wołowina – HIT PYCHOTKA

GULASZ WOŁOWY Z SZYBKOWARU

1 października, 202225 lutego, 2023 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYBKOWARDodaj komentarz

Gulasz wołowy z szybkowaru

900-1000 g wołowiny gulaszowej (antrykot)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
1 średnia marchew
500 g ziemniaków
3 szkl. bulionu warzywnego , wołowego lub drobiowego
3 łyżki sosu Worecestershire
3 liście laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mięso umyć, osuszyć , pokroić w dużą kostkę (3×3 cm) i oprószyć pieprzem. Obraną marchew pokroić na 2 cm kawałki. Obrać ziemniaki i pokroić je kawałki (ok. 5x5cm) .Obrać czosnek i cebulę. Czosnek przecisnąć przez praskę , cebulę pokroić niezbyt drobno . Do gorącego bulionu dodać sos Worcestershire, liście laurowe, majeranek , rozmaryn i przecier pomidorowy.

Szybkowar włączyć, wybrać program „Krótkie smażenie”, trwający 20 min + czas nagrzewania , wlać olej i rozgrzać go, a kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę włożyć mięso i obsmażyć je na rumiano, najlepiej w 2 partiach. Obsmażone mięso wyjąć, posolić i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, pod koniec dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę. Program zakończyć , naciskając przycisk ” Anuluj (Cancel)”.

Do pojemnika szybkowaru z cebulą włożyć mięso, marchew , ziemniaki , wlać bulion z przyprawami . Zamknąć pokrywę szybkowaru i ustawić program „Duszenie (Stew)” , ustawić czas 35 min. Po tym czasie odczekać 10 min , a następnie otworzyć zawór ciśnieniowy. Mąkę ziemniaczaną wymieszać 1/2 szkl zimnej wody. Po wypuszczeniu całej pary otworzyć pokrywę , wlać wodę z mąką, zamieszać i jeszcze chwilę gotować, aby zagęścić sos , korzystając z tego, że szybkowar przez pewien czas utrzymuje wysoką temperaturę .

Używam szybkowara TEFAL TURBO CUISINE

GULASZ SEGEDYŃSKI

23 października, 202120 marca, 2022 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Gulasz segedyński

800 g wieprzowiny* (np łopatki) lub wołowiny ( antrykot)
2 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
2 czerwone papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
500 g kiszonej kapusty
750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
3 liście laurowe
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżka ostrej mielonej papryki lub 1/2 łyżki ostrej papryki i 1/2 łyżki ostrej papryki wędzonej
1/4 łyżeczki cayenne
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Mięso umyć , osuszyć i pokroić na 2 cm kostkę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na dużą kostkę. Kapustę odsączyć i posiekać niezbyt drobno. W garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać 1/4 łyżeczki świeżo , dość grubo zmielonego pieprzu. Obsmażyć mięso na rumiano w 2-3 partiach, dodając 1/4 łyżeczki pieprzu do każdej porcji obsmażanego mięsa , odłożyć do miseczki. Zmniejszyć temperaturę, do garnka wlać 1 łyżkę oleju i podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażyć. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miseczki z mięsem i w garnku podsmażyć paprykę , aż się lekko skarmelizuje. Do garnka z papryką włożyć mięso z cebulą i czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Wlać 500 ml bulionu, zamieszać.

Garnek przykryć i dusić potrawę na małym ogniu lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 60 min. Po tym czasie dodać kapustę i resztę bulionu, zamieszać i dusić lub piec gulasz 30 minut, aż kapusta będzie miękka, można dodać sól do smaku.

Gulasz podawać z kwaśną śmietaną, posypany zieloną pietruszką , z gotowanymi ziemniakami lub z knedlikami .

* Gulasz segedyński powinien być przyrządzony z wieprzowiny , ja przygotowałam go z wołowiny. Przepis pochodzi z listopadowego numeru miesięcznika „Moje Gotowanie”

BITKI WOŁOWE

13 grudnia, 202017 marca, 2024 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Bitki wołowe

1 kg dobrej wołowiny
3 cebule
4 ząbki czosnku
2 szkl bulionu
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki soli lub 2 łyżeczki Vegety bez glutaminianu sodu
1-2 łyżeczki świeżo , grubo mielonego pieprzu
3 liście laurowe
5 ziaren jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
kilka łyżek mąki pszennej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia

Cebulę obrać i pokroić na półplasterki. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Wołowinę umyć, osuszyć i pokroić na plastry o grubości 1 – 1 1/2 cm . Mięso rozbić cienko tłuczkiem. Na talerz wsypać mąkę pszenną. Plastry wołowiny posypać połową pieprzu i z obu stron obtoczyć w mące. Na dużą patelnię wlać 3 – 4 łyżki oleju, rozgrzać i smażyć plastry wołowiny kolejno na rumiano po obu stronach ( pojedynczo lub po 2 bitki – kawałki mięsa nie mogą się stykać ). Podsmażone mięso przekładać do garnka, najlepiej żeliwnego.

