3 łyżki oleju słonecznikowego, rzepakowego lub ryżowego
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Kapustę drobno poszatkować, wypłukać na sicie i starannie odsączyć. Przełożyć do dużej miski, posypać solą i wygnieść dłońmi. Kapustę odstawić na 15-20 minut, żeby zmiękła, a w tym czasie opłukać koperek i drobno posiekać. Sok cytrynowy , olej , pieprz i cukier mieścić w słoiczku , zakręcić słoik i potrząsać 2-3 minuty , aż powstanie emulsja. Kapustę wymieszać z sosem i koperkiem, przełożyć do salaterki i odstawić na kilkanaście minut, aby smaki się połączyły.
1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
320-350 g marchewki
48-50 g soli kamiennej niejodowanej
4 liście laurowe
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)
Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.
KAPUSTA KISZONAKAPUSTA KISZONA
Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.
Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.
200-300 g ostrej papryczki peperoni lub chili (ilość zależy od ostrości papryczek)
250 ml oleju słonecznikowego
500 g cukru
1 łyżka soli
4 liście laurowe
3 kostki bulionu warzywnego
1 czubata łyżka Vegety lub Kucharka
1 główka czosnku
250 ml octu spirytusowego 10%
600 g przecieru pomidorowego
1 czubata łyżka majeranku
1 czubata łyżka tymianku
1 czubata łyżka oregano
1 czubata łyżka bazylii
1 płaska łyżka rozmarynu
2-4 łyżki papryki wędzonej (opcjonalnie)
Paprykę umyć, usunąć pestki. Peperoni umyć , można usunąć część pestek, gdyby papryczki były bardzo ostre. Zmielić paprykę maszynką do mięsa ( średnie oczka ) , najpierw słodką, a następnie ostrą, do innego pojemnika. Wymieszać słodką paprykę z częścią ostrej w dużym , 5 litrowym garnku , dodając ostrą papryczkę do smaku – masa paprykowa powinna być dość ostra. Do garnka dodać olej, cukier, liście laurowe , sól . Gotować 30 min, mieszając od czasu do czasu, a następnie dodać resztę składników. Gotować sos na średnim ogniu , mieszając, aż 1/3 sosu odparuje, a sos zgęstnieje jak marmolada . Sos można przygotować bez papryki wędzonej ,cały z papryką wędzoną ( wówczas trzeba dodać 4 łyżki papryki do gotowania ) lub podzielić na pół – nałożyć do słoików połowę sosu, do reszty dodać 2 łyżki papryki wędzonej i chwilę razem gotować.
MARMOLADA PAPRYKOWA
Gorącą marmoladę paprykową nakładać do słoików ( najlepsze są słoiki po 200g ) , zakręcać i pasteryzować.
Świetny przepis Izy, za zgodą autorki, troszkę zmodyfikowałam – dodałam liście laurowe, rozmaryn i paprykę wędzoną.
Najwygodniej jest pasteryzować na sucho , w piekarniku. Piekarnik rozgrzać do 130 st. , dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, ustawić słoiki tak, żeby się nie stykały i nie dotykały ścianek piekarnika. Włożyć blachę do pieca na 30 minut, wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki w piekarniku na 30 min. Wyjąć słoiki, postawić, odwracając do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia.
Warzywa umyć. Ogórek można obrać. Ogórek i rzodkiewki pokroić na plasterki, pomidorki przekroić na 4 części. Cebulę obrać, pokroić na krążki. Warzywa ułożyć na talerzu, posypać solą i pieprzem czosnkowym, udekorować koperkiem.
200 g ryżu długoziarnistego (basmati lub jaśminowy)
500 ml bulionu
200 g jarmużu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 cebula
2 ząbki czosnku
200 g pieczarek
1 czubata łyżeczka masła
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
Jarmuż starannie opłukać na sicie, odsączyć. Usunąć twarde łodyżki , jarmuż porwać na niewielkie kawałki i przełożyć do miski. Dodać 1 łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli , 1/2 łyżeczki pieprzu , wygniatać przez chwilę dłońmi i odstawić na czas gotowania ryżu.
Pieczarki umyć i pokroić na paski, cebulę obrać i drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć pieczarki. zdjąć pieczarki i na tej samej patelni na małym ogniu podsmażyć cebulę bez przyrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek , smażyć krótko ,mieszając. Dodać ryż i smażyć kilka minut aż ryż stanie się szklisty. Dodać masło, pieczarki i gorący bulion. Przykryć patelnię i gotować ryż na wolnym ogniu 15 min.
JARMUŻOWY RYŻ
Na ryżu położyć jarmuż, przykryć patelnię i zostawić na małym ogniu na 10 min, aż jarmuż zmięknie. Wymieszać ryż z jarmużem.
HIT PYCHOTKA 