Miesiąc: Luty 2022

SERNIK DREZDEŃSKI (EIERSCHECKE)

Opublikowany w SERNIKI2 Komentarze

Sernik drezdeński (Eierschecke)

EIERSCHECKE

Ciasto

  • 100 g mąki tortowej
  • 100 g krupczatki
  • 130 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • szczypta soli

Warstwa sernikowa

  • 750 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego
  • 150 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g rodzynek

Warstwa budyniowa

  • 375 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
  • 100 g masła
  • 5 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Eierschecke to tradycyjny sernik z warstwą budyniową , popularny w Saksonii i Turyngii. Piecze się go bez ciasta, na cieście kruchym lub drożdżowym. Jest bardzo popularny w Dreźnie.

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać mało pokrojone drobne kawałki i szczyptą soli. Posiekać mąkę z masłem , dodać żołtka , cukier , ekstrakt waniliowy i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować warstwę budyniową : Do garnuszka wlać 200 ml mleka , wsypać cukier i zagotować mleko. Do reszty mleka wsypać proszek budyniowy, wymieszać i wlać do zagotowanego mleka. Gotować budyń, mieszając aż zgęstnieje . Do gorącego budyniu dodać masło , zmiksować . Budyń przełożyć do większego naczynia i przestudzić.

W czasie , kiedy budyń stygnie, przygotować warstwę sernikową . Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. 2 jajka lekko zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać do mielonego twarogu , wsypać proszek budyniowy i połączyć , miksując. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową , wymieszać.

Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( dół i boki ) Kruche ciasto rozwałkować, włożyć do tortownicy, wyrównać, nakłuć widelcem . Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez ok 15 min, aż będzie lekko podpieczone i złociste. Na podpieczony spód wyłożyć masę sernikową, wyrównać powierzchnię.

Warstwa budyniowa , ciąg dalszy. Do przestudzonego budyniu z masłem dodawać żółtka po jednym, miksując. Ubić na sztywno białka za szczyptą soli i bardzo delikatnie wymieszać białka z masą budyniową. Masę budyniową nałożyć na twaróg, wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st , górna i dolna grzałka , na 70 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić i ,nie wyjmując z tortownicy, na 12 godzin , a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie warstwa budyniowa ma odpowiednią , piankową konsystencję.

EIERSCHECKE
EIERSCHECKE

KARKÓWKA PO WŁOSKU (PORCHETTA)

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Karkówka po włosku (porchetta)

PORCHETTA
  • 1200 -1400 g karkówki lub boczku
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju

Przyprawa do porchetty

  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 3 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 3 łyżeczki suszonej pietruszki
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 lyżeczki suszonego oregano
  • 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka soli

Przygotować przyprawę : Nasiona kopru włoskiego , tymianek i rozmaryn lekko rozetrzeć w moździerzu, wymieszać wszystkie składniki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku. Do tej ilości mięsa potrzebne będzie ok 7 – 8 łyżek przyprawy.

Tradycyjnie porchetta to zrolowany boczek w ziołowej przyprawie, ja użyłam karkówki . Mięso umyć , osuszyć. Czosnek obrać, przekroić wzdłuż i naszpikować mięso. Karkówkę przyprawić solą i pieprzem, a następnie obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, przyklepując żeby dobrze się przykleiła do mięsa . Mięso związać sznurkiem , lekko skropić olejem. Mięso można wstawić do lodówki w przykrytym naczyniu na kilka godzin , ale nie jest to konieczne. Jeśli mięso było w lodówce, wyjąć je na godzinę przed pieczeniem .

Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem. Włożyć mięso do naczynia żaroodpornego lub żeliwnego , piec 80-90 minut. W połowie tego czasu można mięso obrócić na drugą stronę. Po wyjęciu z piekarnika odstawić mięso na 10 min, aby soki równomiernie się rozeszły. Podawać na ciepło, pokrojone na plastry , bardzo smaczne jest też na zimno.

PORCHETTA

Przepis pochodzi z tego bloga

KISZONA KAPUSTA

Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE2 Komentarze

Kiszona kapusta

KAPUSTA KISZONA
  • 1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
  • 320-350 g marchewki
  • 48-50 g soli kamiennej niejodowanej
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)

Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.

Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.

KAPUSTA KISZONA
KAPUSTA KISZONA

NALEŚNIKI GRYCZANE (GALETTE)

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, SŁONE DODATKI2 Komentarze

Naleśniki gryczane (galette) 9-10 naleśników

NALEŚNIKI GRYCZANE

Ciasto naleśnikowe

  • 250 g jasnej mąki gryczanej
  • 2 jajka
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 500 ml mleka
  • 1/2 łyżeczki oleju do smażenia naleśników

Farsz do wyboru + żółty ser np. cheddar, starty na tarce jarzynowej

  • pieczarki smażone z cebulką
  • pokrojona na paski papryka przysmażona z krążkami pora
  • szynka ,papryka , czerwona cebula
  • szpinak z czosnkiem i fetą zamiast żółtego sera
  • ugotowane albo grillowane szparagi
  • wędzony łosoś , kapary

Do wysokiego naczynia wsypać mąkę i sól, dodać jajka , masło i 1/3 mleka. Masę zmiksować na gładko , a następnie dodać resztę mleka i powtórnie zmiksować. Ciasto odstawić do lodówki na 1 godzinę.

Patelnię o średnicy 24 cm posmarować odrobiną oleju ( najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka), rozgrzać i na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę wazową (ok. 50 ml) ciasta, rozprowadzić ciasto równą warstwą. Kiedy naleśnik się zrumieni, po ok 1 minucie, przewrócić naleśnik na drugą stronę i dosmażyć .

NALEŚNIKI GRYCZANE

Naleśniki można wypełnić np. smażonym pieczarkami lub papryką i/lub szynką z przysmażoną cebulką i startym serem . Nakładać farsz na środek naleśnika, zawinąć naleśnik w „kopertę” i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st na 10 – 15 min ,aż ser się stopi lub podsmażyć na patelni