WARZYWNE – Strona 4. – HIT PYCHOTKA

JARMUŻOWY RYŻ

28 listopada, 202022 listopada, 2020 Opublikowany w SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Jarmużowy ryż

200 g ryżu długoziarnistego (basmati lub jaśminowy)
500 ml bulionu
200 g jarmużu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek
1 czubata łyżeczka masła
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego

Jarmuż starannie opłukać na sicie, odsączyć. Usunąć twarde łodyżki , jarmuż porwać na niewielkie kawałki i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli , 1/2 łyżeczki pieprzu , wygniatać przez chwilę dłońmi i odstawić na czas gotowania ryżu.

Pieczarki umyć i pokroić na paski, cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pieczarki. zdjąć pieczarki i na tej samej patelni na małym ogniu podsmażyć cebulę bez przyrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , smażyć krótko ,mieszając. Dodać ryż i smażyć kilka minut aż ryż stanie się szklisty. Dodać masło, pieczarki i gorący bulion. Przykryć patelnię i gotować ryż na wolnym ogniu 15 min.

Na ryżu położyć jarmuż, przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu na 10 min, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać ryż z jarmużem.

CUKINIOWE PIKLE

10 kwietnia, 20204 sierpnia, 2024 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Cukiniowe pikle

600 g cukinii
125 ml. wody w temp. pokojowej
3 kostki lodu
2 czubate łyżki soli
1 średnia cebula
450 ml octu jabłkowego
200 g cukru
1 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
1 1/2 gorczycy w ziarenkach
2 liście laurowe
3/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki w płatkach (opcjonalnie)

W małej miseczce wymieszać wodę z solą . Cukinie umyć i pokroić na bardzo cienkie plasterki . Cebulę obrać i również pokroić na cienkie plasterki . Do torebki strunowej włożyć cukinię i cebulę , wlać wodę z solą, dodać 3 kostki lodu i dolać tyle zimnej , przegotowanej wody, żeby cukinie były przykryte. Woreczek włożyć do miseczki i wstawić do lodówki na 1 godz.

W małym garnku wymieszać ocet , gorczycę, cukier, kurkumę, paprykę i liście laurowe. Zagotować zalewę , gotować na wolnym ogniu ok. 3 min.

Cukinię i cebulę odsączyć na sitku, odcisnąć starannie w ściereczce lub odsączyć w wirówce do sałaty . Cukinię z cebulą umieścić w większym słoiku lub kilku mniejszych słoiczkach , zalać gorącą zalewą , zamknąć słoiki, wystudzić. Odstawić do lodówki na 1 dzień przed podaniem. Pikle można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

GĘSTY GULASZOWY KAPUŚNIAK BEZ MIĘSKA

4 stycznia, 20204 stycznia, 2020 Opublikowany w WARZYWNE, ZUPYDodaj komentarz

Gęsty gulaszowy kapuśniak bez mięska

800 g kiszonej kapusty
1 kg ziemniaków
600 g cebuli
6 ząbków czosnku
3 łyżki przecieru pomidorowego
3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 l bulionu warzywnego
50 ml. sosu sojowego
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku)
4 łyżeczki majeranku
4 duże liście laurowe
4 ziarenka jałowca
2 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki miodu
szczypta gałki muszkatołowej
świeżo mielony czarny pieprz
3-4 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
4 łyżki drobno posiekanego szczypiorku do podania
kilka łyżek kwaśnej śmietany do podania, opcjonalnie

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek obrać, pokroić na plasterki . Ziemniaki obrać i pokroić w drobną , 2cm kostkę , kapustę dość drobno pokroić . W dużym garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać olej, dodać sporą szczyptę mielonego pieprzu , cebulę i czosnek. Smażyć na niedużym ogniu aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje . Dodać przecier pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, sos sojowy i 200 ml bulionu, gotować przez kilka minut . Dodać resztę bulionu , kumin, majeranek, liście laurowe i jałowiec i pokrojone ziemniaki . Gotować 20 min, aż ziemniaki zmiękną. Dodać kapustę, miód i musztardę i gotować 15-20 min. aż kapusta będzie miękka. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać gulasz , posypany szczypiorkiem , z odrobiną kwaśnej śmietany.

Przepis, troszkę zmodyfikowany , pochodzi z tego blogu. W oryginalnym przepisie zamiast 200 ml bulionu do cebuli z przecierem i papryką dodano 200 ml wytrawnego , czerwonego wina .

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

22 listopada, 201915 Maj, 2022 Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Surówka z białej kapusty

750 g białej kapusty
1 cebula
1 marchew
1 czerwona papryka lub 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
100 ml wody
100 ml oleju rzepakowego lub ryżowego
100 ml octu spirytusowego 10%
1 łyżeczka soli
6 łyżek cukru
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)

Kapustę umyć i bardzo drobno poszatkować, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę po obraniu pokroić na cienkie półplasterki. Paprykę umyć , usunąć pestki i pokroić na paseczki. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z cebulą , papryką i marchewką.

Przygotować zalewę : W garnuszku zagotować wodę z octem, olejem, solą , cukrem, liśćmi laurowymi i gorczycą. Kapustę włożyć do dużego naczynia, polać gorącą zalewą i zamieszać. Naczynie przykryć i odstawić kapustę w chłodne miejsce np. do lodówki na dobę. Tak przygotowaną surówkę można przechowywać w lodówce kilka dni w zamkniętym naczyniu np. w słoiku .

KWASZONA CZERWONA KAPUSTA

11 sierpnia, 20191 lutego, 2026 Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE1 komentarz

Kwaszona czerwona kapusta

Na 1 słoik :

250 g czerwonej kapusty
100 ml. wody
50 ml. octu jabłkowego
50 ml. octu z czerwonego wina
lub 100 ml. octu jabłkowego
2 – 4 łyżeczki cukru trzcinowego lub białego *
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
2 duże ząbki czosnku
2 liście laurowe

Kapustę bardzo drobno poszatkować, umyć na sicie i odsączyć . Do garnka wlać wodę, dodać ocet, pieprz, sól i cukier , mieszać aż sól i cukier się rozpuszczą. * Z 2 łyżeczkami cukru kapusta jest dość ostra, można dodać do więcej cukru, do 4 łyżeczek . Czosnek obrać i zmiażdżyć tak, żeby nie rozpadł się na zbyt drobne kawałki . Do słoika włożyć kapustę, ugniatając ją lekko np. tłuczkiem do ziemniaków , czosnek i liście laurowe. Wlać marynatę – powinno być jej tyle, żeby kapusta była przykryta. Zakręcić słoik i zostawić kapustę w temperaturze pokojowej na 3 – 4 godz. Po tym czasie włożyć słoik do lodówki co najmniej na godzinę – kapusta jest wówczas odpowiednio ukwaszona. Przechowywać w lodówce do 6 tygodni.