pieczarki – HIT PYCHOTKA

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

12 grudnia, 202010 grudnia, 2021 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKI2 Komentarze

Pierogi z kapustą i pieczarkami (ok 80 szt)

Farsz :

1 kg dobrej kiszonej kapusty
1 kg pieczarek
4 cebule
1 szkl bulionu warzywnego lub grzybowego
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka mielonego pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka Vegety lub 1/2 łyżeczki soli
olej do smażenia pieczarek i cebuli
1-2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
4 łyżki sosu Worcestershire

Ciasto :

1300 g mąki pszennej
4 średnie ziemniaki ugotowane
2 szkl gorącej wody
4 jajka
2 łyżeczki soli

Farsz : Kapustę posiekać , włożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego . Wlać bulion, dodać liści laurowe, ziele angielskie, jałowiec , pieprz, majeranek i Vegetę lub sól. Garnek lub naczynie żaroodporne przykryć . Kapustę gotować do miękkości na małym ogniu , mieszając od czasu do czasu lub wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st z termoobiegiem, przykryć i piec przez 60 min. (Wersja piekarnikowa jest wygodniejsze, nie trzeba pilnować i mieszać kapusty ). Pieczarki obrać , zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Cebulę bardzo drobno posiekać. Patelnię rozgrzać , dodać 1- 2 łyżki oleju . Pieczarki przysmażyć na złoto , odłożyć do większej miski. Na tej samej patelni podsmażyć na złoto cebulę, dodać do pieczarek. Po ugotowaniu kapusty usunąć liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec . Miękką kapustę odsączyć na sicie nad garnkiem – zostawić sok , może się przydać . Odcisnąć lekko kapustę, dodać do pieczarek i cebuli, wymieszać , dodać sos sojowy i sos Worcestershire, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać odrobine soku. Farsz wystudzić.

Ciasto : Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę , wystudzić. Jajka roztrzepać w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać ziemniaki , sól, zrobić dołek, wlać jajka i gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać kółka o średnicy 8 cm , nakładać po ok. 1 łyżeczce farszu, zlepić brzegi.

W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1-2 łyżeczki soli. Do wrzącej wody wkładać pierogi i gotować 4 minuty od momentu ponownego zawrzenia wody . Odsączyć na sicie. Podawać np. z przyrumienioną cebulką.

JARMUŻOWY RYŻ

28 listopada, 202022 listopada, 2020 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Jarmużowy ryż

200 g ryżu długoziarnistego (basmati lub jaśminowy)
500 ml bulionu
200 g jarmużu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek
1 czubata łyżeczka masła
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego

Jarmuż starannie opłukać na sicie, odsączyć. Usunąć twarde łodyżki , jarmuż porwać na niewielkie kawałki i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli , 1/2 łyżeczki pieprzu , wygniatać przez chwilę dłońmi i odstawić na czas gotowania ryżu.

Pieczarki umyć i pokroić na paski, cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pieczarki. zdjąć pieczarki i na tej samej patelni na małym ogniu podsmażyć cebulę bez przyrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , smażyć krótko ,mieszając. Dodać ryż i smażyć kilka minut aż ryż stanie się szklisty. Dodać masło, pieczarki i gorący bulion. Przykryć patelnię i gotować ryż na wolnym ogniu 15 min.

Na ryżu położyć jarmuż, przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu na 10 min, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać ryż z jarmużem.

PULPECIKI DROBIOWO – PIECZARKOWE Z PIEKARNIKA

24 sierpnia, 201918 września, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pulpeciki drobiowo-pieczarkowe z piekarnika (18-20 szt.)

