BURACZKI NA ZIMĘ (6 SŁOIKÓW PO 450 G)

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, WARZYWNEDodaj komentarz

Buraczki na zimę ( 6 słoików po 450 g )

BURACZKI NA ZIMĘ
  • 3 kg buraków
  • 1 szkl octu spirytusowego 10 %
  • 1 szkl cukru
  • 2 łyżki soli

Buraki umyć w zimnej wodzie (wyszorować) . Każdy burak osobno zawinąć starannie w folię aluminiową ( błyszczącą stroną do wewnątrz. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni ( grzałka góra-dół ). Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia ( na wszelki wypadek, gdyby buraki puściły sok w czasie pieczenia) . Buraki ułożyć w 1 warstwie na blasze , piec 60 – 90 minut, aż buraki będą miękkie. W czasie, kiedy buraki się pieką, do garnka wlać ocet, dodać cukier i sól, mieszając podgrzewać przez chwilę aż cukier się rozpuści . Zalewę octową wystudzić.

Upieczone buraki przestudzić w folii, założyć rękawiczki kuchenne, żeby ochronić dłonie . Rozwinąć folię i obrać buraki ze skórki , zetrzeć je na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Utarte buraki umieścić w dużym garnku lub misce, dodać zalewę octową i starannie wymieszać.

Przygotować słoiki – na tę ilość buraków potrzeba 6 słoików po 450 ml. Buraki umieścić w słoikach , zakręcić pokrywki. Tak przygotowane buraki pasteryzuję w piekarniku. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki , wstawić blachę do zimnego piekarnika. Włączyć piekarnik na 110 st, pasteryzować słoiki przez 20 minut od momentu osiągnięcia piekarnika temperatury 110 st. Po zakończeniu pasteryzacji zostawić słoiki w piekarniku do wystudzenia.

Przepis znalazłam na tej stronie , dziękuję za inspirację. Zwiększyłam ilość zalewy, aby buraczki miały bardziej wyrazisty smak.

ŚLIWELLA VEL NUTELLA ŚLIWKOWA PANI RENATY

Opublikowany w DESERY, PRZETWORY OWOCOWE, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Śliwella vel Nutella śliwkowa Pani Renaty

ŚLIWELLA VEL NUTELLA ŚLIWKOWA
  • 2 kg śliwek węgierek
  • 500 g cukru
  • 150 g ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, w oryginalnym przepisie nie było)

Podobne przepisy występują pod nazwą „Nutella śliwkowa”, ale tu nie ma orzechów, więc nazwa „śliwella” jest bardziej odpowiednia. Śliwellę najlepiej zacząć przygotowywać wieczorem . Śliwki umyć i wypestkować. Włożyć do garnka o grubym dnie ( najlepiej żeliwnego), wlać odrobinę wody – maksymalnie 1/4 szklanki . Śliwki gotować na wolnym ogniu , mieszając od czasu do czasu przez 2-3 godziny, aż się rozpadną i zgęstnieją. Zmiksować na gładką masę, najwygodniej za pomocą blendera typu „żyrafa” . Odstawić do całkowitego wystudzenia ,najlepiej na całą noc.

Następnego dnia podgrzać śliwki na wolnym ogniu , aż będą gorące (przez ok. godzinę), następnie do garnka ze śliwkami dodać cukier i ekstrakt waniliowy , zamieszać i gotować śliwki na wolnym ogniu aż cukier się rozpuści , oczywiście mieszając od czasu do czasu. W tym czasie do mniejszego garnka wsypać kakao , dodać 250 ml wrzącej wody , wymieszać mikserem na jednolitą masę. Masa kakaowa jest bardzo gęsta, więc dobrze jest dodać do niej kilka łyżek gorących śliwek, żeby łatwiej było wymieszać kakao na gładką masę – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodać cynamon i kakao do śliwek , doprowadzić do wrzenia , ciągle mieszając. Po 30 minutach przelać gorącą śliwellę do czystych , wyparzonych słoiczków. Dokładnie zakręcić i odwrócić słoiczki do góry dnem aż całkowicie wystygną.

Przepis dostałam od Pani Renaty. Dziękuję serdecznie .

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Fasolka szparagowa z patelni

FASOLKA SZPARAGOWA Z PATELNI
  • 500 g fasolki szparagowej ( żółtej lub zielonej)
  • 1 papryka ( żółta lub czerwona)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 2 łyżki masła
  • 3/4 szkl bulionu warzywnego lub drobiowego lub wody z 2 łyżeczkami Kucharka bez glutaminianu sodu
  • pieprz do smaku (ew.sól, ale bulion jest wystarczająco słony)

Umyć fasolkę i paprykę. Odciąć „ogonki” fasolki z obu stron. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją wzdłuż na paski wielkości strąków fasolki . Czosnek obrać i pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm.)

