GOLONKA A LA CAPTAIN GREG – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz

Golonka a’la Captain Greg – szynkowar

GOLONKA

  • 1.0 – 1.2 kg golonki (czystego mięsa bez kości i skóry)

Marynata peklująca:

  • 2 łyżeczki soli peklującej
1 łyżeczka żelatyny
1/2 łyżeczki cukru pudru 
2 ząbki czosnku 
2 łyżeczki majeranku
5 ziaren jałowca 
5 ziaren kolendry
10 ziaren czarnego pieprzu 
imbir, kardamon, gałka muszkatołowa  do smaku
100 ml zimnej wody

Przygotowanie :

Jałowiec, kolendrę i pieprz utłuc w moździerzu , czosnek pokroić na plasterki. Wszystkie składniki marynaty (oprócz wody)  wymieszać w dość dużej misce. Z golonki wyjąć kość, odciąć skórę, mięso umyć i pokroić na małe kawałki 3 x 3 cm- jak na gulasz. Wilgotne kawałki mięsa wymieszać w misie z przyprawami dolewając zimną wodę. Mieszać i ugniatać mięso z przyprawami przez około 10 minut do czasu gdy mięso zrobi się lekko kleiste. Przykryć i odstawić w misce na godzinę.

Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją  ( tzn. włożyć do szynkowaru związane sznureczki pomocne przy wyciąganiu gotowego produktu oraz woreczek plastikowy z wywiniętymi na zewnątrz brzegami  Po ok. godzinie od „wyrobienia” mięso przełożyć do szynkowaru starając się mocno ubijać je w woreczku. Zawinąć ciasno woreczek i zamknąć szynkowar mocno dokręcając pokrywę. Odstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce (temp. 4-8 st, C) na około 5 godzin. 

Po tym czasie wstawiamy szynkowar do dużego garnka z wodą (woda powinna sięgać powyżej poziomu mięsa  w szynkowarze) , sprawdzając mocne dociśnięcie pokrywy. Podgrzewamy do 90 st.C a następnie zmniejszamy temp. do 85 st C utrzymując ją przez 1 godz 45 min.

Następnie lekko schładzamy szynkowar w zlewie z zimną wodą (kilka minut), bez otwierania szynkowar usuwamy skroploną wodę. Zamknięty,zimny szynkowar odstawić na minimum 12 godz. do lodówki +4 st C.

Przepis, wykonanie i zdjęcia : Captain Greg . C.D.N.

ZRAZY (ROLADKI) WOŁOWE ZAWIJANE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Zrazy (roladki) wołowe zawijane

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE

  • 4 plastry wołowiny (po 150-200g)
1 ogórek kiszony
2 cebule
4 łyżeczki musztardy rosyjskiej lub sarepskiej 
150 g chudego wędzonego boczku
200 g pieczarek
2 liście laurowe
1 łyżka mąki do oprószenia roladek
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia (najlepiej ryżowy)
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
Pół cebuli posiekac drobno, resztę w większą kostkę. Z boczku wyciąć 4 paski (słupki) długości 
gotowych zrazów, resztę boczku pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, obrać , przekroić 
na pół, jeśli są duże. Ogórek pokroić wzdłuż na 4 części
Plastry wołowiny rozbić, z obu stron posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek 
mięsa posmarować z jednej strony musztardą, położyć pasek boczku, kawałek ogórka, odrobinę 
drobno posiekanej cebuli i zwinąć roladki, Spiąć roladki metalowymi szpadkami lub obwiązać 
nicią, oprószyć lekko mąką. Obsmażyć roladki w żeliwnym garnku lub na patelni na rumiano 
na gorącym oleju. Wyjąć roladki, na tym samym oleju podsmażyć pieczarki i boczek pokrojony 
w kostkę , zmniejszyć temperaturę i zeszklić cebulę . Do naczynia w którym będą dusić 
się roladki dodać mięso, pieczarki , boczek i cebulę, dodac 1/4 szkl. gorącej wody lub 
bulionu i liście laurowe. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i 
dusić zrazy ok. 90 min., w tym czasie 2-3 razy zamieszać sos i odwrócić zrazy . 
Kiedy mięso jest już miękkie, wyjąć zrazy, do sosu dodać ok. 1/4 szkl. wody z 1 łyżeczką mąki 
ziemniaczanej i zagotować sos, mieszając.  
Usunąc nici i/lub szpadki, włożyć zrazy do sosu i jeszcze chwilę razem dusić.
Gorące zrazy podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.

