Tag: wołowina

T BONE / PORTERHOUSE STEAK

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

T bone/ porterhouse steak

T BONE STEAK
  • 450-500 g T bone lub porterhouse steak *(min. 2.5 cm grubości)
  • 2 łyżeczki grubo mielonego lub tłuczonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 gałazka rozmarynu
  • 1 łyżka oleju
  • sól (opcjonalnie)

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem . Mięso umyć i bardzo starannie osuszyć papierowym ręcznikiem – to ważne, wówczas stek ładnie się przyrumieni. Mięso przyprawić z obu stron pieprzem.

T BONE STEAK

Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z masłem . Rozgrzać piekarnik do 220 st. bez termoobiegu. Na patelnię grillową lub żeliwną , którą można wstawić do piekarnika wlać olej i bardzo mocno rozgrzać patelnię. Położyć stek , smażyć 2 min. na jednej stronie , a następnie 2 min. z drugiej strony. Na mięsie położyć masło czosnkowe i gałązkę rozmarynu. Patelnię wstawić do rozgrzanego piekarnika .

T BONE STEAK

Piec mięso w piekarniku przez 1-2 min. jeśli stek ma być krwisty, (rare) , 3-4 średnio wysmażony (medium) , 4-5 min dobrze wysmażony (well- done) . Czas pieczenia zależy od grubości mięsa , należy dodać 2 min. pieczenia na każdy 1 cm. grubości ponad 2.5 cm . Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć folią aluminiową na ok. 5 min., żeby mięso „odpoczęło”. Instrukcję przyrządzania steków znalazłam tu.

* T-bone od Porterhouse różni się wielkością części. Obydwa steki składają się z 2 części , przedzielonych kością – Porterhouse ma większą polędwiczkę. Sposób przyrządzania T-bone i Porterhouse jest taki sam .

BOEUF STROGONOW

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Boeuf Strogonow

BOEUF STROGANOW

  • 600 g  wołowiny 
300 g pieczarek
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego albo warzywnego
2 liście laurowe
4 kiszone ogórki
1 duża cebula
1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
4 łyżki gęstej śmietany
Mięso pokroić na paski ok 1/2 cmx7 cm . Cebulę obrać i pokroić w kostkę , 
pieczarki  obrać ,pokroić na plasterki , ogórki pokroić w drobną kostkę .
Na patelni,  na rozgrzanym oleju smażyć mięso oprószone pieprzem , aż lekko się 
przyrumieni. Mięso przełożyć do garnka , najlepiej żeliwnego  i na tej samej patelni 
podsmażyć pieczarki, odłożyć je do innego naczynia , a następnie na patelni zeszklić 
cebulę . Dodać ją do mięsa i chwilę razem przesmażyć. Do gorącego bulionu dodać 
musztardę, liście laurowe,  przecier pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną,
wymieszać i wlać do garnka z mięsem. Naczynie przykryć i dusić potrawę , aż mięso będzie 
miękkie - czas zależy od rodzaju mięsa ( od 5- 10 min polędwicy do 60 min dla innego 
rodzaju wołowiny) . Kiedy mięso będzie miękkie , dodać pieczarki i ogórki, zagotować. 
Śmietanę  wymieszać z 1-2 łyżkami sosu i dodać do potrawy, wymieszać. 
Podawać z ziemniakami , ryżem, pieczywem lub makaronem. 
BOEUF STROGANOW

LASAGNA

Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Lasagna – na 6 osób

LASAGNA

  • 750 g mielonej wołowiny
1 duża cebula 
2-3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól, świeżo mielony pieprz , wędzona papryka do smaku
2 łyżki oregano
1 butelka passaty pomidorowej (720 ml)
1 puszka krojonych pomidorów (400 ml)
6-7 pomidorów suszonych
300-400 g mozzarelli
150 g cheddara
100 g parmezanu lub Pecorino Romano
100 ml. soku pomidorowego lub warzywno-pomidorowego
7-9 płatów lasanii bez gotowania
olej do smażenia , najlepiej ryżowy
Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać mięso mielone i przysmażyć je na złoto , mieszając. 
Cebulę drobno pokroić. Na drugiej patelni udusić cebulę z czosnkiem przeciśniętym przez 
praskę, dodać do mięsa, wymieszać, dodać sól, pieprz, paprykę wędzoną , liście laurowe, oregano,
 pokrojone na paseczki pomidory suszone, passatę i pomidory z puszki. 
Patelnię przykryć i dusić sos na niedużym ogniu  ok. 20-30 min. Sery twarde zetrzeć na tarce 
jarzynowej ( duże oczka, każdy osobno) , połowę mozzarelli pokroić na plastry, resztę porwać na 
mniejsze kawałki.
Na dno dużego , prostokątnego , żaroodpornego naczynia z pokrywką wlać sok pomidorowy, 
oprószyć oregano i położyć płaty lasanii tak, aby przykryć całe dno. 
Układać kolejne warstwy - na  lasanię nałożyc warstwę sosu, posypać cheddarem i kawałkami 
mozzarelli, na to płaty lasanii , sosu i sera ,do wyczerpania składników. 
Ostatnia warstwa to sos ,posypany cheddarem , parmezanem i pokryty mozzarellą w plastrach . 
Przykryć naczynie i  wstawić do piekarnika o temp  180 st.  na 30 min. Po tym czasie naczynie 
odkryć i piec lasanię jeszcze 15 min. aż sery się stopią .LASAGNA

