym przepisie. Zmniejszyłam ilość
sody z 1 1/2 łyżeczki do 1 łyżeczki, bo jej smak jest dość intensywny i wyczuwalny 
(jak w Irish soda bread).
RUISRIESKA