Masło wyjąć z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem ciasta – powinno być miękkie. Śliwki umyć i wypestkować. Miksować składniki kruszonki aż utworzą się duże kawałki , a wszystkie składniki się połączą. Kruszonkę włożyć do lodówki w przykrytej miseczce i przygotować ciasto. Mikserem chwilę ucierać miękkie masło z cukrem, dodać przesianą mąkę z proszkiem i pozostałe składniki , zmiksować gładkie ciasto .
Kwadratową foremkę 20 x 20 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć ciasto łyżką , wyrównać. Na cieście ułożyć ciasno śliwki ( skórką do dołu ). Śliwki posypać kruszonką, tak aby wszystkie owoce były przykryte.
CIASTO ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. górna i dolna grzałka. Piec ciasto 50 min.
3 szkl. bulionu warzywnego , wołowego lub drobiowego
3 łyżki sosu Worecestershire
3 liście laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Mięso umyć, osuszyć , pokroić w dużą kostkę (3×3 cm) i oprószyć pieprzem. Obraną marchew pokroić na 2 cm kawałki. Obrać ziemniaki i pokroić je kawałki (ok. 5x5cm) .Obrać czosnek i cebulę. Czosnek przecisnąć przez praskę , cebulę pokroić niezbyt drobno . Do gorącego bulionu dodać sos Worcestershire, liście laurowe, majeranek , rozmaryn i przecier pomidorowy.
Szybkowar włączyć, wybrać program „Krótkie smażenie”, trwający 20 min + czas nagrzewania , wlać olej i rozgrzać go, a kiedy osiągnie odpowiednią temperaturę włożyć mięso i obsmażyć je na rumiano, najlepiej w 2 partiach. Obsmażone mięso wyjąć, posolić i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę, pod koniec dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę. Program zakończyć , naciskając przycisk ” Anuluj (Cancel)”.
Do pojemnika szybkowaru z cebulą włożyć mięso, marchew , ziemniaki , wlać bulion z przyprawami . Zamknąć pokrywę szybkowaru i ustawić program „Duszenie (Stew)” , ustawić czas 35 min. Po tym czasie odczekać 10 min , a następnie otworzyć zawór ciśnieniowy. Mąkę ziemniaczaną wymieszać 1/2 szkl zimnej wody. Po wypuszczeniu całej pary otworzyć pokrywę , wlać wodę z mąką, zamieszać i jeszcze chwilę gotować, aby zagęścić sos , korzystając z tego, że szybkowar przez pewien czas utrzymuje wysoką temperaturę .
GULASZ WOŁOWY Z SZYBKOWARAGULASZ WOŁOWY Z SZYBKOWARA
2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
sól, pieprz do smaku
Przyprawa do kurczaka i warzyw
2 łyżeczki granulowanego czosnku
2 łyżeczki granulowanej cebuli
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cayenne
1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.
Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.
Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.
2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego
3 jajka
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Morele umyć i po usunięciu pestek pokroić na 2 cm kawałki. Włożyć do garnuszka, dodać cukier i gotować na wolnym ogniu 10-15 min, mieszając delikatnie aż pojawi się gęsty sok, a morele się lekko rozgotują, nadal zachowując kształt . Powinno być ok.3/4 szkl . konfitury morelowej . Morele z sokiem wystudzić. * Można użyć gotowej konfitury morelowej (3/4 szkl.) , jeśli są w niej duże kawałki owoców.
Ciasteczka Petit Beurre i amaretti rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki( tortownicy) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki, uformować spód i brzegi , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa . Foremkę wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy sernikowej.
Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Dodać cukier , szczyptę soli, mleko skondensowane , ekstrakt waniliowy i proszek budyniowy. Masę sernikową zmiksować . Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka. Dodać skórkę pomarańczową i konfiturę morelową, delikatnie wymieszać.
Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kroić po całkowitym ostygnięciu.
Zakwas : Jeśli zakwas był trzymany w lodówce w słoiku , wyjąć go z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Dokarmić zakwas , dodając 50 g mąki żytniej typ 2000 i 50 ml wody, wymieszać . Słoik z zakwasem lekko przykryć np. ręcznikiem papierowym, zabezpieczyć gumką-recepturką i zostawić w cieple na 10 – 12 godz. W ten sposób uzyskuje się aktywny zakwas. Jeśli zakwas nie był przechowywany w lodówce i jest aktywny ( widać bąbelki powietrza ) nie trzeba go dokarmiać , można go od razu użyć do przygotowania zaczynu.
Zaczyn : Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć aktywny zakwas (120-150 g), resztę dokarmionego zakwasu w słoiku wstawić do lodówki, przykrywając lekko pokrywką ( nie zakręcać ), będzie na następny chleb. Do miski z zakwasem dodać mąkę pszenną i wodę – tak powstaje zaczyn . Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość i pojawią się bąbelki.
Chleb : Do miski z zaczynem dodać mąkę z solą i cukrem , stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto drewnianą łyżką – powinno być dość gęste , zwarte . Dodać nasiona słonecznika , wymieszać. Foremkę ( naczynie żaroodporne) o wymiarach 28 x 19 x 8 cm posmarować masłem i posypać otrębami . Zwilżonymi dłońmi przełożyć ciasto do foremki , wyrównać powierzchnię . Można chleb posypać makiem i otrębami i ostrym nożem naciąć kratkę .Foremkę przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego, odstawić w cieple na 6-10 godzin.
Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program standardowo trwa 30 minut , ale od razu zwiększam czas do 70 minut , wówczas chleb dopieka się z termoobiegiem w zaparowanym piekarniku . W piekarniku bez funkcji pary postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z 500 ml wody, wstawić foremkę z chlebem do zimnego piekarnika , ustawić program 180 st z termoobiegem i piec chleb 70 min. Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.
