KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Kapuśniak z włoskiej kapusty

KAPUŚNIAK Z WŁOSKIEJ KAPUSTY
  • 500 g włoskiej kapusty
  • 500 g ziemniaków ( 4 średnie)
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 – 3 liście laurowe
  • 1 1/2 bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety bez glutaminianu sodu + 1 udko kurczaka
  • 250 g fasolki szparagowej
  • pieprz i sól do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego ( kuminu ) lub 1/4 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku lub 3-4 gałązki świeżego
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do smażenia warzyw
  • posiekana zielona pietruszka do podania

Wersja szybsza : Przygotować 1 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego z kostki lub z Vegety i Kucharka.

Wersja tradycyjna : Do garnka włożyć udko kurczaka , wlać 1 1/2 l wody, 2 liście laurowe , 1 łyżeczkę pieprzu ziarnistego , po 2 łyżeczki Kucharka i Vegety i lubczyk ( liście związać nitką) . Gotować bulion na wolnym ogniu ok. 40 min.

Przygotować kapustę włoską . Odciąć liście z główki kapusty, wyciąć twarde części . Liście kapusty włoskiej poszatkować, umyć na sicie. Ziemniaki obrać i pokroić w 3 cm kostkę . Marchew obrać, pokroić na 2 cm plastry, cebulę obrać i posiekać. Fasolkę szparagową obrać, umyć i pokroić na 3 części. W dużym garnku, najlepiej żeliwnym , rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć marchewkę i lekko ją skarmelizować . Wyjąć marchew i odłożyć, do garnka wlać resztę oleju, włożyć ziemniaki , posypać 1/4 łyżeczki pieprzu i przysmażać ok 5 min, mieszając. Dodać cebulę , zmniejszyć temperaturę i dusić cebulkę razem z ziemniakami jeszcze 5 min. Dodać kapustę i podsmażyć ją , dodać czosnek, przeciśnięty przez paskę oraz skarmelizowaną marchew .

Do warzyw wlać bulion , dodać liście laurowe i lubczyk ( wywar tradycyjny przecedzić do garnka przez sitko, gotowane udko kurczaka, po usunięciu kości , odłożyć i dodać do zupy przed podaniem kapuśniaku) . Dodać fasolkę szparagową i majeranek , garnek przykryć i gotować kapuśniak ok. 20 min., do miękkości ziemniaków. Dodać przecier pomidorowy, udko kurczaka , sól i mielony pieprz do smaku , zamieszać i chwilę podgrzewać. Kapuśniak podawać posypany zieloną pietruszką.

MARMOLADA PAPRYKOWA – PRZEPIS IZY

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Marmolada paprykowa – przepis Izy

MARMOLADA PAPRYKOWA

Na 12-14 słoiczków po 200 g.

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 200-300 g ostrej papryczki peperoni lub chili (ilość zależy od ostrości papryczek)
  • 250 ml oleju słonecznikowego
  • 500 g cukru
  • 1 łyżka soli
  • 4 liście laurowe
  • 3 kostki bulionu warzywnego
  • 1 czubata łyżka Vegety lub Kucharka
  • 1 główka czosnku
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 600 g przecieru pomidorowego
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 czubata łyżka tymianku
  • 1 czubata łyżka oregano
  • 1 czubata łyżka bazylii
  • 1 płaska łyżka rozmarynu
  • 2-4 łyżki papryki wędzonej (opcjonalnie)

Paprykę umyć, usunąć pestki. Peperoni umyć , można usunąć część pestek, gdyby papryczki były bardzo ostre. Zmielić paprykę maszynką do mięsa ( średnie oczka ) , najpierw słodką, a następnie ostrą, do innego pojemnika. Wymieszać słodką paprykę z częścią ostrej w dużym , 5 litrowym garnku , dodając ostrą papryczkę do smaku – masa paprykowa powinna być dość ostra. Do garnka dodać olej, cukier, liście laurowe , sól . Gotować 30 min, mieszając od czasu do czasu, a następnie dodać resztę składników. Gotować sos na średnim ogniu , mieszając, aż 1/3 sosu odparuje, a sos zgęstnieje jak marmolada . Sos można przygotować bez papryki wędzonej ,cały z papryką wędzoną ( wówczas trzeba dodać 4 łyżki papryki do gotowania ) lub podzielić na pół – nałożyć do słoików połowę sosu, do reszty dodać 2 łyżki papryki wędzonej i chwilę razem gotować.

MARMOLADA PAPRYKOWA

Gorącą marmoladę paprykową nakładać do słoików ( najlepsze są słoiki po 200g ) , zakręcać i pasteryzować.

Świetny przepis Izy, za zgodą autorki, troszkę zmodyfikowałam – dodałam liście laurowe, rozmaryn i paprykę wędzoną.

Najwygodniej jest pasteryzować na sucho , w piekarniku. Piekarnik rozgrzać do 130 st. , dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki tak, żeby się nie stykały i nie dotykały ścianek piekarnika. Włożyć blachę do pieca na 30 minut, wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku na 30 min. Wyjąć słoiki, postawić, odwracając do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia.

