twaróg – HIT PYCHOTKA

SERNIK DREZDEŃSKI (EIERSCHECKE)

27 lutego, 20227 Maj, 2025 Opublikowany w SERNIKI2 Komentarze

Sernik drezdeński (Eierschecke)

Ciasto

100 g mąki tortowej
100 g krupczatki
130 g zimnego masła
60 g cukru pudru
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
szczypta soli

Warstwa sernikowa

750 g mielonego twarogu półtłustego lub tłustego
150 g cukru
1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g rodzynek

Warstwa budyniowa

375 ml mleka
100 g cukru
1 budyń (proszek) waniliowy lub śmietankowy na 500 ml mleka
100 g masła
5 jajek (żółtka i białka osobno)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Eierschecke to tradycyjny sernik z warstwą budyniową , popularny w Saksonii i Turyngii. Piecze się go bez ciasta, na cieście kruchym lub drożdżowym. Jest bardzo popularny w Dreźnie.

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem, dodać mało pokrojone drobne kawałki i szczyptą soli. Posiekać mąkę z masłem , dodać żołtka , cukier , ekstrakt waniliowy i szybko zagnieść ciasto . Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować warstwę budyniową : Do garnuszka wlać 200 ml mleka , wsypać cukier i zagotować mleko. Do reszty mleka wsypać proszek budyniowy, wymieszać i wlać do zagotowanego mleka. Gotować budyń, mieszając aż zgęstnieje . Do gorącego budyniu dodać masło , zmiksować . Budyń przełożyć do większego naczynia i przestudzić.

W czasie , kiedy budyń stygnie, przygotować warstwę sernikową . Rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. 2 jajka lekko zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać do mielonego twarogu , wsypać proszek budyniowy i połączyć , miksując. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową , wymieszać.

Tortownicę o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( dół i boki ) Kruche ciasto rozwałkować, włożyć do tortownicy, wyrównać, nakłuć widelcem . Ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez ok 15 min, aż będzie lekko podpieczone i złociste. Na podpieczony spód wyłożyć masę sernikową, wyrównać powierzchnię.

Warstwa budyniowa , ciąg dalszy. Do przestudzonego budyniu z masłem dodawać żółtka po jednym, miksując. Ubić na sztywno białka za szczyptą soli i bardzo delikatnie wymieszać białka z masą budyniową. Masę budyniową nałożyć na twaróg, wyrównać.

Tortownicę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st , górna i dolna grzałka , na 70 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić i ,nie wyjmując z tortownicy, na 12 godzin , a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie warstwa budyniowa ma odpowiednią , piankową konsystencję.

PLACUSZKI KOPERKOWE

15 lutego, 202015 lutego, 2020 Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI2 Komentarze

Placuszki koperkowe

180 g kwaśnej śmietany 18%
200 g twarogu
200 g żółtego sera ( najlepiej cheddara)
3 jajka
1 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 – 3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 pęczek koperku (ok. 7-9 łyżek po pokrojeniu)
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
kwaśna śmietana lub jogurtowy sos czosnkowy do podania

Żółty ser zetrzeć na tarce jarzynowej. Koperek umyć, osuszyć i bardzo drobno posiekać. Jajka lekko ubić . Twaróg zmielić. Zmiksować twaróg z jajkami i śmietaną, dodać resztę składników i ponownie zmiksować. Smażyć placuszki ( po czubatej łyżce na placuszek) na rozgrzanym oleju po ok. 3 min na każdej stronie. Podawać z kwaśną śmietaną lub jogurtowym sosem czosnkowym.

Przepis znalazłam na tym blogu

CHRUPIĄCE CIASTECZKA TWAROGOWE

24 listopada, 201812 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTECZKADodaj komentarz

Chrupiące ciasteczka twarogowe

CHUPIĄCE CIASTECZKA TWAROGOWE

150 g twarogu półtłustego (kostka , nie homogenizowany )
150 g mąki 
150 g zimnego masła
1 małe jajko
szczypta soli
szczypta sproszkowanej wanilii ( opcjonalnie)
szczypta drobnego  cukru 
4-5 łyżek grubego cukru, najlepiej trzcinowego

