20 lutego, 2022 – HIT PYCHOTKA

Karkówka po włosku (porchetta)

1200 -1400 g karkówki lub boczku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka oleju

Przyprawa do porchetty

1 łyżeczka granulowanej cebuli
3 łyżeczki granulowanego czosnku
3 łyżeczki suszonej pietruszki
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki suszonej bazylii
2 łyżeczki suszonego rozmarynu
2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki suszonego majeranku
2 lyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka soli

Przygotować przyprawę : Nasiona kopru włoskiego , tymianek i rozmaryn lekko rozetrzeć w moździerzu, wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do tej ilości mięsa potrzebne będzie ok 7 – 8 łyżek przyprawy.

Tradycyjnie porchetta to zrolowany boczek w ziołowej przyprawie, ja użyłam karkówki . Mięso umyć , osuszyć. Czosnek obrać, przekroić wzdłuż i naszpikować mięso. Karkówkę przyprawić solą i pieprzem, a następnie obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, przyklepując żeby dobrze się przykleiła do mięsa . Mięso związać sznurkiem , lekko skropić olejem. Mięso można wstawić do lodówki w przykrytym naczyniu na kilka godzin , ale nie jest to konieczne. Jeśli mięso było w lodówce, wyjąć je na godzinę przed pieczeniem .

Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem. Włożyć mięso do naczynia żaroodpornego lub żeliwnego , piec 80-90 minut. W połowie tego czasu można mięso obrócić na drugą stronę. Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na 10 min, aby soki równomiernie się rozeszły. Podawać na ciepło, pokrojone na plastry , bardzo smaczne jest też na zimno.