Na dużej patelni rozgrzać olej, oprószyć szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Dodać masło, a kiedy się stopi i zacznie lekko pienić ,zmniejszyć temperaturę , na patelnię włożyć czosnek i smażyć, aż będzie szklisty i bardzo delikatnie przyrumieniony. Wyjąć czosnek, zwiększyć temperaturę i smażyć paprykę , aż się przypiecze i lekko skarmelizuje. Paprykę wyjąć i przełożyć do naczynia z czosnkiem. Teraz na patelnię włożyć fasolkę i przysmażać ją kilka minut , aż trochę zmięknie. Na patelnię wlać bulion, przykryć patelnię i gotować fasolkę na średnim ogniu aż zmięknie ( 10-15 min) sprawdzając czy już jest wystarczająco ugotowana. Odkryć patelnię, zwiększyć temperaturę, odparować trochę bulion, dodać czosnek i paprykę. Podgrzewać razem przez chwilę, aż papryka będzie gorąca. Podawać fasolkę , posypaną drobno pokrojonym koperkiem.

KONFITURY AGRESTOWE

Opublikowany w PRZETWORY OWOCOWE, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Konfitury agrestowe

KONFITURY AGRESTOWE
  • 1 kg agrestu (czerwonego lub białego)
  • 500 g cukru
  • 1 laska wanilii

Agrest umyć , usunąć ogonki . Do dużego garnka , najlepiej żeliwnego, włożyć owoce , wsypać cukier. Potrząsnąć garnkiem kilka razy, aby cukier obtoczył agrest. Garnek przykryć gazą lub ściereczką i odstawić na kilka godzin, aż agrest puści sok. Dodać laskę waniliową i podgrzewać agrest z sokiem na małym ogniu około 30 minut , mieszając delikatnie od czasu do czasu. Odstawić na 12 godzin. Po tym czasie podgrzać , łyżką cedzakową wyjąć agrest , a pozostały sok gotować 15-20 minut, aż zgęstnieje i będzie miał konsystencję syropu. Wyjąć laskę wanilii, przeciąć wzdłuż , wyskrobać ziarenka i dodać je do syropu. Do syropu włożyć agrest i zagotować konfitury. Gorące konfitury nakładać do wyparzonych słoiczków , zakręcać i postawić do góry dnem, aż trochę przestygną. Odwrócić słoiczki, kiedy konfitury są jeszcze ciepłe. Jeśli konfitury wystygną w odwróconych słoiczkach, cała zawartość będzie pod zakrętką ponieważ agrest ma dużo pektyn , tworzy galaretkę i konfitury po odwróceniu zimnych słoików nie spłyną na dno słoika. Przepis, z drobnymi modyfikacjami, pochodzi z tej strony .

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE

Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb orkiszowy na zakwasie

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE
  • zakwas żytni ( przepis na zakwas jest tu)
  • 50 g mąki żytniej typ 2000
  • 50 ml ciepłej, nie gorącej wody

Na mały bochenek :

Zaczyn

  • 70 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 100 g mąki orkiszowej typ 650
  • 100 ml. ciepłej wody

Chleb

  • 600 g mąki orkiszowej typ 650
  • 300 -350 ml. ciepłej wody
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki nasion słonecznika (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki maku do posypania chleba
  • otręby pszenne do formy i do posypania chleba
  • 2 łyżeczki masła do formy

Zakwas : Jeśli zakwas był trzymany w lodówce w słoiku , wyjąć go z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Dokarmić zakwas , dodając 50 g mąki żytniej typ 2000 i 50 ml wody, wymieszać . Słoik z zakwasem lekko przykryć np. ręcznikiem papierowym, zabezpieczyć gumką-recepturką i zostawić w cieple na 10 – 12 godz. W ten sposób uzyskuje się aktywny zakwas. Jeśli zakwas nie był przechowywany w lodówce i jest aktywny ( widać bąbelki powietrza ) nie trzeba go dokarmiać , można go od razu użyć do przygotowania zaczynu.

Zaczyn : Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć aktywny zakwas (70 g). Resztę dokarmionego zakwasu w słoiku wstawić do lodówki, przykrywając lekko pokrywką ( nie zakręcać ), będzie na następny chleb. Do miski z zakwasem dodać mąkę orkiszową i wodę – tak powstaje zaczyn . Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość i pojawią się bąbelki.

Chleb : Do miski z zaczynem dodać mąkę z solą , stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto drewnianą łyżką – powinno być dość gęste , zwarte . Dodać nasiona słonecznika , wymieszać. Foremkę ( naczynie żaroodporne) o wymiarach 21 x 9 x 8 cm posmarować masłem i posypać otrębami . Zwilżonymi dłońmi przełożyć ciasto do foremki , wyrównać powierzchnię . Można chleb posypać makiem, nasionami słonecznika i otrębami . Ostrym nożem naciąć kratkę . Foremkę przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego, odstawić w cieple na 6-10 godzin.

Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program standardowo trwa 30 minut , ale od razu zwiększam czas do 70 minut , wówczas chleb dopieka się z termoobiegiem w zaparowanym piekarniku . W piekarniku bez funkcji pary postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z 500 ml wody, wstawić foremkę z chlebem do zimnego piekarnika , ustawić program 180 st z termoobiegem i piec chleb 70 min. Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.

CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE