DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
  • podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

  • 1 1/2 łyżki płynnego miodu
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

  • młotkowany czarny pieprz
  • zioła prowansalskie
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Przepis pochodzi z tej strony

MIĘSO W SŁOIKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WĘDLINYDodaj komentarz

Mięso w słoiku ( 6 słoików po 500 ml )

MIĘSO W SŁOIKU
  • 2 kg mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki lub po 1 kg każdego rodzaju mięsa)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 1 czubata łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej
  • 10 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka mielonego kminku (opcjonalnie)
  • 250 ml zimnej wody

Mięso umyć , pokroić na 2-3 cm kostki i włożyć do pojemnika z pokrywką. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć ze szczyptą soli nożem na pastę. Ziarenka jałowca rozgnieść. Do mięsa dodać czosnek, przyprawy , wodę i starannie wymieszać. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Słoiki i zakrętki wyparzyć i wysuszyć . Mięso z przyprawami nakładać, lekko ubijając , do 3/4 wysokości słoika . Słoiki zakręcić . Najlepszą metodą przygotowania mięsa w słoikach do dłuższego przechowywania jest tyndalizacja, którą przeprowadza się przez 3 dni. Wstawić słoiki do zimnego piekarnika , ustawić temperaturę na 110 st. i pierwszego dnia ogrzewać słoiki przez 60 minut od osiągnięcia temperatury 110st , zostawić słoiki do wystudzenia w piekarniku. Drugiego dnia ogrzewać w ten sam sposób słoiki przez 40 minut , zostawić do wystudzenia. Trzeciego dnia tyndalizować mięso 30 minut, zostawić w piekarniku do wystudzenia. Podawać po całkowitym wystudzeniu. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodowce.

MIĘSO W SŁOIKU

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU

Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Ziemniaki po marokańsku

ZIEMNIAKI PO MAROKAŃSKU
  • 1500 g ziemniaków
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/4 – 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1-2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1/4 szkl posiekanej kolendry lub pietruszki

Ziemniaki obrać i pokroić na 3 cm kostkę. W sporym pojemniku wymieszać przyprawy z olejem lub oliwą, włożyć ziemniaki i wymieszać, aby ziemniaki były pokryte przyprawami.

Piekarnik rozgrzać do 210 st , górna i dolna grzałka. Dużą blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia , posmarować lekko olejem lub oliwą. Na blaszkę wyłożyć ziemniaki tak, aby były w 1 warstwie. Piec ziemniaki 30-35 minut, przemieszać ziemniaki w połowie czasu pieczenia. Przed podaniem posypać kolendrą lub pietruszką.

TORT ANANSOWO-KOKOSOWY

Opublikowany w BISZKOPTOWE I TORTOWEDodaj komentarz

Tort ananasowo-kokosowy

TORT ANANASOWO-KOKOSOWY

Biszkopt:

  • 4 jajka
  • 1 szkl mąki
  • 1 szkl cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Beza kokosowa:

  • 4 białka
  • 1 szkl cukru
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier o aromacie kokosowym

Krem budyniowy bez mleka:

  • 2 puszki ananasów w zalewie , po ok 400 g
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 2 łyżki mąki tortowej
  • 200 g masła
  • 100 g mascarpone
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki spirytusu

Do nasączenia biszkoptu:

  • sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka spirytusu
  • 1 łyżka limoncello (opcjonalnie)

Tort składa się z warstwy biszkoptowej, kremu ananasowego i warstwy bezowo- kokosowej. Można go upiec w tortownicy o średnicy 28 cm ( będzie wówczas wyższy) lub na blaszce o wymiarach 20×30 cm. Biszkopt i warstwę bezowo – kokosową piecze się osobno w takich samych foremkach.

Biszkopt : Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodawać żółtka pojedynczo , miksować , następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec 30 – 35 minut w temp. 180 st z termoobiegiem lub 190 st grzałka góra-dół . Sprawdzić patyczkiem , czy biszkopt jest już upieczony . Biszkopt wyjąć z foremki i wystudzić. Do 1/4 szkl wody dodać sok cytrynowy , spirytus i ewentualnie limoncello. Nasączyć równomiernie biszkopt.

Beza kokosowa: Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodać wiórki kokosowe , delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć bezową masę kokosową , wyrównać powierzchnię. Piec 30 minut w temp. 170 st z termoobiegiem lub 180 st grzałka góra-dół. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić bezę do lekkiego przestudzenia, na 20 – 30 minut. Wyjąć foremkę z piekarnika i wystudzić bezę.

Krem budyniowy: Odsączyć ananasy, zachowując zalewę. Odmierzyć 350 ml soku . Ananasy posiekać drobno, na 1 cm kostkę. Proszek budyniowy i mąkę wymieszać z połową soku ananasowego, resztę soku zagotować, dodać budyń z mąką i sokiem ananasowym. Ugotować budyń, mieszając od czasu do czasu. Budyń wystudzić i zmiksować, ponieważ jest dość gęsty. Masło utrzeć na puch. Do zimnego budyniu dodawać masło 4-5 porcjami, miksując dokładnie krem za każdym razem. Dodać mascarpone, spirytus , sok cytrynowy i połowę pokrojonego ananasa. Zmiksować krem , dodać resztę ananasów , wymieszać.

Na nasączony biszkopt nałożyć krem ananasowy, wyrównać powierzchnię i na kremie położyć bezę kokosową, lekko docisnąć. Tort jest najsmaczniejszy następnego dnia ( i kolejnych, jeśli jeszcze zostanie 🙂 ) , kiedy warstwy się połączą.

ROGALIKI Z DZEMEM LUB POWIDŁAMI

Opublikowany w CIASTECZKA, SŁODKIE DODATKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Rogaliki z dżemem lub powidłami *

ROGALIKI Z DŻEMEM LUB POWIDŁAMI
  • 250 g mascarpone
  • 200 g mąki
  • kilka łyżek ulubionego dżemu lub powideł
  • cukier puder do posypania
  • 1 jajko do posmarowania ciastek przed pieczeniem (opcjonalnie)

Z mascarpone i mąki zagnieść ciasto – będzie dość twarde. Zawinąć w przezroczystą folię i włożyć ciasto do lodówki na kilka godzin . Po tym czasie podzielić ciasto na 2-3 części, rozwałkować na grubość ok.3-4 mm . Wycinać trójkąty , nakładać po płaskiej łyżeczce dżemu lub powideł , zwijać rogaliki. Rogaliki przed pieczeniem można posmarować rozmąconym jajkiem, , ale nie jest to konieczne

Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Układać rogaliki w niewielkich odstępach (nie rosną ).

ROGALIKI Z DŻEMEM LUB POWIDŁAMI

Rozgrzać piekarnik do 180 st z termoobiegiem . Piec rogaliki 20-25- min. Wystudzić na kratce . Zimne rogaliki posypać cukrem pudrem .

*Ciasto jest neutralne smakowo, do słodkich wypieków można do ciasta dodać szczyptę cukru. Tego ciasta można również użyć do słonych wypieków , dodając szczyptę soli i użyć np. do pieczenia pasztecików, rogalików z fetą i szpinakiem .

Przepis na rogaliki znalazłam na tym blogu