Paprykowy udziec indyczy
- 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 2 – 3 duże czerwone papryki
- 2 cebule, najlepiej czerwone
- 7-8 ząbków czosnku
- 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Marynata
- 4 łyżki pikantnego ketchupu
- 2 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki sosu Worcester
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
- 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.
Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.
W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką