kluski – HIT PYCHOTKA

KLUSKI ŚLĄSKIE ( GUMIKLYJZY )

2 stycznia, 20251 stycznia, 2025 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Kluski śląskie ( gumiklyjzy)

Na 35-40 klusek :

1 kg ziemniaków
200-230 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
1 łyżeczka soli

Ugotować ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Ziemniaki odparować, lekko przestudzić , obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce do mięsa ( drobne sitko) lub przecisnąć przez praskę. Wyłożyć ziemniaki na stolnicę, uformować i podzielić na 4 części. Usunąć 1 część ziemniaków i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną – ma być jej objętościowo tyle, ile było ziemniaków . Dodać odłożone ziemniaki, roztrzepane jajko , sól i zagnieść gładkie ciasto.

Z ciasta uformować kulki , po czubatej łyżce ciasta na kluskę. Kluskę lekko spłaszczyć i na środku zrobić zagłębienie np. małą miarką wielkości 1/4 łyżeczki lub trzonkiem drewnianej łyżki.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać 3 łyżeczki soli. Kluski gotować w 3-4 partiach , tak aby swobodnie pływały Do wrzącej wody włożyć kluski , zamieszać i gotować 3 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić kluski i podawać. Klasycznie – z roladkami lun zrazami z sosem – przepis jest tu . Bardzo dobre są też następnego dnia, odsmażone na patelni.

SZARE KLUSKI

12 grudnia, 202012 grudnia, 2020 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Szare kluski

1 kg ziemniaków
1 szkl mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/2 łyżeczki + 1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć . Zetrzeć na tarce jarzynowej (najdrobniejsze oczka) lub zmielić w maszynce do mięsa . Ziemniaki przełożyć na lnianą ściereczkę lub podwójnie złożoną gazę i nad miseczką odcisnąć nadmiar soku. Odciśnięte ziemniaki przełożyć do większej miski, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, 1/2 łyżeczki soli , pieprz i jajko . Z miseczki z sokiem wylać ostrożnie wodę, zostawiając skrobię, która osiadła na dnie. Ciasto wymieszać łyżką , dodać skrobię i mąkę jeśli ciasto jest zbyt rzadkie.

W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Łyżką, zanurzoną w gorącej wodzie nabierać ciasto ( po pół łyżki) , wkładać do wrzącej wody . Gotować kluski 4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Odcedzić na sicie. Podawać z skwarkami i przysmażoną cebulką lub z sosem pieczeniowym.

KOPYTKA

16 stycznia, 20161 stycznia, 2025 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Kopytka

KOPYTKA

1 kg. ziemniaków
250 - 300 g mąki tortowej
1 jajko
szczypta soli

Ziemniaki obrać , ugotować i przestudzić. Ziemniaki utłuc lub przepuścić przez praskę albo 
maszynkę . Wysypać ziemniaki na stolnicę, dodać 250 g mąki , szczyptę soli i jajko. Zagnieść 
elastyczne ciasto, podsypując mąką, jeśli ciasto jest zbyt miękkie . Ciasto podzielić na 2-3 
części, uformować wałki i ostrym nożem pokroić na skos na 4 cm kopytka.
W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Włożyć kopytka, zamieszać i gotować 
3-4 min. od wypłynięcia kopytek. Odcedzić na sicie . 
Podawać np. ze zrazami z tego przepisu.

KLUSKI KŁADZIONE

29 grudnia, 20142 Maj, 2019 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kluski kładzione

KLUSKI KŁADZIONE

200 g mąki
2 jajka
100 ml. ciepłej wody
2 łyżki stopionego , przestudzonego masła
szczypta soli
szczypta białego pieprzu (opcjonalnie, jeśli kluski nie będa na słodko)

W miseczce wymieszać jajka z ciepłą wodą i solą. Dodać mąkę,  rozpuszczone masło i  ewentualnie pieprz. 
Ciasto starannie wyrobić (wybić łyżką) - ma być dość gęste. 
W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Łyżkę zanurzać w gotującej się wodzie, 
nabierać  ciasto z brzegu miseczki (po około pół łyżki na kluseczkę) i wrzucić do wody. 
Kluski gotować 4 min. po wypłynięciu na powierzchnię,  odcedzić.

POMIDOROWE KOPYTKA

31 października, 201328 kwietnia, 2019 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Pomidorowe kopytka

250 g twarogu
1 1/2 szkl. mąki 
1 jajko 
2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego 
3-4 suszone pomidory
1/2 łyżeczki soli

Suszone pomidory bardzo drobno posiekać . Wszystkie składniki kopytek zmiksować na gładką 
masę (najlepiej blenderem) lub zmielić twaróg, dodać resztę skladników i zagnieśc ciasto 
( będzie dość lepiące) . Ciasto wstawić do lodówki w zamkniętym pojemniku na 1-2 godz. 
Stolnicę lekko oprószyć mąką. Z ciasta uformować wałeczek , ostrym nożem odcinać ukośnie 
kopytka .
W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli, wrzucić kopytka, zamieszać i gotować 5 min. 
od wypłynięcie. Osączyć na sicie . 
Można od razu podawać, posypane parmezanem i posiekanymi listkami bazylii lub zapiec w 
kokilkach z parmezanem lub mozarellą i pomidorkami koktajlowymi , skropionymi aromatyczną 
oliwą ( przepis na aromatyczną oliwę jest tu)