Twaróg rozgnieść widelcem w misce lub na stolnicy ( mogą pozostać niewielkie grudki )  , 
dodać przesianą  mąkę , jajko, szczyptę soli, wanilię, cukier i zimne masło starte na tarce 
jarzynowej z dużymi oczkami. Szybko wyrobić ciasto , zawinąć w przezroczystą folię  i 
włożyć do lodówki na kilka godzin np. na całą noc. 
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 
pół cm. Wykrawać małe ciasteczka  np. okrągła foremką o śr. 4 cm lub  kwadraciki  2x2 cm
nożem lub radełkiem - z tej porcji ciasta wychodzi ok. 45 ciasteczek. 
Na talerzyk wysypać cukier trzcinowy, kłaść na nim ciasteczka, dociskając lekko , żeby
cukier się przykleił ( tylko z 1 strony) . Gdyby ciasteczka były zbyt suche i cukier nie 
chciał się przykleić, można najpierw powierzchnię ciasteczka zwilżyć lekko wodą .
Piekarnik rozgrzać do 200 st.- górna i dolna grzałka . Na blasze wyłożonej papierem do
pieczenia układać ciasteczka stroną z cukrem do góry.
Piec ciasteczka ok. 15 min aż będą lekko złociste, wystudzić na blasze . 
Ciasto jest podobne do ciasta francuskiego , więc ciasteczka najlepsze są tego samego
 dnia.

CHUPIĄCE CIASTECZKA TWAROGOWE

Ten wspaniały przepis znalazłam tu, pięknie dziękuję . 
Z podobnego ciasta piekę wytrawne kopertki - przepis tu

CIASTO TWAROGOWE Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ

4 września, 201522 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Ciasto twarogowe z owocami i migdałową kruszonką

250 g tłustego twarogu (np. Piątnica)
120 g cukru
8 łyżek mleka
5 łyżek oleju (najlepiej ryżowego)
2 łyżeczki cukru o smaku migdałowym
1 jajko
400 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
400 g owoców np. borówki, śliwki , truskawki, nektarynki, jabłka( użyłam 1 nektarynki i 250 g borówek )

Kruszonka :

120 g miękkiego masła
1/2 szkl drobnego cukru trzcinowego
1 szkl. mąki
2 łyżeczki cukru o smaku migdałowym
100 g migdałów – słupki

Przygotować kruszonkę : wszystkie składniki kruszonki zagnieść ręcznie lub dla ułatwienia 
blenderem pulsacyjnie. Kruszonkę włożyć do miseczki, przykryć i stawić do lodówki.
Owoce umyć . Nektarynkę pokroić na 12 części.
Pokruszony twaróg, cukier , mleko, olej i jajko zmiksować na gładką masę - można użyć blendera
 lub malaksera. Do większej miski przesiać mąkę z proszkiem, dodać zmiksowany 
twaróg. Ciasto wymieszać łyżką , uformować kulę .
Tortownicę o śr. 24 cm lub prostokątną 20x30 cm ( jak w oryginalnym przepisie) wyłożyć 
papierem do pieczenia, nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Ułożyć owoce , posypać 
kruszonką.
Piec w temp. 190 st z termoobiegiem lub 200 bez termoobiegu  40 - 45 min.

Ten świetny przepis znalazłam na tym blogu .

TWAROŻEK Z MAŚLANKI

24 stycznia, 201428 kwietnia, 2019 Opublikowany w DUKANOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Twarożek z maślanki

1 l. maślanki
1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
szczypta soli (opcjonalnie)

Maślankę wlać do garnka, można dodać sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzewać na małym ogniu
 aż maślanka osiągnie temperaturę ok. 70 st , nie dopuszczając do 
wrzenia. W zasadzie termometr nie jest konieczny, wystarczy obserwować, kiedy twarożek 
oddzieli się od serwatki i chwilkę (ok. 10 min.) utrzymywać temperaturę . 
Zdjąć garnuszek z ognia i przelać zawartość garnka na bardzo drobne sitko lub na sitko 
wyłożone gazą. Twarożek odstawić do odcieknięcia ( można przycisnąć małym talerzykiem).
Z 1 l. maślanki uzyskuje się ok. 150 g. -200g twarożku - porcja dla 1 osoby 
Przepis znajduje się na kilku blogach np.  tu i tu  
Z maślanki można zrobić dukanowy żurek - przepis jest tu