KEKS

Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz

Keks

KEKS
  • 150 g miękkiego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 5 jajek
  • 1 1/2 szkl mąki + 1 łyżka do oprószenia bakalii
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • sok z 1/2 cytryny
  • 400 g bakalii ( rodzynki, suszona żurawina, figi, daktyle, orzechy włoskie lub pecan, migdały bez skórki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszone śliwki)
  • cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotować bakalie : Sparzyć rodzynki, żurawiny, figi , daktyle i suszone śliwki. Odsączyć i osuszyć np. ręcznikiem papierowym. Usunąć pestki z daktyli. Pokroić daktyle, śliwki i figi na mniejsze kawałki. Wszystkie bakalie wymieszać i oprószyć mąką.

Miękkie masło zmiksować na puch z przesianym cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodawać jajka na przemian z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia , miksując ciasto . Na koniec dodać sok cytrynowy, zmiksować. Dodać bakalie i łyżką wymieszać je z ciastem.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st bez termoobiegu . Keksówkę o wymiarach 33×11 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( silikonowej foremki nie trzeba wykładać papierem) , nałożyć ciasto, wyrównać. Ciasto piec 45-50 min. Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczone – patyczek wbity na dół ciasta powinien być suchy. Ciasto przestudzić przed pokrojeniem, można je posypać cukrem pudrem dla dekoracji.

KEKS / CWIBAK

PASTIZZI Z RICOTTĄ

Opublikowany w FRANCUSKIE I FILO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Pastizzi - maltańskie pierożki z ciasta francuskiego z ricottą
PASTIZZI
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
150 g. ricotty
1 czubata łyżka startego parmezanu lub pecorino romano
1 łyżeczka oregano lub drobno posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 jajka ( 1 do farszu , 1 do posmarowania ciasta )
Wymieszać ricottę, parmezan , oregano, jajko, dodac sporą szczytę soli i 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu.
Drugie jajko roztrzepać z odrobiną wody. Ciasto francuskie rozwinąć, powycinać kółka o śr. 10 
cm. Na środku każdego krążka ciasta położyć łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta 
posmarować jajkiem, zlepić ciasto jak pierożek, mocno ściskając końce. Pastizzi układać  
zlepioną częścią do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować jajkiem 
i piec 20 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st . (termoobieg)
Podawać na ciepło lub na zimno
Pastizzi to popularna maltańska przekąska z farszem z ricotty (pastizzi ta'l-irkotta) lub 
groszku. Przepis znalazłam tu

BROKUŁOWE PLACUSZKI

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKIDodaj komentarz 
Brokułowe placuszki ( 8 szt.)

BROKUŁOWE PLACUSZKI

  • 250 g brokułów
1 jajko
5 łyżek mąki
150 g jogurtu
1 ząbek czosnku
30 g parmezanu lub Pecorino Romano lub Grana Padano
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól , pieprz i szczypta chili do smaku
olej do smażenia
Brokuły podzielić na różyczki i upiec zgodnie z tym przepisem lub gotować  w osolonej wodzie 10
 min. Brokuły wystudzić i drobno pokroić. Wymieszać na gładką masę żółtko, mąkę z proszkiem, 
jogurt, starty drobno ser i  przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać sporą szczyptę 
soli, mielony pieprz, szczyptę chili i pokrojone brokuły. Białko ubić na szywno ,
delikatnie wymieszać z masą. Placuszki( 1 czubata łyżka na placuszek ) smażyć z obu stron na 
oleju.
Podawać z sosem jogurtowo-czosnkowym 
Przepis znalazłam na tej stronie, dziękuję. 
Moja modyfikacja - użyłam pieczonych brokułow, nie gotowanych.