ALBONDIGAS – MEKSYKAŃSKA ZUPA PULPECIKOWA

Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Albondigas – meksykańska zupa pulpecikowa

ALBONDIGAS-ZUPA PULPECIKOWAPulpeciki (24-25 szt) :

  • 250 g. mielonej wołowiny
250 g. mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku
1/4 szkl. surowego ryżu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka oregano
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
Zupa :
  • 1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 czerwona papryka
2 średnie ziemniaki
1 1/2 l bulionu
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 mała puszka czerwonej fasoli gotowanej na parze
1 łyżka oregano
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 cukinia
2 liscie laurowe
1 łyżka soku cytrynowego (opcjonalnie)
zielona pietruszka do podania
1 łyżka oleju do smażenia
Zupa:
Cebulę drobno posiekać, paprykę, po usunięciu pestek,  pokroić na średnią kostkę, cukinię bez 
obierania pokroić na ćwierćplasterki o grubości 3 cm. Marchew i ziemniaki obrać . Marchew 
pokroić na 1 cm plasterki, ziemniaki w 2 cm kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Cebulę zeszklić, dodać 1/2 łyżeczki pieprzu i czosnek 
przeciśnięty przez praskę, chwilę razem smażyć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku. 
Dodać marchew i ziemniaki, przesmażyć kilka minut , miesząjąc. Dodać bulion, 
pomidory z puszki, kolendrę, kumin , oregano i liście laurowe. Garnek przykryć i gotować zupę 
kilkanaście minut na średnim ogniu.
W czasie, kiedy zupa się gotuje , przygotować pulpeciki .
Jajko lekko ubić, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszytkie skladniki pulpecików włożyć do 
miski i starannnie wyrobić . Nabierać po 1 łyżce mięsa i dłońmi zwilżonymi zimną wodą 
uformowac pulpeciki wielkości dużego orzecha włoskiego .Do lekko gotującej się zupy dodawać 
pojedyńczo pulpeciki, delikatnie zamieszać, żeby pulpeciki się nie rozpadły i gotować 10 min.
 Dodać cukinię , paprykę i odsączoną z zalewy i opłukaną fasolę , gotować zupę jeszcze 15- 20 
min. 
Doprawić solą i pieprzem do smaku, można też dodać 1 łyżkę soku cytrynowego ( nie dodałam).
Zupę pulpecikową podawać posypaną posiekaną pietruszką 
W oryginalnum przepisie do zupy dodane były 2 łodygi selera naciowego , pokrojone na spore 
kawałki . Zamiast selera dodałam paprykę i fasolę .

GULASZ WOŁOWY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Gulasz wołowy

GULAZ WOŁOWY

  • 1 kg wołowiny gulaszowej
3 cebule
500 ml. bulionu warzywnego,drobiowego, wołowego lub grzybowego, może być z kostki
1 marchew
1 pietruszka (korzeń)
3 liście laurowe
1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
2 łyżki oleju do obsmażenia mięsa
świeżo mielony pieprz
sól do smaku
Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Obraną marchew i pietruszkę pokroić na 2 
cm kawałki, cebulę pokroić w niezbyt drobną kostkę. Mięso posypać pieprzem. W żeliwym garnku
 lub na dużej patelni obsmażyć mięso na rozgrzanym oleju. Mięso wyjąć , zminiejszyć 
temperaturę i  na tym samym oleju udusić cebulę. Do miękkiej cebuli dodać marchew i 
piertuszkę, chwilę razem przysmażać. Dodać mięso, liście laurowe i połowę bulionu. Naczynie 
przykryć, dusić mięso na wolnym ogniu 60-70 min., dodając resztę bulionu, gdyby sos był zbyt 
gęsty i ewentualnie sól do smaku. 
Podawać z kaszą, ziemniakami lub kluskami i np. pikantną marchewką (przepis jest tutaj) 
lub kiszonymi ogórkami z tego przepisu. GULASZ WOŁOWY