Kruche ciasto z agrestem i pianką budyniową

Kruche ciasto :

• 150 g mąki tortowej
• 150 g mąki krupczatki
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Agrest :

• 600 g agrestu
• 5 łyżek cukru trzcinowego ( można użyć białego cukru )
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru o smaku migdałowym (opcjonalnie)

Pianka budniowa :

• 3 białka
• 1/2 szkl. drobnego cukru
• budyń waniliowy lub śmietankowy ( proszek) na 1/2 l mleka
• 1/4 szkl. oleju np. rzepakowego , ryżowego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 50-70 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać szczyptę soli i masło pokrojone w drobną kostkę, posiekać nożem, aż powstaną okruchy. Dodać cukier, żółtka i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieść ciasto. Ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Agrest umyć , usunąć ogonki i szypułki. Agrest umieścić w miseczce, posypać cukrem i mąką. Potrząsnąć miseczką, aby owoce były równomiernie pokryte cukrem i mąką

Foremkę 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować , umieścić w foremce , nakłuć widelcem kilkanaście razy. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. ( grzałka góra-dół ). Podpiec ciasto przez 15 – 20 minut, aż będzie lekko złociste. W czasie, kiedy ciasto się piecze , przygotować piankę budyniową.

Pianka budyniowa : Białka ubić na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijać , aż cukier będzie niewyczuwalny. Dodać proszek budyniowy, zmiksować , a następnie powoli dodawać olej, miksując.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ułożyć warstwę agrestu , na agrest nałożyć piankę budyniową, wyrównać powierzchnię. Posypać równomiernie płatkami migdałowymi. Piec ciasto 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. góra-dół.