Tag: paszteciki

WYTRAWNE KOPERTKI

Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz 
Wytrawne kopertki (16-18 szt.) Doroty,Córki B. & R.
KOPERTKI
Ciasto :
  • 250 g twarogu (kostka, nie homogenizowany, najlepiej tłusty)
250 g mąki
200 g masła
1 jajko 
1/2 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania kopertek
Farsz z kwaśnej kapusty :
  • 300 g kiszonej kapusty
1-2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
1/2 szkl. wywaru grzybowego lub bulionu
1 cebula
Wykonanie
Ciasto: Twaróg  zmiksować z jajkiem (np. blenderem) i zagnieść elastyczne ciasto na 
stolnicy , dodając resztę składników. Owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 
min.
Farsz: Kapustę posiekać, włożyć kapustę i przyprawy do żaroodpornego naczynia, dodać 
wywar, przykryć i wstawić do piekarnika (180 st. , termoobieg) na ok. godzinę aż kapusta 
będzie miękka albo gotować kapustę w garnku do miękkości. Cebulę drobno pokroić, 
zeszklić na oleju. Dodać do kapusty, wmieszać i odparować nadmiar płynu, jeśli to 
konieczne. Farsz przestudzić.
Kopertki: Posypać mąką stolnicę , rozwałkować cienko ciasto, podsypując mąką i pokroić 
na kwadraty boku ok. 8 cm. Na środku położyć farsz i skleić w kopertę , łącząc rogi. 
Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia, układać kopertki ( mogą być dość blisko, nie 
rosną).  Posmarować żółtkiem, roztrzepanym z odrobiną wody. Piec ok. 30  min. w temp . 
180 st z termoobiegiem. Dobre są na ciepło i na zimno. Z tego ciasta można też piec 
tradycyjnie zawijane paszteciki lub rogaliki i dodawać inny farsz np. jak do ruskich 
pierogów ( przepis tutaj ) 

PASZTECIKI Z PIECZARKAMI

Opublikowany w DROŻDŻOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Paszteciki z pieczarkami (24-26 szt)
PASZTECIKI Z PIECZARKAM

Ciasto:

  • 50 dkg mąki ( = 3 szkl.)
  • 25 dkg masła
  • 1 jajko
  • 5 dkg drożdży
  • 1/2 szkl.mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 żółtko do posmarowania pasztecików przed pieczeniem 
Farsz do pasztecików: 
  • 1 kg pieczarek
2 średnie cebule
1 jajko
1 kostka grzybowa Knorr
2-3 łyżki bułki tartej
sos sojowy (najlepiej grzybowy)
sos Worcestershire
pieprz, ew. sól do smaku 

Farsz:

Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo drobno,usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić  w 1/4 szkl. gorącej wody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła . Dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić.  Ubić pianę z białka i delikatnie wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki. 

Ciasto: 

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, masło i jajko, posiekać. Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać lekko podgrzane mleko i wymieszać . Nie czekając aż drożdże bardzo wyrosną , dodać je do mąki i zagnieść ciasto, formując kulę. Duży garnek napełnić zimną wodą i włożyć ciasto . Gdy wypłynie ( po 5-10 min) ,wyjąć z wody na posypana mąką stolnicę, zagnieść,  jeśli trzeba dodając mąkę . Ciasto ma być miękkie, ale ma się dać wałkować. Ciasto podzielić na 4 części , rozwałkować i  pokroić na prostokąty. Na środku położyć farsz .  PASZTECIKI_INSTRUKCJA SKLADANIA

 Zwinąć paszteciki , układać na prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
 Odstawić  w ciepłe miejsce na 20 min. żeby wyrosły. Po wyrośnięciu paszteciki posmarować 
żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody. 
PASZTECIKI 
Piec 20 min. w temp. 180 st. (termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu.
PASZTECIKI

FARSZ DO PASZTECIKÓW

Opublikowany w SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Farsz do pasztecików
Paszteciki5
  • 1 kg pieczarek
    2 średnie cebule
    1 jajko
    1 kostka grzybowa Knorr
    2-3 łyżki bułki tartej
    sos sojowy (najlepiej grzybowy)
    sos Worcestershire
    pieprz, ew. sól do smaku

    Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej. Usmażyć na oleju. Cebulę pokroić bardzo 
    drobno, usmażyć i dodać do pieczarek. Kostkę grzybową rozpuścić  w 1/4 szkl. 
    gorącejwody, dodać bułkę tartą , wymieszać i poczekać chwilę, żeby bułka namokła . 
    dodać do pieczarek, wymieszać z żółtkiem i doprawić.  Ubić pianę z białka i delikatnie 
    wymieszać z farszem . Nakładać na prostokąty ciasta , uformować paszteciki.  Ta ilość 
    farszu wystarcza na paszteciki z 50 dkg mąki ( przepis DROŻDŻOWE ROGALIKI/ 
    PASZTECIKI/    STRUCLA) lub DROŻDŻOWE /PASZTECIKI Z PIECZARKAMI.

ROGALIKI / PASZTECIKI / STRUCLA

Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz 
Rogaliki / paszteciki / strucla 
  • 50 dkg mąki
25 dkg masła
1 jajko
5 dkg drożdży
1/2 szkl.mleka
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli ( do słonych wypieków np do pasztecików) lub szczypta soli do wypieków słodkich
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło i jajko, posiekać. Drożdże rozetrzeć z c
cukrem,dodać lekko podgrzane mleko i wymieszać . Nie czekając drożdże wyrosną, dodać je 
 do mąki i zagnieść ciasto, formując kulę. Duży garnek napełnić zimną wodą i włożyć ciasto . 
Gdy wypłynie ,wyjąć z wody na posypana mąką stolnicę, zagnieść,  jeśli trzeba dodając 
tyle mąki , aby ciasto dało się wałkować .

Rogaliki
Rozwałkować cienko, pokroić w trójkąty . Na środku położyć nadzienie (śliwkę , wiśnie z syropu, 
konfiturę) i zwinąć rogalik. 

Paszteciki
Do zagniatanego ciasta dodać 1/2 łyżeczki soli. Ciasto pokroić na prostokąty, na środku położyć 
farsz (np. pieczarkowy FARSZ DO PASZTECIKÓW ,kawałek oscypka owinięty plasterkiem 
boczku). Zwinąć paszteciki.
Strucla
Do zagniatanego ciasta po wyjęciu z wody dodać 3 - 4 łyżki cukru.  Rozwałkować prostokąt, 
nałożyć masę makową i zwinąć struclę.Rogaliki , paszteciki i struclę zostawić do wyrośnięcia ok. 
20 min. ,posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.Rogaliki i paszteciki piec 20 min. w
 temp. 180 st(termoobieg), struclę ok. 60 min.