SERNIK TRUSKAWKOWY

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, SERNIKIDodaj komentarz

Sernik truskawkowy

SERNIK TRUSKAWKOWY

Spód

  • 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive
  • 80 g masła

Sernik

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 3/4 szkl drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego
  • 400 – 500 g truskawek
  • 2 płaskie łyżki drobnego cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub szczypta wanilii w proszku (opcjonalnie)

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietanki kremówki 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 czubate łyżeczki żelatyny

Galaretka

  • 1 galaretka truskawkowa lub o smaku owoców leśnych
  • 200 g borówek amerykańskich lub czarnych jagód
  • kilka truskawek świeżych lub pieczonych

Truskawki opłukać , usunąć szypułki, duże truskawki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 st (górna i dolna grzałka). Truskawki ułożyć w 1 warstwie w dużym , niezbyt głębokim naczyniu żaroodpornym w ,posypać cukrem trzcinowym , dodać wanilię , wymieszać. Truskawki piec 10 -15 minut. Upieczone truskawki odsączyć na sitku z soku ( sok zachować ). Odważyć 250 g odsączonych truskawek ( do sernika potrzeba 250 g , jeśli jest ich więcej, resztę można dodać do galaretki) . Truskawki wystudzić i zmiksować np. blenderem na pure.

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając wałkiem w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy z odpinanym brzegiem ) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa .

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z pure truskawkowym, białym cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kiedy sernik jest zimny , przygotować warstwę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody, starannie wymieszać, przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, dodać sok cytrynowy, zmiksować. Chłodną, płynną żelatynę dodać cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, miksując do połączenia składników. Śmietankę wyłożyć na sernik, wyrównać . Foremkę przykryć np. folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. , żeby masa śmietankowa stężała.

Sok z pieczonych truskawek ( powinno go być 100-150 ml, ilość zależy od soczystości truskawek) uzupełnić gorącą wodą do 350 ml. Wlać do garnuszka, podgrzać , dodać galaretkę owocową i wymieszać do rozpuszczenia galaretki. Galaretkę wystudzić. Na warstwie śmietankowej ułożyć truskawki i jagody . Tężejącą galaretkę wylać na warstwę śmietankową i wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.

  • SERNIK TRUSKAWKOWY
  • SERNIK TRUSKAWKOWY

TUŃCZYKOWA PASTA DO CHLEBA

Opublikowany w RYBY, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Tuńczykowa pasta do chleba

TUŃCZYKOWA PASTA DO CHLEBA
  • 200 g tuńczyka w oleju lub w zalewie własnej
  • czubata łyżka kremowego serka typu Philadelphia
  • 1/2 czerwonej małej cebuli
  • odrobina sosu Sriracha lub chili do smaku
  • pieprz mielony do smaku

Tuńczyka odsączyć na sicie z oleju lub zalewy . Do misy blendera włożyć cebulę i posiekać drobno. Dodać resztę składników i zmiksować pastę na gładko. Podawać z bagietką lub chrupkim pieczywem

MIODOWO-CZOSNKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Miodowo-czosnkowy udziec indyczy

MIODOWO-CZOSNKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego ze skórą , bez kości
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka suszonego majeranku lub tymianku
  • 8-10 ząbków czosnku
  • 3 średnie cebule
  • 2 czerwone lub żółte papryki (opcjonalnie)
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżka sosu Sriracha lub 1 łyżeczka cayenne w proszku
  • 150 ml bulionu drobiowego
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do obsmażenia mięsa

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Cebule i czosnek obrać, cebule przekroić na 4 części lub na grube plastry. Jeśli dodajemy paprykę, należy ją umyć , usunąć gniazdo nasienne. Paprykę pokroić na duże kawałki. Wymieszać sól, pieprz, granulowaną cebulę i granulowany czosnek. Przyprawić tą mieszanką udziec indyczy, również pod skórą. 3 ząbki czosnku przekroić na 2-3 części i naszpikować mięso. W miseczce wymieszać miód , sos Sriracha lub cayenne i majeranek lub tymianek. Olej rozgrzać w dużym , żeliwnym garnku* , obsmażyć udziec indyczy ze wszystkich stron. Mięso wyjąć z garnka,, obsmażyć paprykę, zmniejszyć temperaturę i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać całe ząbki czosnku i smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać miód z sosem sriracha i majerankiem, dodać połowę bulionu, zagotować, dodać resztę bulionu , liście laurowe i podsmażony udziec indyczy skórą do góry. Garnek przykryć.

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub do 190 st ( górna i dolna grzałka). Wstawić garnek do piekarnika i piec ok. 2 1/2 godz. , polewając mięso 2-3 razy wytworzonym sosem.

* Mięso, , paprykę, cebulę , czosnek można przygotować na patelni, a potrawę dusić w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, dodając liście laurowe i gorący bulion wymieszany z majerankiem, sosem sriracha i miodem.