700 g mielonego mięsa drobiowego (indyk, kurczak)
600 g pieczarek
1 cebula
1 duże jajko lub 2 małe jajka
2 łyżki mąki
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki grzybowego sosu sojowego
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki mieszanki ziołowo-pieczarkowej „Ai funghi” (opcjonalnie)
oliwa truflowa (opcjonalnie)
2-3 łyżki oleju np. ryżowego lub rzepakowego

Pieczarki umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka). Cebulę bardzo drobno posiekać. Wszystkie składniki pulpecików, oprócz oleju, wymieszać starannie w misce. Dłońmi zwilżonymi olejem formować pulpeciki , po czubatej łyżce masy na pulpecik. Pulpeciki można posmarować lekko oliwą truflową.

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować za pomocą pędzelka odrobiną oleju . Ułożyć pulpeciki na blasze. Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub do 190 st. bez termoobiegu ( grzałka dolna i górna). Piec pulpeciki 40 min.

PORTOBELLO

1 Maj, 20199 Maj, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKI1 komentarz

Portobello z oscypkiem lub mozzarellą

5-6 dużych pieczarek portobello lub białych
1 oscypek
1 por ( tylko biała część)
1 kulka mozzarelli
kilka pomidorków koktajlowych
1 -2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Grzyby opłukać zimną wodą i starannie osuszyć papierowym ręcznikiem. Delikatnie odciąć nóżki i pokroić dość drobno. Por posiekać i starannie wypłukać na sicie. Na niedużej patelni rozgrzać masło, dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę i chwilę smażyć, nie opuszczając do zrumienienia czosnku, dodać posiekaną pietruszkę. Grzyby ułożyć w naczyniu żaroodpornym kapeluszami do góry, oprószyć solą i pieprzem, polać gorącym masłem z czosnkiem i dodatkowo położyć odrobinę masła

Piekarnik rozgrzać do 230 st (grill z termoobiegiem). Piec grzyby w naczyniu żaroodpornym przez 15 min., odwrócić i piec jeszcze 10 min. W czasie, kiedy grzyby się pieką, przysmażyć pokrojone nóżki grzybów na odrobinie oleju, dodać por i razem przesmażyć. Oscypek i mozzarellę pokroić na grube plastry, pomidorki przekroić na pół .

Połowę kapeluszy napełnić przysmażonymi grzybami z porem, położyć plaster oscypka. Do pozostałych włożyć po plasterku mozzarelli, na nich położyć przekrojone pomidorki . Wstawić do piekarnika na kilka minut, aż oscypek się przyrumieni, a mozzarella stopi. Podawać na gorąco.

BOEUF STROGONOW

17 marca, 201918 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Boeuf Strogonow

BOEUF STROGANOW

600 g  wołowiny 
300 g pieczarek
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego albo warzywnego
2 liście laurowe
4 kiszone ogórki
1 duża cebula
1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
4 łyżki gęstej śmietany

Mięso pokroić na paski ok 1/2 cmx7 cm . Cebulę obrać i pokroić w kostkę , 
pieczarki  obrać ,pokroić na plasterki , ogórki pokroić w drobną kostkę .
Na patelni,  na rozgrzanym oleju smażyć mięso oprószone pieprzem , aż lekko się 
przyrumieni. Mięso przełożyć do garnka , najlepiej żeliwnego  i na tej samej patelni 
podsmażyć pieczarki, odłożyć je do innego naczynia , a następnie na patelni zeszklić 
cebulę . Dodać ją do mięsa i chwilę razem przesmażyć. Do gorącego bulionu dodać 
musztardę, liście laurowe,  przecier pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną,
wymieszać i wlać do garnka z mięsem. Naczynie przykryć i dusić potrawę , aż mięso będzie 
miękkie - czas zależy od rodzaju mięsa ( od 5- 10 min polędwicy do 60 min dla innego 
rodzaju wołowiny) . Kiedy mięso będzie miękkie , dodać pieczarki i ogórki, zagotować. 
Śmietanę  wymieszać z 1-2 łyżkami sosu i dodać do potrawy, wymieszać. 
Podawać z ziemniakami , ryżem, pieczywem lub makaronem.