1/2 jabłka pokrojone na drobną kostkę, oprószone cynamonem lub przyprawą do szarlotki
Masło roztopić w małym garnuszku, przestudzić . Jajka zmiksować z cukrem , ekstraktem waniliowym i szczyptą soli na puszystą masę . Dodać stopione masło i mąkę z proszkiem, lekko zmiksować. Można od razu nakładać łyżką ciasto do foremek – to jest wersja podstawowa. Do ciasta można dodać np. suszone żurawiny, rodzynki, jabłko pokrojone w drobną kostkę( po 1 łyżeczce na ciasteczko), wymieszać . Do części ciasta można również dodać kakao , wymieszać , nałożyć do foremek najpierw jasne ciasto, na nie ciasto kakaowe i lekko zamieszać np. trzonkiem łyżeczki , aby uzyskać marmurkowy wzór . Na zdjęciu są ciasteczka z jabłkiem i marmurkowe.
TRÓJKĄTNE CIASTECZKA
Ciasteczka pieczone są w foremce silikonowej, której nie trzeba smarować masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st (górna i dolna grzałka) przez ok. 30 – 40 min. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasteczka są upieczone. Ciasteczka lekko przestudzić w foremce przed wyjęciem. Przepis dołączony był do foremki.
Warzywa umyć. Ogórek można obrać. Ogórek i rzodkiewki pokroić na plasterki, pomidorki przekroić na 4 części. Cebulę obrać, pokroić na krążki. Warzywa ułożyć na talerzu, posypać solą i pieprzem czosnkowym, udekorować koperkiem.
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika lub 1 łyżeczka cynamonu i 1 łyżeczka imbiru w proszku
100 ml mleka
szczypta szafranu (opcjonalnie)
50 g migdałów bez skórki lub migdałów w słupkach
175 g suszonej żurawiny lub pół na pół żurawiny i suszonych jagód
225 rodzynek sułtańskich
50 g kandyzowanych wiśni
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka starta z 1 cytryny
skórka starta z 1 pomarańczy
2 łyżki brandy
2 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki dżemu morelowego
400 g marcepanu
Żurawiny lub żurawiny z jagodami i rodzynki zalać gorącą wodą na 10 min. , odsączyć , wlać brandy i likier , wymieszać. Naczynie z bakaliami przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin , a najlepiej na całą dobę. Migdały prażyć przez chwilę na suchej patelni , pilnując żeby się nie przypaliły, wystudzić i posiekać , jeśli używamy całych migdałów. Kandyzowane wiśnie przekroić na pół. Marcepan podzielić na 3 części 2x po 150 g i 100 g. Cytrynę i pomarańczę wyszorować , sparzyć , osuszyć i zetrzeć skórkę.
150 g marcepanu rozwałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na wielkość formy . Przesiać mąkę do pojemnika, dodać proszek do pieczenia, sól, cynamon i imbir lub przyprawę do jabłecznika, wymieszać. Szafran zalać gorącym mlekiem, wymieszać i wystudzić. Masło utrzeć na puch, dodać cukier i ucierać ( najlepiej mikserem) ok. 10 minut. Dodawać jajka po jednym, ucierając masę po dodaniu każdego jajka, następnie dodawać po łyżce mąkę z przyprawami, pod koniec ucierania dodać mleko. Do ciasta dodać wszystkie bakalie, startą skórkę pomarańczową i cytrynową , delikatnie wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 140 st z termoobiegiem lub 150 st bez termoobiegu. Foremkę 20×20 cm * wyłożyć papierem do pieczenia , wylać połowę ciasta, położyć warstwę marcepanu, wylać resztę ciasta, wyrównać powierzchnię . Piec ciasto 2 godz. 30 min. Jeśli zbytnio się rumieni, przykryć papierem do pieczenia . Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone.
Ciasto wystudzić, posmarować dżemem morelowym. 150 g marcepanu rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia na wielkość ciasta. Pozostały marcepan podzielić na 12 części i uformować kulki. Położyć marcepan na cieście, na nim dookoła , na brzegu umieścić kulki marcepanowe. Za pomocą palnika kuchennego do creme brulee lekko skarmelizować marcepan lub włożyć ciasto na kilka minut do piekarnika z funkcją grill.
SIMNEL CAKE
SIMNEL CAKE
Simnel Cake jest tradycyjnym , angielskim ciastem pieczonym dawniej na niedzielę w środku postu , obecnie piecze się je na Wielkanoc. 12 kulek marcepanowych symbolizuje 11 apostołów ( oczywiście bez Judasza) i Chrystusa . * Ciasto powinno być pieczone w okrągłej , wysokiej formie o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia . Ciasto upiekłam w kwadratowej formie, ponieważ nie mam takiej foremki . Przepis zmodyfikowałam – w oryginalnym przepisie była suszona porzeczka zamiast żurawiny.
Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.
Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Połowę mięsa zmielić maszynką do mięsa z szarpakiem lub sitkiem o dużych oczkach 13 mm). Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach (8 mm) . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.
Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Kiedy na końcu lejka pojawi się mięso, na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową kiełbasę paprykową można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i 2 łyżeczkami wędzonej papryki podgrzać do 80 – 85 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
1300 g mięsa wieprzowego ( najlepiej mieszanego – karkówka , łopatka ,szynka)
700 g świeżego boczku
2 łyżki soli
5-6 ząbków czosnku
2 łyżki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
200 ml. wody
osłonki – jelita wieprzowe 26/28
Mięso umyć, osuszyć. Boczek zmielić maszynką z sitkiem o małych oczkach (4 – 5 mm) . Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach ( 8 mm ). Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć nożem na desce do krojenia na pastę, dodając 1/2 łyżeczki soli . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.
BIAŁA KIEŁBASA
Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.
Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową białą kiełbasę można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i łyżeczką majeranku podgrzać do 75-80 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