Po usmażeniu całego mięsa zmniejszyć temperaturę i na tej samej patelni podsmażyć cebulę na złoto, dodać czosnek i smażyć 2-3 min pilnując, żeby czosnek się nie przypalił. Cebulę z czosnkiem przełożyć do garnka z mięsem, na patelnię wlać kilka łyżek gorącego bulionu , aby zebrać wszystkie smaki. Bulion z patelni wlać do garnka i dodać tyle gorącego bulionu, aby mięso było przykryte. Dodać liści laurowe, rozgniecione ziarenka jałowca, ziele angielskie i masło, resztę pieprzu i sól lub Vegetę .

Garnek przykryć . Jeśli bitki są przygotowywane w garnku żeliwnym, rozgrzać piekarnik do 180 st z i wstawić garnek do piekarnika na 60 – 90 min. Jeśli garnka nie można wstawić do piekarnika , zagotować potrawę , zmniejszyć temperaturę i dusić bitki do miękkości ( 60 – 90 min.) . Jeśli sos jest zbyt rzadki , wyjąć mięso na talerz , mąkę ziemniaczaną rozrobić z odrobiną zimnej wody, wlać do garnka i gotować, mieszając aż sos zgęstnieje . Włożyć mięso do sosu , żeby się podgrzało. Podawać z kaszą, ziemniakami , kopytkami lub szarymi kluskami.

PIECZEŃ WOŁOWA (POT ROAST)

31 Maj, 202016 lutego, 2021 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Pieczeń wołowa (Pot roast)

2 kg ładnej wołowiny w jednym kawałku
2 czubate łyżeczki soli
2 czubate łyżeczki grubo mielonego pieprzu
2 łyżki masła
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
2 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
2 duże marchewki
2 pietruszki ( korzeń)
3-4 gałązki świeżego rozmarynu
3 liście laurowe
750 ml bulionu wołowego lub wołowo -drobiowego
2 łyżki sosu Worcestershire
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Mięso umyć i starannie osuszyć. Marchew i pietruszkę umyć , obrać i podzielić na duże kawałki ( na 3 części i każdą część na pół ). Kawałki warzyw powinny być duże,żeby nie rozpadły się w czasie pieczenia. Czosnek i cebulę obrać, cebulę podzielić na 4 części. Mięso obsypać solą i pieprzem ze wszystkich stron. Na patelni lub w dużym żeliwnym garnku rozgrzać masło i olej, obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tym samym tłuszczu zrumienić marchew, pietruszkę, dodać ćwiartki cebuli i smażyć przez chwilę, dodać czosnek i smażyć przez 1 min, pilnując, żeby czosnek się nie spalił. Do dużego garnka żeliwnego lub żaroodpornego z pokrywką włożyć obsmażone mięso, marchew, pietruszkę, cebulę, czosnek , gałązki rozmarynu i liście laurowe . Do gorącego bulionu dodać sos Worcestershire , wlać bulion do mięsa .

Garnek przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150 st ( termoobieg) lub 160 st. górna i dolna grzałka. Dusić mięso ok. 3 godz. , odwrócić mięso , powtórnie przykryć garnek i piec jeszcze ok 2 godz. Dzięki niskiej temperaturze i długiemu czasowi duszenia w przykrytym garnku mięso jest bardzo miękkie i pyszne.

Przed podaniem mięsa wyjąć garnek z piekarnika i odstawić przykryty na 15-20 min, Jeśli ktoś lubi bardziej gęsty sos , po wyjęciu mięsa można sos zagęścić . 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszać w 1/2 szkl. zimnej wody , dodać do sosu i zagotować . Podawać z kaszą lub gotowanymi ziemniakami , warzywami i sosem .

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

21 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
400 g rostbefu
300 g łopatki wieprzowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka sosu Worcestershire
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .