UDKA KURCZAKA PANIEROWANE I PIECZONE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udka kurczaka panierowane i pieczone

KURCZAK PANIEROWANY PIECZONY

  • 10 górnych części udek kurczaka (bioderka) 
100-150 ml. śmietanki kremówki 30 %
100 -150 g niezbyt drobnej bułki tartej lub Panko *
ulubiona , pikantna przyprawa do drobiu, najlepiej z tego przepisu
1 łyżka oleju
Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć . Udka posypać przyprawą do drobiu, umieścić w 
szczelnym naczyniu , przykryć i odstawić do lodówki na 1 godzinę lub dłużej.
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia 
i lekko posmarować olejem. 
Do miseczki wlać śmietankę , dodać 1-2 łyżki przyprawy do drobiu i wymieszać. Na talerz 
wysypać bułkę tartą . Udka panierować  zanurzając najpierw w śmietance z przyprawami, a 
następnie obtaczając bułką tartą . Ułożyć na blaszce i piec 35-40 min. aż mięso będzie pieczone 
 a panierka złocista.
* Do panierowania najlepiej jest użyć własnoręcznie przygotowanej bułki tartej . Miąższ 
bułki pokruszyć ,najlepiej posługując się malakserem lub blenderem (pulsacyjnie) na niezbyt 
drobne okruszki, wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podsuszyć w piekarniku, 
nie dopuszczając do zrumienienia. Wystudzić na blaszce , przechowywać w szczelnym pojemniku. 
Tak przygotowana panierka jest bardziej chrupiąca niż z tradycyjnej, drobnej bułki tartej. 
Można też użyć gotowej japońskiej panierki Panko.
KURCZAK PANIEROWANY

TAMARYNDOWE SKRZYDEŁKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Tamaryndowe skrzydełka

TAMARYNDOWE SKRZYDEŁKA
  • 1 kg skrzydełek
4 łyżki oliwy lub oleju np. ryżowego
4 ząbki czosnku
3 łyżki pasty tamaryndowej
3 łyżki octu z czerwonego wina
sól i pieprz
Skrzydełka umyć, osuszyć, odciąć końcówki i przyprawić solą i pieprzem. Czosnek drobno 
posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać czosnek i krótko podsmażyć na małym ogniu, 
pilnując, żeby czosnek się nie zrumienił. Dodać pastę tamaryndową i ocet, wymieszać starannie. 
Skrzydełka umieścić w naczyniu z pokrywką,  posmarować marynatą , przykryć naczynie i 
wstawić na dobę do lodówki.
Piekarnik rozgrzać do 190 st. z termoobiegiem lub  200 st. bez termoobiegu. Skrzydełka ułożyć 
1 warstwą  w  dużym naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej folią aluminiową. 
Piec 30 min. odwracając od czasu do czasu i smarując marynatą .
Przepis z miesięcznika "Kuchnia" 05/2015

KALAFIOROWA ZAPIEKANKA

Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Kalafiorowa zapiekanka 

KALAFIOROWA ZAPIEKANKA

  • 700 g kalafiora ( 1 duży kalafior)
1 duża czerwona cebula
1/2 łyżeczki świeżego drobno posiekanego rozmarynu
4-5 czubatych łyżek posiekanej bazylii
180 g mąki pszennej
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki kurkumy
220 g parmezanu
10 jajek
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
szczypta płatkow chili
1 łyżka stopionego masła
2 łyżki ziaren sezamu , czarnuszki lub lnu
2 łyżki oliwy lub oleju do smażenia cebuli
W dużym garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Kalafiora podzielić na różyczki , gotować 15 
min i odcedzić na sicie. Z cebuli odkroić 3 półcentymetrowe plastry, resztę drobno posiekać i 
zeszklić na patelni z drobno posiekanym rozmarynem. Cebulę przestudzić. Parmezan zetrzeć na 
tarce jarzynowej (duże oczka). 
Do dużej miski przesiać mąke, proszek do pieczenia i kurkumę. Dodać parmezan i wymieszać.
W drugiej misce wymieszać starannie jajka, uduszoną cebulę z rozmarynem, bazylię, 
1 1/2 łyżeczki soli i pieprz i chili. Jajka dodać do mąki z serem, masę starannie wymieszać  
łyżką. Dodać przestudzonego kalalfiora i delikatnie wymieszać , żeby nadmiernie nie rozdrobnić 
kalafiora.
Kwadratową foremkę (20 x 20 cm) lub tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, 
posmarować roztopionym masłem i wysypć sezamem. Masę kalafiorową nałożyć do formy, 
wyrównać i na wierzchu położyć krążki cebuli.
Piekarnik nagrzać do 180 st z termoobiegiem . Piec zapiekankę 45-50 min.
Po upieczeniu odstawić potrawę na 20 min. Podawać na ciepło lub na zimno.

