HIT PYCHOTKA

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

21 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
400 g rostbefu
300 g łopatki wieprzowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka sosu Worcestershire
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .

T BONE / PORTERHOUSE STEAK

7 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

T bone/ porterhouse steak

450-500 g T bone lub porterhouse steak *(min. 2.5 cm grubości)
2 łyżeczki grubo mielonego lub tłuczonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka masła
1 ząbek czosnku
1 gałazka rozmarynu
1 łyżka oleju
sól (opcjonalnie)

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem . Mięso umyć i bardzo starannie osuszyć papierowym ręcznikiem – to ważne, wówczas stek ładnie się przyrumieni. Mięso przyprawić z obu stron pieprzem.

Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z masłem . Rozgrzać piekarnik do 220 st. bez termoobiegu. Na patelnię grillową lub żeliwną , którą można wstawić do piekarnika wlać olej i bardzo mocno rozgrzać patelnię. Położyć stek , smażyć 2 min. na jednej stronie , a następnie 2 min. z drugiej strony. Na mięsie położyć masło czosnkowe i gałązkę rozmarynu. Patelnię wstawić do rozgrzanego piekarnika .

Piec mięso w piekarniku przez 1-2 min. jeśli stek ma być krwisty, (rare) , 3-4 średnio wysmażony (medium) , 4-5 min dobrze wysmażony (well- done) . Czas pieczenia zależy od grubości mięsa , należy dodać 2 min. pieczenia na każdy 1 cm. grubości ponad 2.5 cm . Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć folią aluminiową na ok. 5 min., żeby mięso „odpoczęło”. Instrukcję przyrządzania steków znalazłam tu.

* T-bone od Porterhouse różni się wielkością części. Obydwa steki składają się z 2 części , przedzielonych kością – Porterhouse ma większą polędwiczkę. Sposób przyrządzania T-bone i Porterhouse jest taki sam .

TIRAMISU BEZ JAJEK

23 lutego, 202017 września, 2023 Opublikowany w DESERY, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Tiramisu bez jajek

250 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 36%
3 czubate łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki gęstego ajerkoniaku (opcjonalnie)
300 ml mocnej kawy (espresso)
3 łyżki likieru amaretto lub Kahlua (opcjonalnie)
200 g podłużnych biszkoptów ( savoiardi )
3 – 4 łyżki ciemnego kakao
wiśnie z syropu lub konfitura wiśniowa z całymi owocami (opcjonalnie)

Kremówkę i mascarpone schłodzić w lodówce. Ubić śmietankę na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, ekstrakt waniliowy i ajerkoniak. Do ubitej śmietanki dodać mascarpone i zmiksować krem. Tiramisu najlepiej jest przygotować w naczyniu szklanym np. 18×18 cm , z pokrywką . Na talerzyk lub do płaskiego naczynia wlać zimną kawę z likierem. Biszkopty pojedynczo na bardzo krótko zanurzać w kawie ( mają być tylko lekko zwilżone kawą, żeby nie rozmiękły) i układać w naczyniu ciasno pierwszą warstwę tak, aby całe dno było przykryte. Na biszkoptach ułożyć połowę kremu, wyrównać i oprószyć 1 łyżką kakao. Na tej warstwie kremu można położyć wiśnie , ale w klasycznym tiramisu ich nie ma. Na kremie położyć drugą warstwę nasączonych kawą biszkoptów, na nich ułożyć drugą część kremu, wyrównać powierzchnię . Tiramisu oprószyć resztą kakao. Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

DZIEŃ KOTY/KOTA

17 lutego, 2020 Opublikowany w RÓŻNOŚCIDodaj komentarz

Dzisiaj ja gotuję !

PLACUSZKI KOPERKOWE

15 lutego, 202015 lutego, 2020 Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI2 Komentarze

Placuszki koperkowe

180 g kwaśnej śmietany 18%
200 g twarogu
200 g żółtego sera ( najlepiej cheddara)
3 jajka
1 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 – 3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 pęczek koperku (ok. 7-9 łyżek po pokrojeniu)
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
kwaśna śmietana lub jogurtowy sos czosnkowy do podania

Żółty ser zetrzeć na tarce jarzynowej. Koperek umyć, osuszyć i bardzo drobno posiekać. Jajka lekko ubić . Twaróg zmielić. Zmiksować twaróg z jajkami i śmietaną, dodać resztę składników i ponownie zmiksować. Smażyć placuszki ( po czubatej łyżce na placuszek) na rozgrzanym oleju po ok. 3 min na każdej stronie. Podawać z kwaśną śmietaną lub jogurtowym sosem czosnkowym.