KALAFIOROWA ZAPIEKANKAPrzepis na Yotam Ottolenghi's Cauliflower Cake znalazłam tu

CIASTO KOKOSOWO-ŚMIETANKOWE VEL STYROPIAN

Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Ciasto kokosowo – śmietankowe vel styropian

STYROPIANCiasto :
  • 500 g. mąki 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szkl. z czubkiem cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 g zimnego masła
5 żółtek 
szczypta soli
1-2 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt twarde)
Masa śmietankowa :
  • 1000 g kwaśnej  śmietany 18 %  ( - ew. 2 łyżki śmietany do ciasta)
szczypta soli
5 białek
2/3 szkl. drobnego cukru
200 g wiórków kokosowych
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego 
1 łyżka mąki ziemniaczanej 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
350-400 g kwaśnego dżemu np. z czarnej porzeczki
Ciasto :
Foremkę 20x40 cm. wyłożyć papierem do pieczenia.
Na stolnicę przesiać mąkę i proszek, dodać szczyptę soli, ekstrakt waniliowy, żółtka i  zimne masło. 
Szybko zagnieść ciasto, dodając ewentualnie 1-2 łyżki śmietany. 1/3 ciasta zwinąć w 
przezroczystą folię i włożyć do zamrażalnika na 30 min. Resztę ciasta rozwałkować , umieścić 
w foremce i posmarować dżemem.
Masa:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier i ubić białka aż cukier będzie  
niewyczuwalny - jak na bezy. Wymieszać proszek budyniowy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do
 pieczenia, dodawać do białek na zmianę ze śmietaną i starannie wymieszać. 
Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać .
Masę śmietankowo - kokosową wylać na ciasto, zetrzeć na nią na tarce jarzynowej pozostałą 
część ciasta.
Ciasto piec  50 min. w piekarniku rozgrzanym do 175 st. z termoobiegim lub 180 st. bez 
termoobiegu . 

STYORPIAN


				

									

			

		
		
	




			
				


	

		
		

			
CIASTO PODWÓJNIE CYNAMONOWO – KRUSZONKOWE
		


		

						Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz		


					

				
Ciasto podwójnie cynamonowo-kruszonkowe


CIASTO PODWÓJNIE CYNAMONOWO-KRUSZONKOWEKruszonka :


    

  • 

    280 g masła
1/2 szkl. cukru trzcinowego
1/2 szkl. białego cukru
1 łyżka mielonego cynamonu
1 1/2 szkl. mąki
100 g posiekanych migdałów (słupki)*
    

    • 



Ciasto :


    

  • 

    120 g miękkiego masła
1 szkl. mleka
3 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 1/4 szkl. mąki
1 1/4 szkl drobnego białego cukru
3 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

    

    • 



Kruszonka :
W dużym garnku stopić masło. Masło lekko przestudzić , dodać cukier i mieszać przez chwilę, aż
 cukier się rozpuści. Dodać mąkę z cynamonem i wymieszać łyżką lub mikserem .
Początkowo masa jest dość rzadka , nie jak klasyczna kruszonka, ale w miarę stygnięcia staje 
się twardsza i przypominaa mokry piasek . Dodać migdały , wymieszać i odstawić kruszonkę do 
wystudzenia, na czas ucierania ciasta.
Ciasto :
Miękkie masło utrzeć na puch mikserem, dodać całe jajka i ekstrakt waniliowy, zmiksować , wlać 
mleko i chwilę jeszcze miksowac ( na tym etapie masło tworzy grudki ). Dodać przesianą mąkę z
 proszkiem do pieczenia i cukrem, miksować do połączenia składników.
Piekarnik rozgrzać do 170 st. z termoobiegiem lub 180 st. bez termoobiegu.
Foremkę 20x20cm lub tortownicę o średnicy 23 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. 
Nałożyć  połowę ciasta, wyrównać i wstawić foremkę do piekarnika na 5 min. Po tym czasie wyjąć
 foremkę, ciasto posypać połową kruszonki, na nią wylać równą warstwę ciasta i posypać 
pozostałą kruszonką . Piec ciasto 50-60 min.
*Zamiast orzechów macadamia dałam posiekane migdały


CIASTO PODWÓJNIE CYNAMONOWO-KRUSZONKOWE